6 segredos do bom café coado
As dicas capitais para um café perfeito, de acordo com Isabela Raposeiras, do Coffee Lab
Da Redação
Publicado em 27 de maio de 2013 às 11h00.
São Paulo - O reinado do café espresso já não é uma realidade tão concreta assim. Existe, na contramão, quem lute pela tradição – sem falar em sabor e nos aromas – do bom e velho café coado. Isabela Raposeiras, empresária e barista do Coffee Lab, é possivelmente a mais reconhecida por levantar essa bandeira em terras brasileiras.
Por sua vez, o público paulistano parece ter gostado da ideia. A aposta em fazer com que o cliente aprenda sobre os grãos, preparo e harmonização deu certo. Estima-se que sejam servidas 500 bebidas por dia na casa localizada na Vila Madalena, zona oeste de São Paulo.
À Alfa, Isabela enviou seis dicas capitais para você preparar o café perfeito nesta última sexta-feira (24), quando foi comemorado o Dia Nacional do Café. Então, vamos à aula:
• O grão deve ser moído somente na hora de fazer o café. O produto que já vem moído é o resultado da sobra da seleção dos melhores grãos. Para mascarar os problemas existentes, passa por um processo de carbonização. Tem sabor amargo e um aroma completamente prejudicado. Além disso, a vida útil do café moído é de 20 minutos. Passado este tempo, ele está morto;
• Na hora de comprar o café, olhe sempre no rótulo e escolha grãos 100% arábica, de categorias Gourmet ou Especial. Se o nome da fazenda estiver na embalagem, é mais um sinal de alta qualidade;
• A água utilizada para fazer o café interfere bastante na qualidade da bebida. O ideal é que ela seja mineral ou filtrada, pois o cloro destrói os elementos aromáticos do café. Portanto, ela jamais deve ser utilizada diretamente da torneira;
• A temperatura ideal da água é de 93 a 98 graus. Para chegar a esta faixa, desligue o fogo assim que a água começar a borbulhar. Mas deixe ferver, pois se a água estiver mais fria do que deveria, vai impedir que vários sólidos presentes sejam dissolvidos;
• Tome o café imediatamente depois de pronto, do jeito que mais gostar;
• Ao fazer um café coado manualmente ou em cafeteira, para tirar resquícios de gosto do filtro, é uma boa ideia escaldar o papel ou o filtro com água fervente. Você despeja a água quente e descarta. Depois, coloque o café e coe normalmente.
São Paulo - O reinado do café espresso já não é uma realidade tão concreta assim. Existe, na contramão, quem lute pela tradição – sem falar em sabor e nos aromas – do bom e velho café coado. Isabela Raposeiras, empresária e barista do Coffee Lab, é possivelmente a mais reconhecida por levantar essa bandeira em terras brasileiras.
Por sua vez, o público paulistano parece ter gostado da ideia. A aposta em fazer com que o cliente aprenda sobre os grãos, preparo e harmonização deu certo. Estima-se que sejam servidas 500 bebidas por dia na casa localizada na Vila Madalena, zona oeste de São Paulo.
À Alfa, Isabela enviou seis dicas capitais para você preparar o café perfeito nesta última sexta-feira (24), quando foi comemorado o Dia Nacional do Café. Então, vamos à aula:
• O grão deve ser moído somente na hora de fazer o café. O produto que já vem moído é o resultado da sobra da seleção dos melhores grãos. Para mascarar os problemas existentes, passa por um processo de carbonização. Tem sabor amargo e um aroma completamente prejudicado. Além disso, a vida útil do café moído é de 20 minutos. Passado este tempo, ele está morto;
• Na hora de comprar o café, olhe sempre no rótulo e escolha grãos 100% arábica, de categorias Gourmet ou Especial. Se o nome da fazenda estiver na embalagem, é mais um sinal de alta qualidade;
• A água utilizada para fazer o café interfere bastante na qualidade da bebida. O ideal é que ela seja mineral ou filtrada, pois o cloro destrói os elementos aromáticos do café. Portanto, ela jamais deve ser utilizada diretamente da torneira;
• A temperatura ideal da água é de 93 a 98 graus. Para chegar a esta faixa, desligue o fogo assim que a água começar a borbulhar. Mas deixe ferver, pois se a água estiver mais fria do que deveria, vai impedir que vários sólidos presentes sejam dissolvidos;
• Tome o café imediatamente depois de pronto, do jeito que mais gostar;
• Ao fazer um café coado manualmente ou em cafeteira, para tirar resquícios de gosto do filtro, é uma boa ideia escaldar o papel ou o filtro com água fervente. Você despeja a água quente e descarta. Depois, coloque o café e coe normalmente.