Se você procura um bar para passar despercebido não vá ao Olívio. Aberto há dois anos na Vila Madalena, em São Paulo, é o estabelecimento que melhor soube explorar o fascínio pelos drinques chamativos na cidade.

O De Boa na Banheira (R$ 37), que junta rum, licor de pêssego, licor de laranja, Club Soda, espuma de limão, lima-da-pérsia e leite de coco, é servido numa pequena banheira com dois patinhos mergulhados na espuma. Preparado com gim, rum aromatizado com coco, limão, abacaxi e licor de laranja, o Liberté (R$ 32) chega dentro de uma gaiola.

Resultado: não há drinque que não desperte na clientela a incontrolável vontade de sacar o smartphone para uma foto que seja, invariavelmente postada no Instagram. Outra regra é ficar de olho nas outras mesas, à espera de um coquetel com uma apresentação tão ou mais espalhafatosa que a do seu.

Execrado por alguns especialistas em drinques ou pela turma que não admite duas cerejas no Manhattan, o Olívio é um retumbante sucesso desde a abertura. Desconhece salão vazio e vende cerca de 8 mil coquetéis por mês.

“As duas primeiras semanas foram fracas, mas depois começou a encher em razão da divulgação espontânea feita pelos próprios clientes no Instagram”, diz um dos sócios, o paulistano João Paulo Warzée.

A ideia dos coquetéis exibicionistas partiu dele. “Estamos diante da geração do clique, que preza a experiência acima de tudo. Propus: vamos criar algo diferente pensando nessa clientela”, conta ele, fundador também de um dos bares mais concorridos no Tatuapé, o Jordão, do qual não é mais sócio.

O drinque da banheira ele copiou do bar Ori-Gin, em Hong Kong, que conheceu durante uma viagem. O maior hit do endereço paulistano, chamado Wilson Visita Olívio, é uma invenção sua. União de gim, gengibre, uva verde, água de coco, capim santo e hortelã (R$ 32), o drinque é servido num copo sobre uma bola de vôlei adaptada com o mesmo desenho da do filme “Náufrago”, com o Tom Hanks.

“Criamos uma nova tendência na coquetelaria brasileira”, acredita Warzée. “Trouxemos um público novo para a coquetelaria, em especial o feminino, responsável pelo consumo de quase 80% dos nossos drinques”.

Ele diz ter identificado dezoito bares em outras cidades do país com coquetéis idênticos aos do Olívio. “Copiar o da banheira tudo bem, eu também copiei. Mas o da bola Wilson sem dar crédito acho demais”, reclama.

O sucesso da casa foi replicado no Caulí, dos mesmos sócios, inaugurado no ano passado no Jardim Paulistano. Difere do Olívio por atrair uma clientela um pouco mais velha e pela atmosfera de balada no andar superior.

A fórmula dos drinques é a mesma. Um dos mais requisitados, o Room Service (R$ 35) leva conhaque, Cointreau, limão siciliano e xarope de açúcar. Chega dentro de uma cúpula de vidro repleta de fumaça sobre um carrinho empurrado por um garçom vestido como um mensageiro de hotel.

É mais uma invenção de Warzée, que assina as cartas de drinques dos dois estabelecimentos. Ele é secundado pelos bartenders Sylas Rocha e Marcos Felix, esse último vencedor da etapa brasileira de 2016 do World Class, o conhecido torneio de coquetelaria da Diageo.

Dona de marcas como Tanqueray e Johnnie Walker, a companhia está atenta ao sucesso dos drinques chamativos, ou instagramáveis, como eles passaram a ser conhecidos.

“Aprendemos a importância deles com a ajuda do gim-tônica”, diz Guilherme Martins, diretor das marcas reserve da Diageo no Brasil. “No momento em que adotamos para ele aquela taça larga, o copa glass, ele se transformou, virou instagramável. Quando um garçom passa com um na bandeja, três, quatros clientes fazem o mesmo pedido”. A meta da companhia é repetir a fórmula com os drinques feitos com outros destilados.

Tamanho é o sucesso dos instagramáveis que já são raros os bares e restaurantes sem um coquetel no cardápio pensado exatamente para fazer bonito nas redes sociais.

No Bar Obelisco, no rooftop do MAC-USP, no Parque do Ibirapuera, o campeão de fotos é o Xequerê, servido dentro desse instrumento de percussão de origem africana - junta cachaça, licor de maracujá, pimenta, coco, suco de limão e espumante (R$ 45).

O restaurante de peixes e frutos do mar Côl, no Itaim, passou a funcionar em maio com um coquetel feito com carvão ativado, bourbon, Amaretto, limão e espuma de gengibre (R$ 34). É outro que chega à mesa dentro de uma cúpula de vidro esfumaçada.