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Repórter de Lifestyle
Publicado em 8 de novembro de 2024 às 17h31.
Uma cafeteria do Tatuapé, em São Paulo, conquistou o título de melhor croissant do Brasil em 2024. A massa folhada da Prime Coffee foi escolhida em um concurso realizado nesta sexta-feira, 8 de novembro, com a participação de um júri especializado.
A criação foi elaborada pelo chef Ismael da Silva Duarte, que descreveu a vitória como “uma sensação indescritível de missão cumprida”. Segundo Duarte, o prêmio representa o reconhecimento do trabalho árduo que envolve estudo e criação diária na busca pela perfeição da receita.
O evento foi promovido pela renomada marca francesa Isigny Sainte-Mère, produtora da manteiga Tourage, um dos ingredientes essenciais para os croissants. Foi a primeira vez que o concurso foi realizado no Brasil, reunindo 15 dos melhores profissionais de padarias, pâtisseries e confeitarias de estados como São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Inspirado em uma competição similar realizada anualmente na França, o concurso teve como objetivo valorizar a arte da panificação no Brasil e celebrar o talento dos profissionais locais na técnica da viennoiserie.
O croissant é um dos itens de confeitaria mais icônicos, reconhecido por seu formato em meia-lua e suas camadas finas e crocantes. Originário da Áustria e aperfeiçoado na França, o croissant combina técnicas de confeitaria sofisticadas, onde a massa folhada é feita com várias camadas de manteiga dobradas e laminadas, resultando em uma textura que desmancha na boca.
Popular em todo o mundo, o croissant é apreciado em versões clássicas e recheadas, consolidando-se como uma iguaria universal que preserva suas raízes europeias enquanto se adapta a diferentes culturas.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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