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Sommelier
Publicado em 6 de outubro de 2024 às 06h01.
Em uma recente viagem pela Galícia, tive o privilégio de conhecer a região da Ribeira Sacra, um lugar que impressiona pela sua beleza natural e pela dedicação dos viticultores locais. As colinas íngremes, com inclinações de até 87 graus, são um desafio constante para os produtores. A região é conhecida pela prática da chamada "viticultura heroica", um termo bem apropriado para descrever o esforço de cultivar vinhas em terrenos tão acidentados, à beira de desfiladeiros sobre o rio Sil.
As variedades de uvas predominantes revelam o caráter único da Ribeira Sacra. A Mencía, Garnacha Tintoreira, Merenzao, Godello e Doña Blanca são as protagonistas dos vinhedos. Cada uma delas traz consigo a autenticidade da Ribeira Sacra, resultando em vinhos frescos e de alta acidez, características que os diferenciam das regiões clássicas da Espanha.
O que mais me impressionou nessa jornada foi o compromisso dos viticultores com a natureza. Famílias trabalham com um respeito profundo pela terra e pelo meio ambiente, sempre com um pensamento de longo prazo, planejando deixar um legado sustentável para as gerações futuras. Um trabalho que transcende a simples produção de vinho — é uma missão que preserva a cultura e o ambiente dessa região histórica.
Um dos produtores que visitei, Abadía da Cova, é um exemplo claro desse respeito pela natureza. Fundada por uma família com longa tradição vitivinícola, a adega se destaca por seus vinhos feitos com práticas sustentáveis. Localizada nas margens do rio Miño, seus vinhedos são cuidados com métodos orgânicos, respeitando o equilíbrio e prezando pela total maturação das uvas. Seus vinhos, especialmente os tintos de Mencía, expressam toda a complexidade e frescor que a Ribeira Sacra tem a oferecer.
Outra visita marcante foi ao Pazo la Cuesta, mais uma vinícola familiar. É uma das mais antigas de toda a Espanha que, sem abrir mão das tradições regionais, traz um olhar moderno para a produção. Seus vinhos Godello e Brancellao são um retrato autêntico das variedades típicas da Ribeira Sacra, com muita mineralidade e equilíbrio. O cuidado com as vinhas e o compromisso em preservar as características naturais dos solos e do microclima fazem da Pazo la Cuesta um nome que merece ser acompanhado de perto. A casa da família é praticamente um museu, com diversas obras de arte e documentos dos séculos passados.
Apesar de toda essa riqueza, a Ribeira Sacra enfrenta desafios. A mão de obra escassa é uma questão crítica, especialmente devido às condições difíceis de cultivo nas encostas. Os produtores dependem de trabalhadores dedicados e capacitados, o que torna o processo ainda mais desafiador e custoso. Além disso, a região, apesar de sua história, belos vinhos e ainda mais potencial, ainda é pouco conhecida fora da Espanha. No entanto, esse fato também contribui para uma vantagem: os vinhos da Ribeira Sacra têm uma excelente relação custo-benefício, sendo uma descoberta imperdível para os amantes de vinhos autênticos e únicos.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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