Sopa espanhola para o verão

Difícil imaginar um prato mais adaptado aos dias realmente quentes que o gaspacho, que depende mais da geladeira do que do fogo. É um prato que nasceu na Andaluzia, uma região deliciosa, mais do que quente, no Sul da Espanha. Trata-se de uma sopa bem gelada feita basicamente com o tomate e servida com torradas, vegetais, ovos e outros ingredientes. Cada um vai misturando e fazendo as suas combinações.

São muitas as receitas do gaspacho e esta, de Maria Luiza Gomes Carrera, veio da Espanha. Já foi mais do que testada e é generosa, dá para seis ou oito pessoas.

A lista dos ingredientes é grande. Apesar disso, o prato é muito fácil de fazer. O ideal é preparar a sopa com bastante antecedência para que ela possa ser servida muito bem gelada.

Vinhos - A acidez do tomate desencoraja a companhia de vinhos finos. Mas sempre se pode acompanhar o gaspacho com um fino de Jerez, outra glória da Andaluzia. Alguns brancos bem leves e com alta acidez podem também acompanhar o prato, como um Muscadet francês, um Rueda espanhol ou um Riesling nacional.

Utensílios: Um liquidificador, uma faca, uma tábua de cozinha, uma panela grande para pelar os tomates, uma panela pequena para cozinhar os ovos, uma escumadeira, uma sopeira grande que possa ir à geladeira e à mesa, cinco vasilhas pequenas para dispor as guarnições e pratos para acomodar os ingredientes durante a preparação.

Ingredientes-gaspacho:
2 quilos de tomates maduros, porém firmes;
1/3 de um pepino pequeno;
1 xícara de chá de azeite de oliva;
o miolo de meio pão francês;
1 xícara de chá de água gelada;
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
1 dente de alho descascado;
1/2 cebola pequena;
sal e pimenta-do-reino.
Ingredientes para acompanhar a sopa:
3 ovos;
1 pepino;
1 cebola grande;
1 pimentão vermelho e
1 xícara de chá de croûtons, de pão de forma cortado em quadradinhos e torrado.

1- Coloque os tomates numa panela grande, cubra com água e leve ao fogo. Escorra quando as peles começarem a se romper. Deixe esfriar um pouco, retire as peles e sementes. Reserve numa sopeira.
2- Descasque o pepino e descarte as sementes. Coloque na sopeira, junte o azeite de oliva, o miolo de pão, a água gelada, o vinagre, o alho e a cebola. Bata essa mistura em várias etapas no liquidificador. Volte à sopeira e leve à geladeira.

3- Enquanto a sopa gela, prepare os ingredientes, que devem ser dispostos em vasilhas separadas. Coloque os ovos numa panela, cubra com água e cozinhe. Os ovos devem ficar bem duros. Escorra, deixe esfriar, descasque, pique e disponha numa vasilha. Corte o pepino em cubos de perto de meio centímetro e coloque numa outra vasilha. Pique bem a cebola e disponha numa terceira vasilha. Retire as sementes do pimentão, corte em quadradinhos de meio centímetro e coloque numa quarta vasilha. Finalmente, coloque os croûtons no quinto recipiente.

4- Retire a sopa da geladeira, salgue, apimente e sirva com as vasilhas com os acompanhamentos ao lado. Na Espanha, muitos gostam de colocar cubos de gelo no gaspacho.