Ostras do Ostradamus, em Florianópolis: estrela da casa. (Ostradamus/Divulgação)
Repórter de Lifestyle
Publicado em 1 de janeiro de 2024 às 07h05.
Pela primeira vez a premiação 50 Best Restaurants da América Latina foi realizada no Brasil. Anualmente, chefs renomados e especialistas se reúnem nesse evento para celebrar a excelência gastronômica e testemunhar o surgimento de novos conceitos, sabores e abordagens na cena culinária latino-americana. É nesse palco de prestígio que as correntes mais marcantes da cozinha regional se revelam, delineando o curso futuro da alta gastronomia na região. De lá saíram também as tendências que devem marcar este verão.
Para Janaína Torres, eleita Melhor Chef da América Latina e no comando da Casa do Porco, o mais bem colocado restaurante brasileiro no ranking, em quarto lugar, menus simplificados, com menos itens, devem ganhar espaço. Os chefs Tássia Magalhães, do Nelita, que ficou em 21o lugar entre os melhores restaurantes, e Thomas Troisgros, que recentemente abriu o Toto, no Rio de Janeiro, concordam e acrescentam que os ingredientes frescos sem intervenção, como ostras, vão aparecer cada vez mais nos cardápios.
Se frescor é uma das palavras do verão de 2024, Yasmin Yonashiro, no comando do Jojo Ramen, coloca os frutos do mar nessa categoria. Tanto para ela quanto para o chef Felipe Schaedler, do Banzeiro, a técnica da brasa vai marcar a estação mais quente do ano. “Frutos do mar, brasa e fogo são os elementos-base de partida deste verão”, diz Schaedler. Essa combinação, acompanhada de receitas simples, também é a aposta do chef Uilian Goya, no comando da casa asiática que leva seu sobrenome. Ariani Malouf, chef do mato-grossense Mahalo, já usa a técnica da brasa no restaurante, principalmente para legumes tostados. Seguindo esses conceitos de tendência, EXAME Casual lista três indicações para a estação.
Poucos minutos de barco separam o continente da Ilha Primeira, onde está cravado o restaurante Ocyá, no Rio de Janeiro. A partir de dois pontos na Barra da Tijuca, Barra Point Shopping ou Estação de Metrô Jardim Oceânico, é possível embarcar em lanchas que atracam no deck da casa comandada pelo chef e pescador Gerônimo Athuel. Cercado de água, o restaurante é focado em frutos do mar e no total aproveitamento das carnes, principalmente espécies menos conhecidas, como sororoca, faqueco, guaivira, carapeba e pitangola.
Do lado de dentro da casa, uma vitrine exibe os pescados em maturação. A cozinha pode ser vista por uma janela de vidro que a separa do salão. Chegam às mesas sob as árvores e à beira d’água pratos como o filé maturado na brasa servido com aioli de salsa, com pele crocante e carne suculenta e sabor defumado, linguiça artesanal de peixe acebolada na brasa, e lula na brasa recheada com cebola, tomate e manjericão fresco. Neste ano, o Ocyá conquistou a 21a colocação entre os 100 melhores restaurantes do Brasil, segundo o ranking da EXAME 2023, e a 96ª colocação no Latin America’s 50 Best Restaurants.
Serviço: Ilha Primeira, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro. (21) 97286-1250. Sextas, das 17h30 às 22 horas; sábados, das 12 às 22 horas; e domingos, das 12 às 18 horas.
Contar a história do Brasil por meio de um menu degustação em três atos, montado diariamente, respeitando a sazonalidade e o frescor dos ingredientes. Essa é a proposta do Origem, em Salvador, na Bahia, eleito o quarto melhor do país pelo ranking EXAME Casual 2023. Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca mergulharam a fundo em uma pesquisa sobre a formação do povo brasileiro para desenvolver os pratos do cardápio. As receitas que retratam os sabores locais, sobretudo levando em conta as altas temperaturas que dominam a maior parte do país, são servidas em uma versão mais contemporânea e descomplicada de alta gastronomia.
No primeiro ato, por exemplo, a degustação começa com uma homenagem aos povos nativos indígenas e exalta a mandioca como um ingrediente ilustre. O restaurante é um exemplo de que a capital baiana não só é um ótimo destino de verão pelos atrativos já conhecidos, como também é um exemplo da alta gastronomia brasileira.
Serviço: Alameda das Algarobas, 74, Caminho das Árvores, Salvador, Bahia. (71) 99202-4587. De terça a sábado, das 18h30 à meia-noite.
Mais da metade de toda a ostra produzida no Brasil vem de Florianópolis, em Santa Catarina. Natural, portanto, que o melhor restaurante para consumir a iguaria tenha endereço na capital catarinense. O Ostradamus é comandando pelo chef Jaime Barcelos, e o molusco tem uma seção exclusiva dentro do cardápio. São 14 tipos de preparo, entre eles frescas, no alho e óleo, cozidas no bafo e até mesmo gratinadas. Há ainda uma degustação de ostras que passeia por esses preparos.
Para além da estrela da casa, são servidos diversos pratos com frutos do mar. O restaurante cria as próprias ostras e ainda elaborou um sistema para purificar a água e evitar contaminações. A oficina mecânica que virou lanchonete e depois um dos restaurantes mais importantes do país tem localização privilegiada, de frente para o mar.
Serviço: Rodovia Baldicero Filomeno, 7.640, Ribeirão da Ilha, Florianópolis. (48) 99990-5711. De terça a sábado, das 12 às 22h30; domingos e feriados, das 12 às 17 horas.