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Sushis com o bluefin. (Divulgação/Divulgação)
Repórter de Lifestyle
Publicado em 16 de agosto de 2024 às 11h45.
Última atualização em 16 de agosto de 2024 às 11h51.
O atum bluefin, também conhecido como atum-rabilho, é uma das espécies de peixe mais valorizadas no mercado mundial, principalmente devido à alta qualidade de sua carne, especialmente apreciada na culinária japonesa, onde é usada para preparar sushi e sashimi.
Este peixe pode atingir tamanhos impressionantes, chegando a pesar mais de 600 quilos e a medir até três metros de comprimento. O bluefin é conhecido por sua carne suculenta e textura macia, o que o torna um dos peixes mais caros e cobiçados nos mercados internacionais. O quilo pode chegar a custar R$ 800, mas já foi vendido por US$ 10 mil o quilo em um leilão no Japão em 2019.
O preço também se justifica pela dificuldade de capturá-lo no mar. A criação em cativeiro do bluefin é complexa e enfrenta desafios, como a necessidade de grandes quantidades de alimento e as dificuldades no ciclo de reprodução em ambientes controlados.
Encontrar o 'rei dos atuns' no Brasil nem sempre é fácil, e, por isso, quando ele é servido, é sinônimo de atenção. Entre os dias 20 e 23 de agosto, o restaurante Kitchin, no Itaim Bibi, em São Paulo, disponibilizará um menu degustação dessa rara iguaria, servido apenas no jantar. O menu com três etapas custa R$ 380.
No dia 19, em um evento exclusivo para convidados, o restaurante realizará uma Cerimônia Kaitai, onde um majestoso bluefin será aberto e preparado diante dos olhos dos presentes, destacando as diferentes texturas e sabores do peixe em uma experiência única.
Serviço: Rua Iaiá, 83, Itaim Bibi. Telefone: (11) 2339-2072. Horário de Funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h, e das 19h à meia-noite; sexta, das 12h às 15h, e das 19h à 00h30; sábado, das 12h às 15h30, e das 19h à 00h30.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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