Chef mais célebre do mundo abre loja de chocolates em Londres
O doce é a mais nova paixão de Alain Ducasse, que tem uma fábrica em Paris abastecida com grãos de cacau de dezenas de lugares
Marília Almeida
Publicado em 27 de novembro de 2018 às 17h26.
Última atualização em 27 de novembro de 2018 às 17h46.
Alain Ducasse é um dos chefs mais famosos do mundo. Ele tem um total de 18 estrelas Michelin e é o embaixador internacional de maior destaque da culinária francesa contemporânea, com 30 restaurantes em cidades como Las Vegas, Nova York, Macau e Tóquio.
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Sua mais nova paixão é o chocolate, com uma fábrica em Paris que é abastecida com grãos de cacau de dezenas de lugares. No mês passado, ele abriu uma loja em Londres, na Coal Drops Yard, e falou sobre seu amor pela cidade e sua decepção com o Brexit.
O que você acha do voto no Brexit?
“Quando ouvi o resultado, não conseguia acreditar nos meus ouvidos. Precisamos uns dos outros, o Reino Unido e a Europa, por isso este não é o rumo certo da história. Separar culturas e pessoas não é uma boa decisão. As pessoas têm que se unir e trocar, sejam essas trocas comerciais ou culturais. É como alimentar um ao outro. Então, separar-se assim não é algo que eu considere adequado... Só espero que isso não mude nada. O próximo passo está sendo negociado, então temos algum tempo, mas é muito difícil. Vamos fechar o Eurotúnel?”
Como Londres mudou desde que você abriu o Alain Ducasse em Dorchester em 2007?
“Vi uma enorme mudança aqui em Londres. O setor se tornou muito competitivo. O padrão é alto. Muitos restaurantes estão tentando conseguir uma estrela Michelin. Os que têm uma querem duas, e os que têm duas querem três, (incluindo os chefs) Claude Bosi, Clare Smyth. Tem muita gente aqui querendo progredir. Temos muitos clientes britânicos, mas também nos visitam pessoas do exterior, e nós precisamos realmente ouvi-las: conservar nossas origens e o DNA da culinária francesa contemporânea usando o máximo possível os produtos locais. Mas ainda assim ouvindo nossos clientes no mercado.”
Por que abrir uma loja de chocolates em Londres, sua primeira fora da França e do Japão?
“Senti que está surgindo um interesse forte em Londres pelo que fazemos em relação ao chocolate. Temos um produto único e uma maneira única de fazer chocolate. Há cada vez mais interesse nesse tipo de trabalho artesanal aqui. Acho que este é o momento certo. Pode haver obstáculos (por causa do Brexit), mas estamos felizes por estar aqui e não vamos mudar de ideia em relação a isso.”
Por que seu chocolate é tão especial?
“Nós fazemos tudo do zero. Tomamos muito cuidado com o abastecimento de amêndoas, avelãs, todas as nozes, frutas secas, enfim, de tudo o que entra em nossos produtos. Nós trabalhamos com os grãos, avaliamos a qualidade do grão para adequar a torrefação a cada lote. Nós adaptamos todo o processo, então não é como um processo padrão. Você precisaria ir à fábrica em Paris para realmente entender.”