Uma nova geração de sorveterias está apostando em receitas que misturam álcool e sobremesa gelada para atrair o público em dias quentes. Em Nova York, casas ligadas a bares de coquetéis vêm lançando sorvetes de máquina inspirados em drinques clássicos, servidos em casquinha ou copinho, como se fossem uma versão sólida da bebida original. A tendência já apareceu em cidades como Londres, Filadélfia e Singapura, e encontra um paralelo em São Paulo, onde a Frida & Mina populariza há anos o sorvete de cerveja com chocolate em Pinheiros.

Em Nova York, a Unnecessary, sorveteria aberta recentemente no Lower East Side pela equipe do bar Double Chicken Please, oferece quatro receitas inspiradas em coquetéis. Uma delas reproduz o Dirty Martini: sorvete de baunilha misturado com vodka Grey Goose, vermute seco, funcho e zimbro, finalizado com azeite de oliva, flocos de sal e duas azeitonas verdes espetadas em um palito. O teor alcoólico é baixo, mas o sabor lembra de perto o drinque original. A casa também vende uma versão do Garibaldi, com Campari e flor de laranjeira.

Bares que viraram sorveterias por um dia

O formato também chegou ao Reino Unido. Em Londres, o bar Nancy's, com estética inspirada nos anos 1970, criado recentemente, serve o Queen's Walk, um sorvete de máquina de creme de leite com suco de mirtilo, baunilha, canela e uísque Jameson Black Barrel. O gerente geral da casa, Max Wolff, diz que a lista de combinações possíveis ainda deve crescer nos próximos meses.

Em Nova York, o bar Bar Snack reinterpretou o Guinness Milk Punch, drinque tradicional jamaicano, em versão congelada, com creme, açúcar com noz-moscada e cerveja Guinness, coberto com granulado colorido e biscoito Graham. O dono do bar, Iain Griffiths, descreve a sobremesa como uma opção para encerrar a noite sem exagerar na dose. Já em Filadélfia, a pizzaria com estrela no guia Michelin Pizzeria Beddia aposta em uma versão do affogato corretto, com sorvete de creme ou café da parlour local 1-900-Ice-Cream coberto por amaros como Averna e Cynar. Em Singapura, o novo hotel NoMad, com inauguração prevista para o fim do ano, vai abrigar o bar-café Sticky Fingers, que servirá sorvetes inspirados em coquetéis durante o dia e as versões líquidas à noite.

A tradição paulistana da cerveja com chocolate

Em São Paulo, a Frida & Mina, sorveteria aberta em Pinheiros pelo casal Fernanda Bastos e Thomas Zander, mantém entre os cerca de 16 sabores oferecidos diariamente na loja da esquina das ruas Joaquim Antunes e Artur de Azevedo o sorvete de cerveja com chocolate, um dos itens mais pedidos da casa desde a fundação. A receita é preparada do zero na cozinha da loja, que pode ser vista pelos clientes através de uma janela de vidro durante a produção.

A sorveteria também tem uma segunda unidade na Rua Ferreira de Araújo, no mesmo bairro, e é conhecida pelas casquinhas artesanais feitas com farinha orgânica, produzidas no próprio estabelecimento. Uma bola de sorvete custa R$ 18, enquanto duas bolas saem por R$ 27 e três por R$ 36, com opção de combinar sabores diferentes na mesma casquinha.

Embora as receitas variem de cidade para cidade, o movimento segue uma lógica parecida em todos os endereços: usar a estrutura de bares e cozinhas já consolidadas para criar sobremesas que dialogam com os drinques de assinatura das casas, ampliando o público para além do horário tradicional de coquetelaria.