Café para curtir a noite? Descubra o Espresso Martini
O fascínio cada vez maior pelos cafés especiais chegou ao universo dos drinques, resgatando uma curiosa combinação dos anos 1980.
Head of Design
Publicado em 28 de julho de 2023 às 11h24.
Um drinque para despertar. Diz a lenda, esse foi o pedido que o bartender britânico Dick Bradsell recebeu de uma modelo nos anos 1980.Foi a deixa paraBradsell,já conhecido por suaabordagem inovadora com os coquetéis, combinar vodca,xaropede açúcar, licor de café e espresso. Ficção ou realidade, assim surgiu o Espresso Martini, que, apesar do nome, não leva uma gota desta última bebida.
“ O nome Martini, segundo algumas referências como o Difford’s Guide e relatos do criador, está associado mais com a taça utilizada do que com as receitas clássicas dos Martinis que têm o gim como base”, diz André Bueno, diretor da escola de coquetelaria Barones Bartenders e head trainer dos projetos de capacitaçãodaDiageo Bar Academy e Learning For Life da Diageo no Brasil. Ele explica que, nos anos1980, a vodca já vivia seu grande boom nos Estados Unidos, o que esclarece sua presença nodrinquecafeinado.
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O coquetel foi destaque nasegundaedição do São Paulo Coffee Festival, que aconteceu em junho deste ano no pavilhão da Bienal, na capital paulista, e reuniu mais de 13.000 pessoas.
No espaço Smirnoff Cocktail Masterclassos participantes aprenderam a preparar a bebida coma barista Christine Dorea, da Orfeu Cafés Especiais,e o bartender Diego Tamashiro, além do próprio Bueno. Ele atribui o ressurgimento dodrinque, quemistura doce e amargo,ao fascínio cada vez maior pelo mundo dos cafés especiais.
“Em épocas ligadas ao universo do café, vemos coquetéis como o Espresso Martini, o Irish Coffe, Carajillo e até o Espresso Tônica ganharem mais força. Não diria que o Espresso Martini está voltando, mas, que sempre esteve por aí e que a curiosidade por coquetelaria e a popularidade dos cafés especiais fazem com que o público passe a ter mais contato com a receita.”
Um Espresso Martini bem-feito deve estar na temperatura certa, ter potência alcoólica e vir com a espuma cremosa. A receita apresentada na masterclass era feita de vodca, café e xarope de açúcar. Bons coquetéis são feitos com bons ingredientes e técnica, e, no Espresso Martini, o café tem um papel imprescindível.
“É a alma do coquetel”, afirma Christine Dorea. “Pode ser feito com diferentes tipos de torra e atingirdiversasnuances e complexidadesde sabores. A torra média clara, como a do Orfeu Bourbon Amarelo, proporciona tons cítricos e mais acidez à bebida; já a torra média trará equilíbrio entre acidez e doçura, com tons caramelados e de castanhas; na torra escura, como a do OrfeuIntenso, os sabores serão mais profundos, curtidos e com bastante doçura”, complementa a barista.
Para obter a dose perfeita, é possível utilizar diferentes métodos de preparo. A sugestão de Christine é o espresso, mas pode-se usar a prensa francesa, clever ou aeropress, métodos de infusão e pressão que trazem bastante corpo para a bebida. Com a dose perfeita, é só escolher a hora para apreciar odrinque. “Eu adoro o Espresso Martini como um coquetelpós-refeições. Imagine que você acabou de ter um belo jantar em um bom restaurante e vai curtir a noite em algum bar mais agitado. Para mim é aí que ‘mora’ o Espresso Martini”, finaliza André.
Receita para o Espresso Martini
• 50 ml de café
• 50 ml devodca
•25 ml de xarope simples
• 7 pedras de gelo
Comopreparar: o xarope simples é uma mistura de açúcar e água nas mesmas proporções (por exemplo, 100 ml de água para 100gramas de açúcar), aquecidaemum recipiente elevadaao fogo até que o açúcar derreta e homogenize com a água e atinja o ponto de xarope — bem parecido com o ponto de calda. Em uma taça Martini você colocará gelo para deixá-la bem gelada para receber a bebida (pode sergeladano freezer caso prefira). Em seguida adicione o gelo e todos os outros ingredientes dentro da coqueteleira, feche e certifique-sedequeestejavedada. Misture com vigor ou até que a coqueteleira fique bem gelada a ponto de gelar sua mão. Após a bebida misturada, retire o gelo da taça e faça uma dupla coagem com o strainer e um coador (ou apenas coador, caso tenha o strainer). Se o creme que foi formado ficar fundo, deixe umas pedrinhas de gelo, misture de novo e vire tudo no coador sobre a taça. Use três grãos de café para decorar.