Bote charme na despensa

Para evitar situações embaraçosas, pedimos conselhos a quatro experts para montar uma despensa charmosa , pronta para enfrentar visitas inesperadas. Além disso, três cardápios completos pretendem guiá-lo em situações diferentes: a visita surpresa de um chefe ou colega de trabalho, um jantar romântico ou uma alimentação caprichada para quando está sozinho.

O primeiro passo é saber exatamente o que você vai colocar para dentro do seu carrinho no supermercado. Comprar congelados, sim. Mas apenas o que for saudável para seu dia-a-dia, como brócolis, espinafre, carnes ou peixe. "Caldos e peixes congelados salvam um jantar e também causam boa impressão", afirma a banqueteira Cordélia Lanas, que assina o cardápio para o chefe.

Quem não está acostumado a encarar o fogão, afirma Paula Moraes, sócia da escola de gastronomia Atelier Gourmand, prefere a "culinária do aplauso": pratos simples de serem executados, mas que causam uma enorme boa impressão, como o risoto _um arroz caprichado, feito em 30 minutos, que pode levar qualquer acompanhamento. Já viu algo que não combine com arroz?

Para causar impacto, vale até deixar receitas pré-prontas e só aquecê-las na hora de servir, afirma Wilma Kövesi, dona da escola de culinária que leva seu nome e autora do livro "Receitas Para Todo Dia e Para os Outros Também" (editora DBA). "Para um jantar romântico, o principal é cozinhar para quem ama uma comida saborosa, não supercalórica e que possa ficar pronta de véspera", diz. Um frango cozido, por exemplo, pode ser preparado logo que você chega do supermercado e, depois, congelado. É só servir quando a visita chegar.

Claro que o tomate enlatado continua valendo. É só procurar um importado, sem pele. Até hambúrguer vale, mas Sergio Arno, dono do restaurante La Vecchia Cuccina e outros dois estabelecimentos, propõe uma mudança: "Pessoas mais ousadas podem optar pelo hambúrguer de salmão". Macarrão também é bem-vindo, diz ele, mas tem de caprichar no molho. "Massas frescas e risotos combinam com molho de fungui (cogumelo) fresco", diz. É só misturar os cogumelos com vinho branco seco e creme de leite.

E para beber? Karina Cooper, sommelier do La Pastina, recomenda alguns vinhos para diferentes cardápios. Segundo ela, apesar de serem vinhos genéricos, todos devem ser de boa procedência e safra. "Apesar de serem de uma mesma categoria, vinhos de várias origens mudam muito", afirma ela.

Abaixo, a lista de compras e algumas sugestões de cardápio:

LISTA

- alho picado pronto

- arroz de risoto

- batatas

- brócolis e/ou espinafre congelado

- carne congelada

- carne moída congelada

- cebola picada pronta

- cebolas

- creme de leite fresco

- escalopes de salmão congelados (ou comprado fresco para congelar)

- especiarias (salsa, cebolinha, louro, manjericão, dill, noz moscada, tomilho, que podem ser desidratados)

- farinha de rosca

- farinha de trigo

- frango em pedaços congelado

- frios

- frutas secas (nozes, amêndoas, damasco e pêra)

- legumes congelados

- massas variadas

- ovos

- pão italiano

- pêra, maçã, abacaxi ou laranja

- posta de salmão

- queijo macio

- queijo ralado

- risotos semiprontos

- salada verde

- sorvete de creme

- tomate pelado em lata

- tomates sem pele em lata

RECEITAS

Para um romance

Por Wilma Kövesi, dona da Wilma Kövesi Cozinha

Vinho: Côte du Rhône

Para o chefe/amigo de trabalho

Por Cordelia Lanas, banqueteira

Vinho: Chardonnay

Para quando estiver sozinho

Por Sergio Arno, do La Vecchia Cocina

Vinho: Chianti

Para impressionar

Por Paula Moraes, do Ateliê Gourmand

Sobremesas "jogo rápido"

Por Paula Moraes, do Ateliê Gourmand

Para um romance

PÊRAS RECHEADAS COM QUEIJO CHÈVRE SOBRE SALADA DE AGRIÃO

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 2 pêras grandes, maduras e firmes

- suco de ½ limão

- 100 gr de queijo chèvre, de sabor suave

- ¼ colher (sopa) de creme de leite espesso

- 1/3 xic. de folhas de agrião, picadas

- ½ colher (chá) de salsa picada

- 2 colheres (sopa) de nozes, ligeiramente tostadas e bem picadas

- 1 colher (sopa) de damascos secos, doces (turcos), bem picados

- sal e pimenta do reino preta, moída na hora

- 1 bom maço de raminhos de agrião, lavados e secos

p/o molho:

- ½ colher (chá) de sal

- pitada de pimenta do reino branca

- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

- 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Preparo do recheio:

Em uma tigela, amasse com garfo o queijo chèvre, junte o creme de leite, o agrião, a salsa, os damascos picados, 1 colher (sopa) das nozes picadas, o sal e a pimenta do reino e misture para obter um creme.

Lave e seque as pêras, sem descascá-las. Corte-as ao meio e com faca ou descaroçador adequado, retire o centro para acomodar ¼ da pasta de queijo e passe um pouco de suco de limão para as pêras não escurecerem.

Recheie as cavidades com a pasta, reúna as metades, aperte bem e embrulhe-as 1 a 1, com filme plástico, apertando bem. Leve à geladeira pelo prazo mínimo 4 horas ou de véspera.

Preparo do molho:

Numa tijelinha, misture o sal, a pimenta do reino e junte o vinagre, mexendo para dissolver. Batendo com garfo, junte o azeite, formando uma emulsão. Reserve.

Com faca bem afiada, corte as pêras em 8 partes, no sentido longitudinal, com cuidado para não desalojar o recheio.

Para servir:

No centro de pratos individuais, disponha os raminhos de agrião, salpique o restante das nozes, regue com o molho e distribua ao redor as fatias de pêra de forma harmoniosa. Sirva imediatamente.

FRANGO (OU COELHO) À PROVENÇAL, COM AZEITONAS PRETAS E AMÊNDOAS

(preparo antecipado de 8-12 horas)

Não vale a pena reduzir esta receita, elegante e saborosa. Se preferir, poderá prepará-la so com peitos e sobrecoxas de frango, desossando e tirando a pele dos pedaços antes de servir, opção mais elegante por não ter ossos sobrando no prato. Prepare-a inteira e congele a metade, para servi-la em outra ocasião.

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

- 1 frango (ou coelho) de aprox. 1,8 K, limpo, cortado pelas juntas

- 2 xics. de vinho branco seco

- ¼ xic. + 2 colheres (sopa) de azeite

- 8 dentes de alho: 5 em fatias, 3 inteiros

- 2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco

- 2 ½ colheres (chá) de sal ou a gosto

- pimenta do reino preta moída na hora

- 1 tira de laranja sem a parte branca, de 8 cms. de comprimento

- 2 colheres (chá) de raspa de casca de laranja (tirada quase na hora para não ficar amarga)

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 80 gr de toucinho magro, picado

- 1 xic. de cebolas, cortadas em rodelas finas

- 2 raminhos de tomilho fresco

- 3 folhas de louro

- 3-4 colheres (sopa) de suco de limão

- ½ xic. de lascas de azeitonas pretas

- 3 colheres (sopa) de lascas de amêndoas sem torrar

Preparo:

Em tigela grande, (não de metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim, 2 colheres (chá) do sal e um pouco da pimenta do reino preta, moída na hora.

Junte os pedaços de carne, misture bem e leve à geladeira durante 8-12 horas, mexendo ocasionalmente.

Pré-aqueça o forno em moderado (180C). Com faca afiada, retire a fita de casca de laranja e leve-a ao forno, durante uns 10 minutos, sem deixar queimar.

Retire e reserve.

Retire os pedaços de carne da marinada, seque bem e tempere com o restante do sal e se desejar, mais pimenta do reino. Côe o molho e reserve.

Em panela de fundo largo, leve ¼ de xic. do azeite a aquecer e em duas vêzes, doure os pedaços de carne.

Por cima, polvilhe a farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebolas e o tomilho.

Deixe refogar, mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca da laranja, as folhas de louro e com colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho.

Tampe e deixe cozinhar em fogo lento, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia. Junte então a raspa de laranja, o suco de limão e as lascas de azeitonas pretas, mexa e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

Transfira para o prato de serviço e salpique as lascas de amêndoas por cima.

Sirva bem quente, acompanhado do arroz de brócolis.

ARROZ DE BRÓCOLIS

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 2 ½ xics. de arroz pronto, al dente

- 1 ¼ xic. de buquês de brócolis japonês, branqueados

- 1 colher (sopa) de azeite

- 1 dente de alho, bem picado

Preparo:

Em panela de fundo largo, aqueça o azeite e nele doure bem os dentes de alho.

Junte o brócoli e aqueça rapidamente. Junte o arroz, mexa para aquecer e sirva imediatamente.

SORVETE DE CREME COM CARAMELO DE MARACUJ

CARAMELO DE MARACUJÁ

Prepare esta calda com antecedência e mantenha-a em geladeira, por tempo indeterminado.

Para servir, coloque duas bolas de sorvete de creme na taça e cubra com uma boa colherada da calda, acompanhando com biscoitos língua-de-gato ou amaretti comprados prontos.

Sirva os molhos e doces em caramelo em temperatura ambiente para a plenitude do sabor.

Ingredientes:

250 ml de suco de maracujá

1 ½ xics. de açúcar

Preparo:

Em panela pequena, leve o açúcar ao fogo moderado, mexendo até derreter e obter um caramelo bem denso e dourado. Reduza a chama, junte o suco de maracujá pela borda (para evitar queimaduras) e deixe derreter em fogo lento.

Retire do fogo, deixe esfriar e conserve em vidros limpos e secos, em geladeira, não sendo necessário congelar

Salada com molho de laranja e mel ou molho de iogurte com hortelã

Molho 1:

Ingredientes

- Suco de 1 laranja

- 50 ml de azeite virgem

- 20 ml de suco de limão

- sal e pimenta a gosto

- 1 colher de chá de açúcar ou 1 sachet de adoçante

Preparo:

- Bater todos os ingredientes no liquidificador e guardar na geladeira até a hora de servir

Molho 2:

Iogurte com hortelã

Ingredientes

- 1 potinho de iogurte natural desnatado

- 1 xícara de chá de folhas de hortelã

- 50 ml de azeite de oliva virgem

- sal e pinenta a gosto

- se necessário, uma pitada de açúcar ou adoçante para corrigir a acidez

Preparo:

- Bater todos os ingredientes no liquidificador e guardar na geladeira até a hora de servir

Salmão fresco grelhado com shoyu, batatas cozidas com azeite e brócolis

Ingredientes

-4 postas de salmão fresco

-50 ml de shoyu

-1 colher de sopa de açúcar

- pimenta branca em pó para polvilhar

- suco de 1 limão

- 4 batatas lavadas com casca (de preferência do mesmo tamanho)

- 1 pacote de brócolis congelado

Preparo:

- Colocar as batatas para cozinhar em uma panela com bastante água quando estiverem macias, reservar)

- Descongelar o brócolis no microondas (reservar)

- Temperar as postas de salmão com sal e pimenta e um pouco do suco de limão (reservar)

- Misturar o shoyu com o açúcar (reservar)

- Esquentar a chapa com um filete de azeite de oliva

- Colocar as postas de salmão na chapa e deixar grelhar deste lado até que a carne fique bem rosada

- Virar e despejar sobre elas a mistura de shoyu com açúcar e um pouco do suco de limão

- Deixar grelhar deste lado

Montagem

- Em uma travessa ou em pratos individuais, colocar 1 posta de salmão, 1 batata cozida cortada ao meio e o brócolis

- Temperar com azeite e sal a batata e o brócolis

Risoto de aspargos frescos

Ingredientes

- ½ pacote de arroz italiano arbório ou vialone nano

- 1 ½ litros de brodo de frango

- 1 pacote de aspargos frescos cortados em rodelinhas finas e separar as pontas

- 2 colheres de sopa de azeite virgem

- 1 cebola ralada

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 xíc de chá de vinho branco

- sal a gosto, pimenta moída na finalização

Preparo brodo:

- 2 litros de água

- 3 colheres de sopa de brodo de frango

- deixar ferver e depois abaixar o fogo

Preparo arroz:

- Em uma panela, colocar a cebola ralada, a manteiga e o azeite mexendo sempre até que a cebola esteja transparente.

- Juntar o arroz e mexer até que os grãos fiquem todos brancos opacos

- Despejar o vinho branco e deixar evaporar

- Despejar as colheradas o brodo e mexer sempre até chegar no ponto al dente

- Quando o arroz estiver al dente, colocar os aspargos, que já deverão estar lavados e cortados

- Continuar a despejar o brodo até que o arroz chegue no ponto de sua preferência

- Desligar a panela e juntar a manteiga verificar o sal

- Na hora de servir, polvilhar com pimenta do reino moída da hora

Sorvete de creme com laranja e coco queimado ou com calda de geléia de frutas vermelhas

Ingredientes

· 1 pote de 2 litros de sorvete de creme

· 4 laranjas cortadas

· 1 pacote de coco queimado

· 1 pote de geléia de framboesa

· suco de 1 laranja

Preparo calda de frutas vermelhas:

· Em uma panela juntar a geléia com o suco de laranja.

· Misturar bem

· Deixar ferver e desligar logo em seguida

· Em uma taça ou prato montar 2 bolas de sorvete, as fatias da laranja, juntar e polvilhar com coco queimado

· Em uma taça ou prato, montar 2 bolas de sorvete e por cima, despejar a calda quente

Preparo e montagem da laranja com coco:

· Em uma taça ou prato montar as fatias da laranja, juntar 2 bolas de sorvete e polvilhar com coco queimado

ARANCINI RECHEADOS COM MOZZARELA

Rendimento: 6 porções

Execução: fácil

Tempo de execução: 30minutos

Ingredientes:

- 500 g de arroz arbóreo

- 1 litro e meio de caldo de carne

- 40 g de manteiga

- 1 cebola média

- sal e pimenta do reino branca a gosto

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 150 g de mozzarela cortada em cubos

- 3 ovos

- 1 envelope de açafrão

- farinha de rosca

Preparo:

Refogar a cebola picada na manteiga, até ficar dourada. Juntar o arroz e refogar mais um pouco. Diluir o açafrão no caldo de carne .Juntar aos poucos o caldo,mexendo sempre até que o arroz fique no ponto( ao dente). Tirar do fogo e juntar 1 colher de manteiga e o queijo ralado, temperando com o sal e a pimenta do reino. Deixar esfriar. Acrescentar um ovo batido Enrolar a massa em pequenas bolas, do tamanho de um limão. Com o dedo indicador, fazer um furo pequeno e rechear com um cubo de mozzarela, fechando-o a seguir.Passar no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente abundante até dourar.

GNOCCHI COM MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes:

Para gnocchi:

1 kg batata

200 farinha de trigo

2 ovos

Sal

noz moscada

150 gr queijo parmesão

100 gr manteiga

Modo de fazer:

Cozinhe a batata até que fique bem cozida, passe-as no espremedor junte os ovos, a farinha de trigo, o sal, o queijo parmesão, a manteiga e a noz moscada, misture bem, forme cordões, e corte os gnocchi de mais ou menos 2 cm.

Para o molho de tomate com manjericão:

3 kg tomates bem maduros sem pele e sementes e grosseiramente picado.

1 cebola picada

1 xíc. Bem cheia de folhas de manjericão

1 xíc. De azeite

2 colheres (sobremesa) de açúcar

Sal à gosto

Pimenta-do-reino

2 Dentes de Alho

Numa panela coloque o azeite e refolgue os alhos e deixe dourar, retire e acrescente a cebola refogueum pouco. Junte o tomate, o açucar, e o manjericão e cozinhe por 2 minutos. acerte o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais alguns minutos. O tomate não deve ficar totalmente desmanchados.

Misture o molho ao gnocchi.

MOLHO FUNGHI FRESCO

4 dentes alho (inteiro)

200 grs funghi fresco (shitaki, shimeji, champignon, caetetuba)

1 cebola (ralada)

2 cs (sopa) manteiga

1 cs (sopa) ervas

1 copo vinho branco sêco

2 copos creme de leite

1 copo caldo de carne

sal e pimenta-do-reino (à gosto)

queijo parmesão ralado

refogue com as duas colheres de manteiga a cebola. junte o funghi e cozinhe até murchar. jogue o vinho e deixe secar. ajuste o sal e a pimenta-do-reino, coloque o caldo de carne e misture muito bem, acrescente o creme de leite e deixe até engrossar. salpique queijo ralado e sirva.

MOLHO PESTO

2 maços de manjericão (só as folhas)

3 a 4 dentes de alho

1 ½ xícara de azeite

6 a 8 castanhas-do-pará sem pele

30 gr de queijo tipo parmesão

20 gr de queijo pecorino

sal (se necessário)

leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata. se o molho estiver muito denso junte mais azeite.

nota: o pesto original é feito com pinoli, mas no brasil este é um ingrediente muito caro e difícil de ser encontrado. a castanha-do-pará é um substituto perfeito. as nozes podem deixar o molho com gosto de ranço ou amargo.

BRUSCHETTA DE MOZZARELLA

1 baguete italiana (cortada em fatias grossas)

4 dentes de alho (sem pele)

5 tomates sem semente (picados em cubos)

½ xícara de manjericão

orégano

azeite

sal e pimenta-do-reino

2 mussarela de búfala (cortada em cubos)

leve as fatias para dourar na chapa ou frigideira. retire e esfregue o alho e regue muito bem com azeite.

em uma travessa junte os tomates picados, o manjericão, o orégano, o azeite, os 3 dentes de alho restantes (inteiros) , ajuste o sal e a pimenta-do-reino, misture muito bem . retire o alho. coloque esta mistura em cima de cada fatia de torrada, colocando a muzzarela de búfala por cima com o azeite e o orégano. leve ao forno até que a muzzarela derreta.

FRITADA COM CEBOLA E QUEIJO EMMENTHAL

Rendimento: 4 porções

Execução: fácil

Tempo de execução: 15 minutos

Ingredientes:

- 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas

- 4 ovos

- ½ copo de creme de leite fresco

- 150 g de queijo emmenthal ralado

- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Numa frigideira, refogar a cebola em azeite de oliva, até que ela fique transparente e macia. Bater os ovos com o creme de leite, e acrescentar metade do queijo emmenthal ralado, bem como a pimenta do reino e o sal. Escorrer o excesso de azeite e despejar o conteúdo na frigideira. Deixar cozinhar e dourar. Retirar da frigideira, polvilhar com o resto do queijo e submeter a forno aquecido a 250 º por alguns minutos, até que o queijo derreta ligeiramente.

HAMBURGUER DE ATUM COM ESPECIARIAS

(4 pessoas)

400 gr. atum fresco

½ x. de chá de cheiro verde

½ x. de chá de azeite

3 colh. de sopa de balsâmico

1 colh. de sopa de vinagre xerez

1 colh. de sopa de alho picado

1 colh. de pimenta do reino moída grossa

½ colh. de sopa de cominho

1 colh. de chá de pimenta de caiena

1 colh. de café de cravo moído

1 colh. de café de canela moída

1 colh. de curry em pó.

MODO

Pegue o atum e pique bem até ficar como moído, em um recipiente grande misture todos os temperos, com o hemburguer e acerte o sal, forme os hamburguer de +/- de um dedo e ½ e grelhe-os na chapa ou frigideira ante aderente com um pouco de azeite, por 4 a 5m.

ACOMPANHAMENTO

2 cebolas cortadas em rodelas, ir ao forno por 20m. à 170ºc, com um pouco de azeite, balsâmico, orêgano, sal e pimenta do reino.

PARA O MOLHO

1 x. chá de iogurte desnatado

4 colh. de sopa de azeite

1 pitada de sal e pimenta do reino

bater tudo muito bem dispor o molho, o hamburguer, o acompanhamento .

Risotto de Frutas Secas

INGREDIENTES:

Azeite

1/3 de alho-poró

1 Xícara de arroz arbóreo

1/3 de xícara de Whisky

Caldo de Frango

150g de Damasco aferventados na água e depois picados em tiras largas

30g de Cereja seca aferventadas na água

50g de Uva passa escura aferventadas no vinho do porto

50g de Amêndoa laminada

1 Colher de sopa de Manteiga

MODO DE FAZER:

1) Doure a amêndoa na manteiga e reserve.

2) Doure o alho-poró no azeite. Adicione o arroz e em seguida o whisky. Quando o líquido secar, adicione o caldo de frango aos poucos.

3) Adicione as frutas secas. Mexa com cuidado até o arroz ficar ao dente. Adicione mais caldo sempre que necessários.

FLAN DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:

800gr de milho verde

xícara de creme de leite fresco

4 ovos

1 suco de limão

1 maça de ciboulette

50 gr de cerefólio

½ xícara de vinho branco

70 gr de manteiga

1 cebola pequena

sal

pimenta-do-reino branca

4 ramequins de 07/08 cm de diâmetro

MODO DE FAZER:

Descascar os milhos, cozinhar mais ou menos por 20 minutos na água fervente e salgada.

Quando cozidos colocar na água com gelo e secar no pano.

Bater no liquidificador, adicionar os ovos, o creme de leite, e duas colher de ciboulette picada, sal e pimenta. Bater de novo por 30 segundos.

Pré esquentar o forno a uma temperatura de 120 graus. Passar manteiga nas formas, colocar o creme de milho e cozinhar no banho-maria por 40 a 50 minutos.

Durante o cozimento dos flan preparar o molho de ervas finas. Picar a cebola bem fina e saltear com pouco de manteiga numa frigideira até ficar transparente adicionar o vinho branco e reduzir pela metade.

Colocar o restante da manteiga devagar até formar um creme bem emulsionado. Fora do fogo colocar as ervas finas o suco de limão e verificar o tempero do sal e pimenta.

Colocar um pouco de molho dentro de cada prato, desenformar os flan de milho delicadamente e decorar com as pontas.

Sobremesas Jogo Rápido

Abacate com Vinho do Porto:

Bata um abacate maduro com 2-4 colheres de sopa de vinho do Porto e um pouco de leite moça para adoçar.

Laranja com Licor e Coco ralado

Descasque a laranja e corte-a em pedaços. Tempere com colheradas de licor de laranja e um pouco do próprio suco. Deixe marinar na geladeira por 2h. Na hora de servir, polvilhe coco ralado fresco.

Mamão com Vinho do Porto

Corte o mamão em cubos de 2cm. Tempere com colheradas de vinho do Porto. Leve à geladeira por 1h antes de servir.

Abacaxi com Vodka e limão

Corte um abacaxi pérola maduro em rodelas. Raspe limão sobre as fatias. Flambe a vodka numa concha de metal e despeje sobre elas.

Chocolate Gourmandise

INGREDIENTES:

120 g de chocolate ao leite ou meio amargo

120 g de manteiga

3 ovos

100 g de açúcar (½ xícara)

35 g de farinha (¼ xícara)

Rum ou Brandy a gosto

MODO DE FAZER:

4) Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Reserve.

5) Bata na batedeira os ovos, a farinha, o açúcar e o rum. Bata só até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

6) Despeje a mistura de chocolate gradualmente, e deixe a massa descansar por 1 h.

7) Aqueça o forno à 200ºC.

8) Unte 4 ramekins com manteiga e polvilhe açúcar. Despeje a massa e leve para assar por 10-15 minutos.

Sirva imediatamente com uma bola de sorvete de creme.