Revolução do Churrasco: osso transforma sabor da carne. Até do filé mignon

O nono episódio da série Revolução do ​Churrasco ​, compartilhada sempre às quintas, às 19h, nas redes sociais da ​ EXAME​ e ​EXAME Estilo de Vida ​, traz uma novidade que promete surpreender até os profissionais da brasa. “Que tal um filé mignon com osso?”, questiona a jornalista Paty Moraes Nobre.

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Short rib, tomahawk, t-bone...

Para responder às perguntas sobre os cortes bovinos com osso do dianteiro e do traseiro dos animais de raças britânicas da fazenda Santa Fé, o especialista Germano Buzzo, do​ Feed ​, açougue do produtor, parceiro do episódio, é convocado.

Germano mostra o que é short rib, assado de tira, tomahawk, prime rib, t-bone e surpreende trazendo até o filé mignon no osso. Para ele, cortes assim são mais suculentos e saborosos.

Dúvidas comuns, como a diferença entre o t-bone e a bistecca alla fiorentina, por exemplo, também são esclarecidas.

Como preparar

E, para auxiliar no preparo, o chef Luan Verati, do Feed, também é requisitado. Segundo o assador, o osso é importante para dar sustentação na grelha ao filé mignon, que é um corte tão delicado.

Que tal negroni para acompanhar?

O vídeo também traz dica de harmonização com o mixologista ​André Clemente​, da Bitter&Co. Ele explica as características do negroni, drinque italiano que caiu no gosto popular e dos entusiastas do churrasco.

Assista ao episódio completo, envie seu comentário sobre a série e compartilhe com os amigos. Até semana que vem!