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Edo Kobayashi, fundador do grupo homônimo (Instagram/Reprodução)
Repórter de Casual
Publicado em 20 de agosto de 2024 às 11h34.
Há mais de 30 anos o Nobu é reconhecido como um dos mais célebres restaurantes japoneses fundado nos Estados Unidos. Criado por Nobu Matsuhisa, as mais de 56 casas possuem Robert De Niro e Meir Teper como sócios. No entanto, há um forte concorrente para o reinado do Nobu, o grupo Edo Kobayashi.
O grupo foi fundado por Edo López há mais de 10 anos. Ainda que López tenha nascido em Tijuana cidade fronteiriça do México com os Estados Unidos, a cultura predominante em sua vida foi a japonesa. Os avós maternos, com o sobrenome Kobayashi, emigraram da Califórnia para o México na década de 1940, para escaparem da perseguição da Segunda Guerra Mundial.
A influência asiática esteve sempre presente no radar de López, tanto com os pescados e frutos do mar de Baja California, quanto das referências familiares. Segundo entrevista à Monocle, o empresário não se graduou em gastronomia, mas em Comércio Exterior por pressão familiar.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
Mas, em 2013 Edo decidiu que investiria na gastronomia. “Sempre pensei que cheguei tarde ao mundo da gastronomia. Muitos dos meus colegas têm 15 ou 20 anos de carreira... O grupo tem apenas dez anos. Então comecei tarde na carreira e, de certa forma, foi um risco, porque não era como se fôssemos mudar a cena gastronômica. Um cozinheiro muito amigo meu, enquanto cozinhávamos juntos, me perguntou por que eu não me aventurava a abrir um restaurante, já que sempre falava com muita paixão sobre comida e sobre os diferentes restaurantes que conhecia nas viagens”, disse ao site Food and Wine.
O Rokai, um izakaya, foi o primeiro restaurante inaugurado na Cidade do México. “Comecei com apenas um bar, duas mesas e uma pequena geladeira para vinho. Era isso. No começo foi difícil, mas, felizmente, a embaixada japonesa ficava a apenas duas ou três quadras de distância; a notícia se espalhou”, disse à Monocle.
Depois vieram o Rokai Ramen, especializado em lámen; Hiyoko, especializado em Yakitori; e o Iwashi e o Kyo, com cozinha fria de sushis.
“Meus parceiros de negócios só entraram quando eu tinha cerca de 10 restaurantes. Comecei com 50 mil dólares do meu próprio dinheiro. Tudo o que eu economizava, reinvestia. Era divertido, sabe, como jogar cartas, abrindo outro, mais outro, mais outro. Em determinado momento eu disse: "Quando vou falhar?" E, claro, você precisa falhar uma vez”, disse à Monocle.
Hoje o grupo tem uma equipe de mais de 230 pessoas em operação em 20 restaurantes em três continentes, e países como Estados Unidos, Espanha e Tóquio, e planeja duas aberturas por ano. Pouco a pouco chegando perto do reinado do Nobu.
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