O que faz o churrasco ser tão popular? Em termos científicos, o calor direto da brasa produz transformações químicas e físicas únicas no alimento, como a famosa reação de Maillard, que ocorre quando aminoácidos e açúcares reagem ao calor, dando origem à cor dourada e ao irresistível sabor tostado da comida.

Mas mais do que isso, o churrasco é um ritual que nos reúne em torno do fogo. E, na falta de uma bela parrilla, é possível se valer de uma série de gambiarras para se fazer um bom assado, de tijolos empilhados a um buraco no chão.

Não por acaso, a data de criação do primeiro Centro de Tradição Gaúcha (CTG) de Porto Alegre, em 1948, foi escolhida como o Dia do Churrasco no Brasil: 24 de abril.

Um dia oficial, no entanto, merece uma comemoração à altura. Neste Dia do Churrasco, listamos endereços da cidade para quem gosta de um bom assado na grelha e açougues gourmets para preparar bons cortes em casa.

Varanda D.inner

O inquieto chef Fábio Lazzarini oferece uma verdadeira experiência no quesito carnes no seu intimista Varanda D.inner - que funciona apenas para o jantar, de quarta à sábado. Entre as opções do cardápio vale o suculento Flat Iron (600g, R$ 282), o Porterhouse, que é o T-Bone selecionado porém com a maior parte do filé mignon, (R$ 196 com 700g), além de Bombom de Alcatra (R$ 136 com 300g) e o Assado de Tira (R$ 165 com 550g). Todos os cortes são para compartilhar. Com reserva antecipada, o chef faz menu degustação com os melhores cortes de carne, em versões melhores e bons acompanhamentos.
Rua Prudente Correia, 432 - Jardim Europa - São Paulo/SP - Fone: (11) 3039-6500 | Horário: quarta a sábado, das 19h à 0h | @varandadinner

Hospedaria

Todos os domingos, nas duas unidades - tanto da da Mooca, como a mais recente no Itaim Bibi, o chef Fellipe Zanuto serve o Assado do Hospeda. Por R$ 130, a refeição vem com Costelinha de porco duroc, linguiça calabresa, coxa e sobrecoxa de frango desossada e marinada, farofa de milho da casa, vinagrete de feira, pão de alho e maionese de batata. Serve duas pessoas.
Serviço: Rua Borges de Figueiredo, 82 – Mooca - São Paulo/SP- Fone: (11) 2291-5629| R. Clodomiro Amazonas, 216 | Delivery e Retirada 2291.5629 | http://www.restaurantehospedaria.com.br | @hospedariasp

Bec Bar e Churras

A casa, como o próprio nome diz, que é dedicada a uma boa cerveja e pratos feitos na churrasqueira, serve o Xixo dos Pampas que é composto por 250g de bife de chorizo black angus grass fed, 200g de entraña e 100g de morcilla, acompanhado por arroz, farofinha, vinagrete, tomate e cebola assados. Por R$ 166, serve de 2 a 3 pessoas.
Rua Garcia Velho, 72 - Pinheiros | Horário de funcionamento: quinta e sexta, das 18h à 1h. Sábado das 12h à 1h e domingo das 12h às 18h. @bec_bar

Rincon Escondido

O espaço - que não é um restaurante - oferece experiências gastronômicas focadas no universo da parrilla e compartilha a cultura ao redor do fogo. No Rincon Escondido são realizados cursos de parrilla, jantares experiência, uma confraria chamada Los Pibes, além de experiências corporativas para pequenos grupos de executivos – que é uma das opções mais buscadas por lá. Com mais de 400 eventos já realizados, a dupla formada pelo assador argentino Chico Mancuso e pelo filho de uruguaios, Alan Edelstein, um expert em proporcionar momentos ímpares e impactantes. O próximo Jantar Experiência acontece com vinhos Bodega Septima no dia 20 de maio e custa R$ 397 por pessoa.
Rua Madalena, 69 - Vila Madalena- WhatsApp: (11) 94528-7529. @rincon_escondido_parrilla
Horário de funcionamento: consulte agenda no site rinconescondido.com.br

Jacaré Brasa e Chope

Inaugurado durante a Copa do Mundo de 1990, o Jacaré Brasa e Chope foi um dos primeiros bares a apostar na dupla irresistível: grelhados e bebida gelada, colecionando nesses 32 anos mais do que clientes, admiradores e inúmeros amigos. Inspirados pela diversidade, o bar apresenta um cardápio inclusivo e que explora a brasa em todas as suas possibilidades. Entre os destaques do menu estão as espetadas de Jacaré com pimentões e cebola roxa, acompanhada de pão de alho, tomate e pimenta da casa., tomate e ervas frescas (R$79) ou Bombom de Alcatra com pimentões e cebola roxa, acompanhada de alho, tomate e pimenta da casa (R$68). Outra sugestão é a Picanha de Angus com pasta de alho tostado (R$139).

Endereço: Rua Harmonia, 305 - Vila Madalena - WhatsApp: (11) 94745-8186 @jacarevilamada
Horário de funcionamento: Ter a qui: 11h30 às 23h30; Sex e sáb: 11h30 - 01h; Dom: 11h30 - 20h

Picanharia dos Amigos

A rede de restaurantes Picanharia dos Amigos oferece os mais variados tipos de carne, e agora está lançando um menu especial somente com picanhas, um dos cortes mais nobres por sua maciez e sabor. No menu há três opções: Bovina Carapreta 600gr (R$199), Suína Duroc VPJ 400gr (R$54) e o Cordeiro 400gr (R$69) – todas acompanham pão francês, vinagrete e chimichurri.

Serviço: - Rua Relíquia, 33 - Casa Verde; Rua Guaipá, 1017 - Vila Leopoldina; Rua Pedrália, 370 - Ipiranga; Rua Gabriele D’annunzio, 1319 - Campo Belo; Praça Visconde de Sousa Fontes, 56 - Mooca.

Ecully Charbon

Já a hamburgueria Ecully Charbon utiliza o fogo, a brasa e o carvão para preparar os seus burgers feitos de wagyu, com disco de 180g. O carro chefe é o hamburguer Original (R$ 43,90), feito com disco de wagyu de 180g, queijo brie, bacon crocante, maionese de trufas e semente de mostarda no brioche. No menu é possível encontrar outros sanduíches preparados artesanalmente na casa, e que levam foie gras e pato, além de pastrami e leitão.

Rua Min. Ferreira Alves, 825- Perdizes

Y’All Burger & BBQ

E para além do tradicional churrasco com carvão, a Y’All Burger & BBQ, localizada nas Perdizes, oferece menu inspirado no conceito texano de american barbecue, onde as carnes são defumadas com lenha a fogo direto, e depois preparadas durante longas horas em baixa temperatura. A pedida é o Texas Burger, com disco de 160g de carne defumada na grelha, queijo cheddar fatiado, bacon em fatias, picles de pepino e molho barbecue.

Rua Cel. Melo de Oliveira 411 -Perdizes

Cinco açougues gourmets em São Paulo

Wessel

A marca que tem por trás István Wessel – que em 2021 inovou o mercado de carnes com a contratação de um projeto para a automação da linha de embalagem, tem opções de cortes diferentes para receitas em todas as ocasiões. Um dos diferenciais são as carnes orgânicas, como o entrecôte, picanha, bife de chorizo, bife ancho, além de kafta e polpettini. http://www.wessel.com.br

Intermezzo

Pioneira em oferecer cortes selecionados de carne, a Intermezzo – que faz parte do grupo Varanda comandado pelo empresário e entusiasta da boa carne, Sylvio Lazzarini – fica no Itaim e trabalha com carnes da raça de bovinos Angus, Aberdeen Angus e Hereford, conhecidos pela sua suculência e extrema maciez. Os exclusivos cortes são processados e embalados a vácuo e porcionados, garantindo a qualidade final do produto. Todos contam com certificado de origem e há opções para o dia a dia (como o picadinho na ponta da faca) e também para churrasco – caso do suculento Flat Iron, Ancho, Prime Rib, Denver, Baby Beef, Maminha e Tomahawak. Há ainda outras delícias como galeto desossado, espetinho de coração de frango, hamburguer e linguiça, além do tradicional pão de queijo e pão de alho que são servidos no Varanda. As opções são vendidas também online. http://www.intermezzocarnes.com.br/

Empório 481

Entre os cortes bovinos, se destacam a linha de Wagyu - todas com a qualidade A5 (o mais alto nível encontrado no mundo) – além de marmoreio de grau a partir do 10. É possível encontrar no site para delivery, o chorizo, o ancho, além do chorizo de wagyu em kit Yakiniku. http://www.emporio481.com.br/

Boutique Cara Preta

Outro local onde vende boas carnes par aquém busca cortes diferentes e de alta qualidade é a Cara Preta, que vende apenas pelo e-commerce. Além de dry age, linha dia a dia, o local se diferencia pelos kits para churrasco premium que atende 8 pessoas (R$ 324,90) e até para 20 pessoas (R$ 988,90). Entregam em São Paulo e Belo Horizonte (MG). http://www.boutique.carapretaoficial.com.br

FEED

Com unidade na movimentada e gastronômica rua Mário Ferraz, Itaim Bibi quem entra no açougue-boutique se depara com uma imensa gama de opções de carnes bovinas, suinas, cordeiros, aves, kits para churrasco, hamburguer e feijoada. Os clientes ainda podem aproveitar e degustar as boas carnes ali, no restaurante que funciona na parte de trás.

Rua Doutor Mário Ferraz, 547 – Itaim Bibi – http://www.feed.com.br