São Paulo – As pessoas com a doença celíaca não podem comer glúten por serem intolerantes a essa proteína, mas muitas pessoas que não têm esse problema aderiram à chamada Dieta Sem Glúten para emagrecer e até melhorar a saúde. O princípio básico desse regime é eliminar do cardápio os alimentos que contêm esse nutriente, como farinha de trigo e derivados, aveia, centeio, malte e cevada. No lugar deles, entram o arroz, milho, trigo sarraceno e quinoa. Frutas, verduras e legumes também são bem-vindos no programa.

Os adeptos dessa restrição afirmam que, além de fazer perder peso, ela também é boa para diminuir sintomas como enxaqueca, estufamento da barriga e mau funcionamento intestinal. Nutricionistas, por outro lado, afirmam que pessoas que não possuem sensibilidade à proteína nem doença celíaca não devem cortar a proteína da dieta, pois não há comprovação científica dos efeitos emagrecedores da eliminação do glúten da alimentação. Além disso, eles alegam que, na verdade, não é a falta da proteína que emagrece, mas sim a redução de alimentos muito calóricos e preparados com açúcar.