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Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação. (Helena Peixoto/Divulgação)
Repórter de Lifestyle
Publicado em 6 de novembro de 2024 às 17h05.
Foi divulgada nesta quarta-feira, 6, a lista do The Best Chef Awards com os melhores chefs do mundo. A premiação ocorreu em um evento em Dubai, nos Emirados Árabes Unidos, e homenageou 550 chefs de 61 países, sendo esta a maior edição do evento, que chega agora à sua oitava edição.
Em uma mudança histórica, o The Best Chef Awards estreou um sistema de reconhecimento em camadas, chamado "facas", substituindo o antigo modelo de pontuação. O objetivo é oferecer uma visão mais abrangente e inclusiva da excelência culinária, segundo a organização.
Assim, os chefs foram classificados em três níveis:
Além da classificação geral, o The Best Chef Awards, criado pela polonesa Joanna Slusarczyk e pelo gastrônomo italiano Cristian Gadau em 2015, destacou os três melhores chefs do mundo, cujas contribuições visionárias redefiniram a gastronomia moderna:
Entre os chefs brasileiros, Alex Atala, do D.O.M., em São Paulo, e a paranaense Manu Buffara, do Manu, em Curitiba, se destacaram com o prêmio Três Facas – o mais alto na classificação. Ambos trazem em seus restaurantes uma gastronomia autoral que valoriza ingredientes brasileiros.
Além deles, outros 15 chefs atuantes no Brasil foram reconhecidos, além de três brasileiros com restaurantes estrelados no exterior.
Três facas
Duas facas
Uma faca
Chefs que atuam pelo mundo:
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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