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Vinhos: consumi da bebida no Brasil cresceu nos últimos anos. (Peter Dazeley/Getty Images)
Repórter de Casual
Publicado em 29 de junho de 2024 às 07h37.
Quando falamos de vinhos da Geórgia, país que fazia parte da União Soviética e está localizado entre Turquia, Rússia, Armênia e Azerbaijão, muitas vezes faltam referências para descrever a bebida. A região produz vinho há séculos e, mesmo com um território pequeno em comparação com outros produtores, é possível perceber que a diversidade de terroirs confere vinhos únicos e complexos. Apesar dessa história, pouco chega ao Brasil.
Os vinhos georgianos são uma volta ao passado da bebida, com taninos bem marcados, aromas de fermentação que lembram cerveja, não tão frutados como os brancos chilenos. São bebidas para aquele consumidor que quer experimentar algo diferente, disruptivo. Para atender a este consumidor, a Europa Importadora traz ao Brasil os vinhos da Pheasant's Tears.
Fundada em 2007 pelo pintor norte-americano John Wurdeman e sua esposa Ketevan Mindorashvili, todos os vinhos da Pheasant's Tears são feitos com uvas autóctones, fermentadas e envelhecidas em ânforas de terracota, os qvevri, os primeiros recipientes usados para a fermentação do vinho.
Com achados arqueológicos datando de 8000 a.C, os qvevri são vasos de argila revestidos com cera de abelha, que são enterrados no solo, onde a temperatura permanece constante, permitindo que os vinhos fermentem na temperatura natural da terra.
Para chamar atenção do consumidor brasileiro, a importadora escolheu seis rótulos da linha da Pheasant's Tears (veja mais abaixo). Entre eles está o Poliphonia 2020, um tinto elaborado com mais de 200 variedades de uvas, plantadas em meio hectare de terra. "Nós temos um mapa para saber onde estão cada uma das uvas", explica John Wurdeman.
Assim como os outros vinhos da vinícola, este rótulo é elaborado de maneira mais natural e é uma volta ao passado. Com o uso de leveduras selvagens e mínima intervenção, há uma atenção aos detalhes que começa na colheita e dura até o transporte em contêineres refrigerados.
Conforme os métodos tradicionais de vinificação georgiana, os caules mais maduros são adicionados às cascas, suco e caroços das uvas, tanto para os vinhos tintos quanto brancos. O tempo de maceração depende da variedade e do tamanho do qvevri, variando entre 3 semanas e 6 meses.
Após ampla pesquisa, John descobriu cerca de 440 das 525 variedades originais do país. Hoje, a Pheasant's Tears cultiva, de maneira biológica, as variedades Rkatsiteli, Saperavi e Kisi, em 29 hectares de vinhas espalhadas por todo o país. A produção anual chega a 80.000 garrafas.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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