Belo Horizonte - Paixão, grão de alta qualidade e uma boa dose de diversão são alguns dos ingredientes-chave para elaborar a perfeita xícara de café, segundo especialistas em preparação e provadores que se reunirão nesta quinta-feira em Belo Horizonte em três campeonatos cheios de cafeína.

A 50ª reunião dos países-membros da Organização Internacional do Café (OIC) transformou nesta semana a capital mineira em um éden para os que não podem encarar o dia sem ao menos uma xícara de café.

A cidade receberá hoje o Campeonato Brasileiro de Preparação de Café, o Campeonato Brasileiro de Baristas e o Campeonato de Provadores de Café.

A bicampeã do primeiro evento, Carolina Franco de Souza, enfatiza a qualidade do insumo. "Para servir um bom café, é preciso escolher o melhor grão. Quando melhor é a matéria-prima, a torragem e sua extração, melhor será a bebida", explicou ela à Agência Efe.

Os 14 participantes que concorrem ao título têm que demonstrar suas habilidades técnicas na hora de elaborar um café com filtro.

Na primeira fase, os organizadores repartem um grão desconhecido a todos os presentes e estes têm uma hora para averiguar qual é o melhor método para obter a melhor xícara e ofrecê-la ao júri.

Na segunda, cada participante leva seu café e o elabora de acordo com um método próprio.

Leonardo Moço escolheu um sistema pouco comum, usado na serra, para preparar o grão com o qual competirá na terceira edição do certame.

"Fermentamos o café em tanque. Recolhemos a fruta do café, a descascamos e usamos a água com o açúcar da fruta para fermentar o grão na busca de um sabor diferenciado do resto", explicou.

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A melhor xícara de café não só depende do método de preparação, mas da rapidez e da forma como é servida, uma habilidade que é avaliada no Campeonato Brasileiro de Baristas, do qual Moço também participa.

Nessa prova, os participantes têm que preparar quatro cappuccinos, quatro cafés expressos e uma bebida própria em um tempo recorde.

"No cappuccino, por exemplo, é importante organizar bem os sabores. Normalmente, o leite é bastante doce, por isso se for utilizado um café muito doce, se perde a harmonia entre os sabores", comentou Moço.

No Campeonato de Provadores de Café, a disputa está entre os que levam a xícara aos lábios, que deverão identificar a origem do grão em um tempo recorde.

Quem vai participar dessa modalidade neste ano é Carolina Franco de Souza, que não vai poder defender o título em sua categoria original, a de Preparação de Cafés, por falta de tempo para se preparar.

Para disputar como provadora, a jovem de 21 anos, que cursa a faculdade de Nutrição, estudou por anos a origem de diversos tipos de café, seu processo, o sabor e o tipo de extração que funciona melhor para cada tipo de grão.

Seu interesse pela cultura do café vem de família, já que seus pais são proprietários de duas empresas de torragem e de uma cafeteria em Curitiba, onde seus clientes puderam saborear o melhor café preparado do Brasil em 2011 e 2012.

A "receita perfeita" exige muita técnica e paciência, afirmou Carolina, já que é necessário praticar muito para obter o melhor sabor, textura e complexidade no café, principais elementos avaliados pelo júri nos concursos nacionais e internacionais.