Revolução do Churrasco: Ex-lavador de panelas inventa filé incomparável

Neste 32º episódio da série Revolução do Churrasco, invadimos a cozinha do Uiki Parracho, em Arraial D’Ajuda, distrito de Porto Seguro, na Bahia, para revelar os segredos e a história do chef Salmo Oliveira.

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Cozinheiro de origem humilde criado pela avó, Salmo é famoso na região pela criatividade e qualidade dos pratos, principalmente, as carnes e os frutos do mar feitos em fogão ou na churrasqueira a gás de 7 mil reais.

O baiano de Itabuna também é conhecido pela história de superação: de lavador de panelas a proprietário de dois restaurantes com 80 funcionários. Mas, antes do sucesso, ele passou 14 anos na cozinha do luxuoso hotel Arraial Eco Resort aprendendo e fazendo carreira como auxiliar de cozinha, sub-chef, chef e chef executivo, até decidir abrir o próprio negócio.

Nem taça, nem nada
“Não tínhamos taça, nem nada. Usávamos coquinho do mangue e flores da rua para decorar as mesas”, lembra, sobre a parceria com a mulher, Ana, na abertura do primeiro estabelecimento próprio, o Bistrô do Oliveira, no canal da balsa, à beira do rio Burenhém. Segundo ele, em três meses, veio o primeiro funcionário e os clientes começaram a lotar o espaço. “Até outros chefs e meus ex-patrões (do Arraial Eco Resort) vêm comer aqui e dizem que sentem orgulho de mim”, alegra-se.

Susto na pandemia
Bem-humorado e até piadista, o chef apenas mostra preocupação com a pandemia de covid-19. “Muitas famílias dependem de mim. Levamos um soco no peito com o fechamento dos restaurantes e tive que afastar meus funcionários. Mas, agora, estão todos de volta e trabalhando”, diz, com certo alívio.

Sabor e maciez: o churrasco de filé curado
Fã declarado do churrasco à beira-mar, Salmo prepara parrillada e uma inusitada carne de sol de filé mignon curado, destaque do Festival Gastronômico Esquina do Mundo. São receitas incomparáveis em sabor, suculência e maciez.

"Aqui, carne seca também é carne de sol ou de sal. Faço a receita que minha avó fazia, mas, naquela época, não era com filé mignon, claro, que é um corte que fica muito mais macio e menos gorduroso. Dá até pra fazer a receita com picanha ou peixe”, adianta.

Assista ao episódio:

Porto mais seguro
O Festival Gastronômico é mais um evento de fomento e incremento de público, principalmente, no distrito de Arraial D'Ajuda. "É um evento de relevância para geração de emprego, renda, acolhimento aos turistas e aos moradores naquilo que compete à atividade turística e ao segmento de alimentos e bebidas. O Esquina do Mundo veio pra ficar e Arraial realmente se consolidou como a esquina do mundo pra gastronomia", analisa Patricia Martins, Superintendente de Turismo de Porto Seguro, sobre a diversidade culinária.

Ela ainda destaca que a expectativa para o período de festas de fim de ano, janeiro e fevereiro é muito boa, apesar da pandemia.

"Trabalhamos o ano inteiro com o programa denominado Porto Mais Seguro, que inclui todos os protocolos sanitários, plano de contingência e de retomada por fase em todo o funcionamento de cada setor da economia município. Então, esse plano nos dá sustentação para um verão com segurança", garante Patricia.

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