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Aprenda a fazer um bom churrasco no apartamento 

Escolher a churrasqueira certa e saber alguns truques na hora de assar a carne podem garantir uma experiência completa em torno da brasa

Churrasqueira a carvão: clássico (Getty Images/Getty Images)

Ivan Padilla

Publicado em 17 de janeiro de 2023 às 06h30.

Prática ancestral e tradição adotada pelos brasileiros há séculos, dos Pampas ao sertão, da costa ao cerrado, o churrasco transpõe a gastronomia como símbolo de confraternização e celebração. Evento que, no imaginário, comumente acompanha cenários que remetem a um estilo de vida pacato, ao campo, com vistas de horizonte livre.

Mas especialmente nos últimos anos os centros urbanos não só agregaram com sucesso o sabor e o ambiente do churrasco, com uma crescente de espaços dedicados, como despertaram (ou devolveram) o desejo de trazer a reunião festiva para dentro do lar, seja para um churrasco tradicional de fim de semana ou para um almoço na brasa.

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Mas como fazer um bom churrasco em um espaço às vezes pequeno, dentro de um apartamento? Reunimos algumas dicas e truques para melhorar sua experiência de reunião em torno da brasa.

A churrasqueira

Para trazer o churrasco para o apartamento ou áreas residenciais reduzidas merecem consideração fundamental a produção de fumaça e os sabores desejados, fatores condicionados à verdadeira estrela do churrasco: a churrasqueira.

Parece óbvio, mas qualquer bom churrasco começa pela churrasqueira. E é justamente aí que muito churrasco se perde. No caso do churrasco de apartamento, o ambiente e toda a experiência também podem sofrer as consequências da escolha errada.

Tanto a churrasqueira adequada quanto o manuseio irão ditar o sabor e memória do evento. Veja os modelos que podem ser levados para dentro de casa, indicações de uso e peculiaridades.

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Churrasqueira elétrica

Campeã de praticidade

Basta ligar na tomada, pré-aquecendo por 5 minutos.

Fácil transporte.

Fácil limpeza. A dica é limpar a grelha usando sabão neutro enquanto ainda quente, para melhor remover os resíduos. *A dica aplica-se aos demais tipos de churrasqueira.

Mas atenção:

Indicada para o preparo de cortes menores, como bifes de até três dedos de espessura.

Limita a quantidade de carne assada simultaneamente. Por mais potente que seja, não atinge a temperatura do carvão.

Perde-se o sabor do defumado (efeito do carvão). A alternativa é defumar a carne a seco. Acenda um pedaço de madeira frutífera, como macieira, e abafe junto à carne crua em um recipiente de 5 a 10 minutos, para um leve sabor da fumaça.

Modelos em que a resistência fica embaixo da grelha podem gerar fumaça ao assar carnes mais gordurosas.

Na hora de comprar:

Desconsidere os modelos demasiados pequenos e considere a potência do calor. Quanto maior a potência, mais calor, importante para selar a carne.

Opte por modelos com controle de temperatura. Como a churrasqueira elétrica não tem andares, ou seja, distância entre a fonte de calor e a grelha, a possibilidade de ajuste é útil para o preparo de carnes que levam mais tempo em temperatura branda para assar.

 

Churrasqueira a gás

Variedade

Gera mais calor que a churrasqueira elétrica.

Possui tamanhos maiores.

A maioria tem uma tampa, tornando também um forno.

A maioria possui controle de temperatura, possibilitando o preparo de desde bifes até peças inteiras como costela, cupim e outros.

Mas atenção:

Modelos com a fonte de calor embaixo da grelha são mais difíceis de se limpar.

Perde-se o sabor do defumado.

Na hora de comprar:

Os modelos com fonte de calor nas laterais geram pouquíssima fumaça, pois a gordura não cai sobre a fonte de calor, e sim em um recipiente com água.

Há opções para embutir ou portáteis.

 

Churrasqueira a carvão

Churrasco completo

A vantagem é o tamanho, aumentando a fonte de calor.

Confere sabor defumado às carnes.

É tradição.

Mas atenção:

Manuseio e manchas do carvão.

Produção de fuligem e a fumaça. Dicas para diminuir a fuligem são tipos especiais de carvão, chamados de briquetes (pó de carvão prensado), cortes com menos gordura, e a utilização de uma coifa de exaustão. Outra dica é guardar as cinzas do churrasco anterior, que além de diminuir drasticamente a temperatura da churrasqueira abafa o fogo sem a necessidade de jogar água.

 

Churrasqueira ecológica

Variedade

Assa a carne por completo, pois gera calor nas laterais.

Não gera fumaça, pois a gordura não cai sobre a brasa.

Mas atenção:

A desvantagem é usar o carvão como fonte de calor, mas não como agregador de sabor, que é a fumaça.

*José Almiro, churrasqueiro profissional e apresentador do canal Churrasqueadas, maior perfil de receitas de churrasco das redes sociais.

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