Conheça o azeite gaúcho que é considerado o melhor extravirgem do Hemisfério Sul
Empresário da Serra Gaúcha e apreciador de azeite de oliva uniu sua paixão à terceira geração de sua família, dando início a uma jornada que levaria à criação da marca Puro
Head of Design
Publicado em 15 de agosto de 2023 às 09h37.
Última atualização em 11 de outubro de 2023 às 09h52.
José Eugênio Farina, conhecido empresário gaúcho do ramo moveleiro, inspirou a terceira geração de sua família a criar a marca Puro, levando adiante uma de suas paixões, o azeite de oliva . Segundo Rafael Farina, neto e atual diretor de marketing da empresa, tudo iniciou ao redor da mesa. Em um almoço de final de ano, José Eugênio, descendente de italianos, decretou: "Reunião amanhã às 7h30". Assim, em 2014, os oito netos firmaram a sociedade com o avô, iniciando uma jornada de muito aprendizado.
A família, que é dona da marca Todeschini , visitou empresas no Rio Grande do Sul, Uruguai e Espanha para compreender as nuances do setor. O plantio e o crescimento das primeiras oliveiras ocorreram entre 2014 e 2018, quando foi produzido o Blend Suave.
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O começo foi modesto: 4 mil garrafas de 250 mililitros das variedadesarbequinaearbosana. No ano seguinte, com o amadurecimento das oliveiras, a produção saltou para 2 mil litros, chegando a 30 mil litros em 2023. O número expressivo para o segmento de azeites coloca a Puro entre os cinco maiores produtores do Brasil. Rafael conta que o avô chegou a ver a produção funcionando e provou os primeiros azeites, até falecer em 2020, próximo aos 96 anos.
Em Cachoeira do Sul (RS), a 200 quilômetros de Porto Alegre, fica o olival da empresa, onde as raízes familiares continuaram dando frutos. A marca planeja uma produção entre 100mile 130millitros até o ano de 2030, estabelecendo-se como protagonista nacional no mercado de azeite extravirgem.
No Brasil, o consumo de azeite extravirgem permanece tímido, com um litro per capita. Já a Grécia, líder no consumo, atinge um impressionante índice de em torno de 20 litros anuais por pessoa. Essa diferença aponta um cenário possível para crescimento do mercado de azeite extravirgem. O foco da empresa é continuar oferecendo um produto de qualidade, encantando os atuais e novos consumidores, afirma Rafael.
Na Puro, as azeitonas são cuidadosamente selecionadas no ponto de maturação ideal, utilizando um processo de colheita semimecanizado, respeitando o ciclo natural das oliveiras. A curta distância entre a produção e o envase favorece o frescor dos azeites.
A empresa oferece dois blends e quatro monovarietais, utilizando sete variedades de azeitonas:arbequina,arbosana,galega,koroneiki,picual,coratinaefrantoio.
Recentemente, a excelência da produção recebeu prêmios internacionais:medalhas de prata e ouro para os azeites picualecoratina, juntamente com um Top 10 no Brasil International Olive Oil Competition. Outros prêmios também já foram concedidos em Dubai e NovaYork. Além disso, desde o início do 2023, concorrendo com mais de 120 variedades, a Puro levou o título de melhor azeite do Hemisfério Sul, c oncedido pelo prêmio italianoLodo— uma das mais respeitadas competições de azeites do mundo.
Como harmonizar os azeites Puro
Diferentementedo vinho, o azeite perde a força com o tempo. Quanto mais verde a azeitona, mais amargo e picante é o azeite. Quanto mais madura, mais suave e frutado é o sabor. A sugestão é que a intensidade do azeite acompanhe a intensidade do prato.
Blends
- Suave
Azeitonas arbequina e arbosana — duas variedades originárias da Espanha.
Contato harmônico entre suave e picante, ideal para quem busca um azeite equilibrado. Combina com carnes brancas, saladas verdes, massas e risotos com molhos de baixa a média intensidade. - Intenso
Azeitonas arbequina, arbosana e galega — esta última muito cultivada em Portugal.
Para além de saladas e carnes brancas, a sugestão da marca é descobrir esse sabor na mistura com salada de frutas e sorvetes.
Monovarietais
- Koroneiki
Extraído da variedade koroneiki, uma das azeitonas gregas mais conhecidas.
Esse monovarietal é frutado e fresco, com amargor e picância na medida exata. Vai bem com molhos cítricos, vegetais grelhados, carnes de caça e mousse de chocolate amargo. - Picual
100% variedade picual, originária da Espanha.
Frutado picante e com um leve amargor. Perfeito para saladas, risotos, carnes defumadas e defumados em geral. - Coratina
100% variedade coratina, nomeada em razão da cidade de Corato, na Itália.
Simetria entre o frescor da fruta e o capricho da picância. Destacadas notas verdes e herbáceas. Funciona bem com pratos que levem especiarias, saladas amargas, carnes assadas e iogurtes. - Frantoio
100% variedade frantoio, originária da região da Toscana, na Itália.
Considerada a variedade mais importante do mundo, com equilíbrio entre amargor e picância, notas extremamente verdes e aroma de um frutado inigualável. Sugerida em receitas de sabor extremo, como churrascos, queijos curados, pratos com condimentos e alcachofras.