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Conheça a brasileira que encantou o chef Gordon Ramsay, do Masterchef

Confira a receita, feita pela brasileira Raiza Costa, que encheu os olhos do juri do reality show do canal Fox

A brasileira ficou entre os 36 melhores candidatos entre quase 60.000 inscritos (Divulgação)

A brasileira ficou entre os 36 melhores candidatos entre quase 60.000 inscritos (Divulgação)

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Da Redação

Publicado em 20 de junho de 2012 às 18h49.

São Paulo – No último 4 de junho, a gastronomia brasileira encantou um dos mais famosos chefs dos Estados Unidos. O pudim de chocolate com interior de trufa de framboesa brasileira preparado pela paulistana Raiza Costa encheu os olhos e o paladar do chef Gordon Ramsay  do reality show de gastronomia Masterchef, que vai ao ar na televisão americana pelo canal Fox.

Na primeira etapa do programa, a sobremesa foi aprovada pelos três jurados. Mas a carne moída defumada com purê de mandioca, apresentada por ela no terceiro episódio, não teve o mesmo destino feliz. O juri sequer quis experimentá-la e Raiza foi eliminada - no dia do seu aniversário.

Mas é possível continuar acompanhando as aventuras de Raiza na cozinha através do blog Dulce Delight. Periodicamente, a chef brasileira ensina como fazer uma receita complicada. O processo para preparar um post pode levar até quatro dias, segundo ela contou para EXAME.com.

Raiza se mudou para Nova York em 2009, quando seu marido que é diretor de comerciais de televisão recebeu uma proposta de emprego. Ela é formada em Artes Visuais pelo Centro Universitário Belas Artes em São Paulo e em gastronomia pelo Centro de Culinária Francesa de Nova York. Confira o que ela revelou para EXAME.com e, na próxima página, a receita que agradou o juri do Masterchef. 

EXAME.com: Qual é o seu segredo na hora de cozinhar?
Raiza Costa: Ah, eu não tenho medo! Posso explodir a minha casa, mas vou continuar tentando fazer a receita que quero. O brasileiro em si tem muita criatividade, na verdade somos os reis nesse assunto.  É preciso trabalhar com o que tem em mãos e ser criativo. Se não der certo, se queimou, se ficou com a textura errada, é só tentar de novo.

EXAME.com: Qual é a sua dica para quem quer cozinhar bem?
Raiza: Não existe mágica na cozinha. Cozinhar está no sangue, você precisa saber cozinhar para se alimentar, para viver. Então a dica é saber que você já sabe cozinhar, ter foco e concentração. Outra coisa é entender o que acontece com os alimentos. Se você faz um prato há anos, mas só sabe seguir o que está escrito na receita, você ainda não entendeu. Agora, quando você coloca um alimento na panela e sabe o que vai acontecer com ele, sabe como vai ficar se aquecer, que textura vai ter se adicionar outro ingrediente, aí sim você entendeu. Aí sim você é um verdadeiro cozinheiro.

EXAME.com: Como surgiu o Dulce Delight?
Raiza:
Eu adoro vídeos e sempre gostei dos programas de TV sobre culinária. Mas eu percebia que era tudo muito ligado a praticidade, se eles ensinavam a fazer um doce que ia merengue, mandavam comprar o merengue pronto. Então sempre ficava faltando uma parte da receita. Por isso, resolvi criar esse espaço para mostrar realmente o passo a passo de tudo. Faço receitas complicadas e demoradas para provar que é possível fazer tudo. Chego a demorar até quatro dias para finalizar todo o processo de colocar uma nova receita no site.

EXAME.com: Qual é o seu prato preferido?
Raiza: Nossa, eu sou muito comilona! Adoro doces, todos quase. Mas acho que o meu prefiro mesmo é uma torta de avelã cremosa com chocolate que eu faço que é ótima. Como toda mulher, eu amo chocolate. Eu gosto muito também de pudim. Na verdade eu gosto de todos os doces que tem uma textura cremosa.


Pudim de chocolate com interior de trufa de framboesa

Ingredientes:
para trufa
120g de chocolate amargo - mínimo 60% de cacau (o pudim é doce e o centro precisa ser amargo para contrastar)
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
9 framboesas (o total de framboesas dependerá de quantas forminhas você usará)

para pudim:
manteiga para untar
1 lata de leite condensado (reserve a lata para medir os próximos ingredientes)
1/2 lata de creme de leite fresco
1/2 lata de leite integral
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 ovos grandes

para o enfeite de framboesa:
framboesas pintadas com glitter dourado em pó comestível dissolvido em uma colher de chá de extrato de baunilha

Preparo:
Aqueça o creme de leite fresco até levantar fervura e derrame-o sobre o chocolate amargo picado. Espere alguns minutos e comece a mexer do centro para as bordas delicadamente até dissolve-lo completamente. Deixe esfriar e leve para gelar por 2h.

Para o pudim aqueça o forno a 180ºC e em um liquidificador bata o leite condensado, creme de leite fresco, leite, cacau em pó e os ovos. Unte forminhas individuais com manteiga, você pode usar ramekins ou até mesmo forminhas para empada.

Despeje a mistura do pudim nas formas enchendo apenas 3/4 do recipiente. Retire a trufa da geladeira e faça bolinhas envolvendo uma framboesa, passe no cacau em pó para nao grudar e coloque-a no centro de cada pudim afundando-a com os dedos.

Leve em banho maria e cozinhe por cerca de 30 minutos dependendo do tamanho de sua forminha.

Não asse demais para não criar bolhas. Espere esfriar, desenforme e polvilhe com cacau em pó.

Para enfeitar pinte as framboesas de dourado e coloque-as em cima do pudim.

Opcional: No programa, Raiza adicionou uma crosta de castanha de caju feita com castanhas, biscoito maizena e manteiga. Depois de assadas, colocou-as no fundo de cada pudim para criar textura.

[vimeo http://www.vimeo.com/33470567 w=400&h=300]

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