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Vinho e churrasco (Malin Holm/Getty Images)
Paty Moraes Nobre
Publicado em 5 de janeiro de 2019 às 07h00.
Última atualização em 7 de janeiro de 2019 às 16h13.
Ano novo, novos hábitos. Que tal adotar a frase para o seu churrasco também?
Por se tratar de uma bebida menos presente nos eventos mais populares por aqui, o vinho ainda tem muito para conquistar nos nossos encontros em torno da brasa, pode apostar. E, com o passar da época de festas, os preços podem ficar ainda mais agradáveis também para o bolso.
Para Lana Ruff, sommelière da Evino, “o crescimento no número de pessoas que começaram a adotar a harmonização de vinho e churrasco representa uma mudança gradual na nossa cultura”.
De acordo com ela, é importante saber que sal e gordura são elementos amigos da harmonização. “Não à toa a Malbec, que é uma uva com bastante tanino, é o par tradicional de cortes suculentos e fibrosos, como bife ancho e contrafilé”, aponta Lana.
Já a acidez ajuda a cortar as moléculas de gordura, então, alguns cortes mais gordurosos, como picanha e alcatra, vão precisar de uvas com teor alto de acidez, como Cabernet Sauvignon, para garantir equilíbrio.
“Quem quiser ousar pode investir sem dó em filé mignon com Chardonnay barricado. As transformações microbiológicas que o vinho branco sofre enquanto está em contato com a barrica dão a ele um aspecto mais pesado, carnudo e até aromas de manteiga”, pontua a especialista.
Outra dica é prestar atenção no tempero. Se estiver rolando uma costela ao barbecue, o molho vai predominar em virtude do seu sabor forte e, por isso, o Syrah é um clássico para essa receita.
Já a mistura clássica de carne branca e vinho branco também é bem famosa. “Se o frango estiver temperado com ervas, aí a dica é Sauvignon Blanc, uva branca com aromas tipicamente herbáceos ou Carménère, uva tinta que também vai nessa direção”, acrescenta Lana.
Essas dicas também valem para o pão de alho, que precisa de vinhos com sabores e aromas fortes.
A linguiça é a oportunidade certa para dar aquela variada e investir em rosés ou, até mesmo, espumantes, cuja acidez sempre alta promete cortar a gordura.
De acordo com Lana, os vegetais são um desafio para uma harmonização, mas vale lembrar que cogumelo e Pinot Noir, ou a uva piemontesa Nebbiolo, são pares clássicos.
A pedido da coluna, os sommeliers Joca Ururahy, da House of Wine, e Rafael Puyau, da Enocultura, selecionaram rótulos que valem a aposta no próximo churrasco.
Características - Original de Languedoc Roussilon, uma das regiões que mais produz vinhos na França. A bebida é fácil de beber, marcante, intensa e conta com 30% de Cabernet Sauvignon, 40% de Merlot e 30% de Syrah. Tem uma intensa cor rubi com reflexo violáceo e aromas de frutas vermelhas frescas com nuances de especiarias como baunilha e pimenta preta. Valor - R$ 89
Características - Elaborado a partir de Vinhas Velhas com mais de 100 anos, exibe tonalidade violácea escura, quase opaca e aroma muito concentrado balsâmico de madeira, figo, notas de chocolate e tabaco. O sabor é bastante encorpado, carnudo com taninos maduros e redondos. Grande potencial de guarda até 2040. Valor - R$ 299
Características - Vinhedos localizados em Vacaria (RS), Campos de Cima da Serra. Vinho jovem, aromático com notas de frutas cítricas, maracujá, goiaba e sutil vegetal, ideal para consumo rápido. O sabor é intenso e refrescante com longa persistência. Valor - R$ 59
Características - Trata-se de um 100% Malbec, originado no vinhedo da Família Zuccardi chamado Piedra Infinita, muito rochoso e com rico depósito de material calcário. Seu aroma combina herbáceos com frutas vermelhas, que também estão presentes no paladar, mas lá ganham toques minerais únicos e grande acidez. Valor - R$ 360
SERVIÇO:
Evino: http://www.evino.com.br
House of Wine: http://www.houseofwine.com.br
Enocultura: https://enocultura.com.br/
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