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Koreisha: drink do Tan Tan com tequila. (Tati Frison/Divulgação)
Repórter de Lifestyle
Publicado em 24 de julho de 2024 às 07h17.
O Dia Mundial da Tequila é comemorado em 24 de julho, celebrando a rica história e a culturalmente significativa bebida originária do México. A tequila é destilada a partir da planta agave azul e possui um processo de produção rigoroso que confere a ela sabores e aromas únicos. Este dia é uma homenagem à tradição e à herança mexicana, bem como à crescente popularidade da tequila em todo o mundo.
Com uma variedade de estilos que vão desde o Blanco até o Añejo, a tequila oferece uma experiência gustativa diversificada, perfeita para ser explorada em coquetéis criativos. Isso tudo fez com que o destilado contribuísse com 1,6 bilhão de dólares para a indústria de alcoólicos em 2022, segundo dados da consultoria IWSR. No Brasil, a briga por uma fatia de mercado mais relevante engloba marcas de peso. Uma delas é a Don Julio, que faz parte do portfólio da Diageo, presente em boa parte dos bares de São Paulo.
Casual EXAME fez uma seleção de bares que servem drinks com o destilado. Confira:
Seguindo o conceito de izakayas — bares japoneses com boa comida e boa bebida —, o cardápio tem boa parte dedicada a um ingrediente: o frango. A casa é outro empreendimento do chef Thiago Bañares, dono do Tan Tan, o primeiro nesta lista. O bar em Pinheiros tem o clássico drink Don Paloma (R$ 55) que leva Don Julio Blanco e Grapefruit Cordial. A casa também oferece a conceituadíssima Margarita (R$ 65), também com a tequila Don Julio Blanco, servida com licor de laranja e limão.
Serviço: Rua Cônego Eugênio Leite, 639, Pinheiros, São Paulo. Funcionamento: de terça a sexta das 19h às 23h; sábado das 12h às 16h, e das 19h às 23h; domingo das 12h às 16h; fechado no último domingo do mês.
Em primeiro lugar no ranking EXAME Casual dos 100 Melhores Bares do Brasil, o Tan Tan tem a cozinha e o bar em dois balcões gêmeos no centro, como grandes estrelas. Essa é a expressão máxima do conceito que o chef Thiago Bañares quis colocar no local para mostrar que as duas vertentes gastronômicas estão em igual patamar. Com uma fórmula que lembra os izakayas, o ambiente é moderno e ao mesmo tempo intimista. Se estiver sozinho ou em dois, prefira sentar-se no balcão (pode escolher entre o de drinques ou o de comida). Com a estrela do dia, o bar tem o Koreisha (R$ 59), uma releitura de uma Tommy’s Margarita. "Parte de uma base de tequila, justamente pelo lado salino deste destilado e seu aroma e sabor vegetal distintos", explica Bañares.
Serviço: Rua Fradique Coutinho, 153, Pinheiros, São Paulo. Funcionamento: de terça a domingo, das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Último domingo do mês, fechado.
Uma carta com 78 clássicos e nove drinques autorais, tudo com a proposta de trabalhar com ingredientes brasileiros valorizando a sazonalidade. No Santana Bar, o menu é repensado a cada seis meses. O bartender Gabriel Santana usa mais de 50 itens nos preparos. Apesar da diversidade, um ponto une todos os drinques: são sem açúcar refinado. O mixologista excluiu o ingrediente e o substitui por itens naturais, como o mel. Isso inclui o coquetel Misterioso (R$ 47) que leva a tequila Don Julio Blanco, gergelim preto, tinta de lula, vinho Malbec e carvão de limão.
Serviço: Rua Joaquim Antunes, 1.026, Pinheiros. Telefone: (11) 99105-6699. Funcionamento: de segunda a sexta, das 18h à meia-noite; sábado, das 16h à meia-noite; e domingo, das 15h às 21h.
Nascido em Monte-Carlo em 2005 por Riccardo Giraudi, o bar tem a intenção de ser um reflexo da cultura cosmopolita. As outras operações ficam em lugares badalados como Mykonos e Saint-Tropez. No menu, drinks autorais como o Don Palomita (R$ 39) que leva suco de grapefruit, suco de limão siciliano, cordial de morango, e espuma de gengibre. “O coquetel foi criado na linha “low alcohol”, mas com um visual chamativo e com muitas camadas de sabores", explica Japores, bartender da casa.
Serviço: Rua Barão de Capanema, 320, Cerqueira César. Funcionamento: todos os dias das 12h à 1h.
Facundo Guerra é um conhecido da noite paulistana, e o Bar dos Arcos é a própria representação dos projetos desse empresário, que aposta na forte temática para se destacar no concorrido cenário do entretenimento em São Paulo. O espaço sob o Theatro Municipal brinca com lendas fantasmagóricas e ainda cria cenários instagramáveis, desde piscina de bolinhas até referências a O Iluminado. O drink com tequila Convite à Viagem (R$ 71) casa muito bem com o estilo do bar. Tem na composição a tequila, Vodka Ketel One, vermute seco, licor Strega, mel de agave, solução salina e tintura de limão cravo.
Serviço: Praça Ramos de Azevedo, s/n, República, São Paulo. Salão Dourado: de terça a sexta das 11h às 16h; sábado e domingo das 10h às 16h. Subsolo: terça e quarta das 18h à 1h; quinta e sexta das 18h às 2h; sábado das 18h às 3h.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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