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Repórter de Casual
Publicado em 15 de julho de 2024 às 17h34.
Última atualização em 15 de julho de 2024 às 18h00.
As trufas são um dos ingredientes mais cobiçados na gastronomia mundial, conhecidas por seu sabor e aroma intensos e distintos. Este fungo subterrâneo cresce em associação com raízes de certas árvores, como carvalhos e avelaneiras, principalmente em regiões da França e Itália. Existem várias espécies de trufas, sendo as mais valorizadas a trufa negra e a trufa branca. A colheita, muitas vezes realizada com a ajuda de cães especialmente treinados, é um processo delicado e artesanal, o que contribui para o alto valor desse ingrediente no mercado.
No Brasil, a temporada de trufas é aguardada com entusiasmo pelos apreciadores da alta gastronomia. Em São Paulo, diversos restaurantes aproveitam este período para criar pratos especiais que destacam a riqueza e a complexidade das trufas. Estas iguarias são incorporadas em receitas variadas, desde massas e risotos até carnes e sanduíches.
Para quem deseja desfrutar dessa delicadeza e explosão de sabores, Casual EXAME fez uma seleção com 12 restaurantes na capital paulista para você provar.
Enosteria. (Divulgação/Divulgação)
A seleção de pratos foi criada pelo chef Douglas Benatti, para destacar o sabor inigualável das trufas negras. O menu estará disponível por tempo limitado, de 23 de julho a 4 de agosto. O menu completo conta com 7 opções. Destaque para uma das entradas, o Uovo in Raviolo con Tartufo Nero (ravióli de gema caipira com fonduta de grana padano e trufas negras raladas/R$170), e para uma das opções de prato principal: Spaghetti alla Carbonara con Tartufo Nero (panceta, gema, pecorino e trufas negras raladas/R$ 260).
Em cada prato, as trufas serão colocadas e pesadas na frente do cliente, sendo 10g nas entradas, 15g nos primeiros pratos e 20g nos segundos pratos. Os clientes que desejarem uma experiência ainda mais intensa podem solicitar trufas adicionais, ao custo de R$12 por grama ralada.
Serviço: Rua Oscar Freire, 574– Cerqueira Cesar | Tel.: (11) 5039-5084 | Horário: Terça a quinta das 12h às 15h30 e 18h30 às 23h, Sexta e Sábado das 12h às 16h e 18h30 às 23 e Domingo das 12h às 16h | Jacques Félix, 626A - Vila Nova Conceição | Tel.:(11) 2774-1710 | Horário: Terça a quinta das 12h às 15h30 e 18h30 às 23h, Sexta e Sábado das 12h às 16h e 18h30 às 23 e Domingo das 12h às 16h.
O restaurante italiano comandado pelo chef Ney Alves oferece pratos de todas as regiões da Itália. Para o prato principal, uma pedida é o Gnocchi Gratinati al Tartufo (R$120), gnocchi de batatas, porcini, pecorino e cebola roxa. Outro prato com trufas é o Polpo Alla Crema Tartufata (R$160), polvo grelhado e creme de batatas com tartufo. Entre as opções de entradas, vale pedir também a Polenta al Funghi Tartufato (R$89), polenta cremosa trufada com mix de cogumelos e ovo pochê.
Serviço: Rua Vitório Fasano, 49 - Jardim Paulista - São Paulo – Tel (11) 96481-7877 | Horário de funcionamento: segunda das 12h às 15h e das 19h às 23h, terça a quinta das 12h às 15h e das 19h à meia-noite, sábado das 12h às 17h e das 19h à meia-noite, domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h.
O bar escondido atrás de uma charmosa floricultura está com uma nova carta de coquetéis assinada por Chula Barmaid e um menu reformulado por Rubens Catarina e Vinicius Pires. O novo cardápio traz opções de lanches para acompanhar os drinks, como o Truffle Sliders (R$70), com patty, queijo gruyére, mayo trufada e maçã verde, e o Misto Quente (R$59) com queijo taleggio, presunto parma e manteiga de trufas.
Serviço: Rua Padre João Manuel, 795 - Jardim Paulista, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 19h à 1h; domingo das 19h à meia-noite.
Tuy, Cocina (Rubens Kato/Divulgação)
O restaurante de gastronomia ibérica oferece uma variedade de entradas e petiscos espanhóis, como a Coca de Mussarela com Trufas (R$73), feita com muçarela de búfala e salsa tartufata. Entre as opções de crudos, ideais para os dias mais quentes, vale pedir o Crudo de Salmão com Trufa (R$105), lâminas de salmão, molho de limão e salsa tartufata.
Serviço: Rua Padre João Manuel, 1156 – Jardins, São Paulo | Telefone: (11) 91641-1309 ou (11) 3167-7774 | Horário de funcionamento: domingo e segunda, das 12h às 22h, terça a sábado, das 12h às 24h.
O restaurante italiano da Peixoto Gomide, comandado pelo chef Andre Mifano, traz no menu o ravióli de Grana Padano na manteiga de trufas negras (R$149), ideal para quem aprecia trufas.
Serviço: Rua Peixoto Gomide, 1815 - Jardim Paulista, São Paulo – Fone: (11) 97593-9047 | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 19h às 22h45, Sexta das 19h às 23h, Sábado das 13h às 15h30 e das 19h30 às 22h45.
O mediterrâneo Ella|Fitz, comandado pela chef Ana Cremonezi, traz uma boa pedida no menu, que leva trufas na composição. O Mignon de Black Angus (R$115) é servido com purê de batata baroa, crosta de amêndoas e trufas.
Serviço: Rua dos Pinheiros, 332 - Pinheiros, São Paulo – Telefone (11) 93083-8387 | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h e das 18h30 às 23h, sexta das 12h às 16h e das 18h30 às 23h, sábado das 12h às 23h e domingo das 12h às 17h.
A badalada brasserie francesa tem quatro unidades na capital paulista e traz um ambiente charmoso e descontraído. Uma boa pedida do menu é o Risoto de Cogumelo Trufado (R$87), que harmoniza com cervejas maltadas e belgas.
Serviço: 3 unidades + Av. Pres. Juscelino Kubitschek 2041 - Vila Olímpia | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 11h45 às 15h30 e das 17h30 às 23h, sexta das 11h45 às 23h, sábado das 12h às 23h e domingo das 12h às 22h.
A casa é dedicada à gastronomia italiana, muito disputada principalmente no horário do almoço. Entre as boas pedidas do menu está o Rigatoni com Cogumelos trufado (R$64), massa com molho à base de creme de leite e cogumelos, finalizado com azeite trufado.
Serviço: Rua Pedro Cristi, 89 - Mercado de Pinheiros | Horário de funcionamento: segunda à sábado das 11h às 18h.
Modern Mamma Osteria. (Rodolfo Regini/Divulgação)
O italiano queridinho dos paulistanos, dos chefs Paulo Barros e Salvatore Loi, deve sua fama às famosas massas frescas da casa. Entre elas, a Lasanheta Vitelo com creme de grana padano e trufas negras (R$96), que é o carro-chefe do restaurante.
Serviço: Itaim Bibi: Rua Manuel Guedes, 160 – Itaim Bibi, São Paulo – Telefone: (11) 93083-8387 | Horário de funcionamento: Segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h, sexta das 12h às 16h e das 18h30 às 23h, sábado das 12h às 23h e domingo, das 12 às 21h.
Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo, 342 – Pinheiros | Horário de funcionamento: Segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h, sexta das 12h às 16h e das 18h30 às 23h, sábado das 12h às 23h e domingo, das 12 às 21h.
O italianissimo Nonna Rosa, comandado pelo chef Gabriel Marques, traz opções de pratos no menu que levam trufas. Das entradas, há a Carne Cruda trufada com alcaparras, gema de ovo caipira e avelã, servida com torradas (R$57) e a Burrata cremosa com pistache tostado e mel trufado (R$90). Dos principais, vale provar o Tagliolini al Tartufo (R$84), massa fresca com fonduta de parmesão, cogumelos frescos e salsa trufada.
Serviço: Padre João Manuel, 950 – Jardins - São Paulo/SP – Fone: (11) 2369-5542 | Horário de funcionamento: segunda a quarta das 12h às 16h e 19h às 23h, quinta e sexta das 12h às 16h e 19h à meia-noite, sábado das 12h à 00h e domingo das 12h às 17h;
Ingrediente tão celebrado pelos chefs, a trufa está presente nos preparos do restaurante Yū. Nas duplas de sushis, o Jo Atum Trufado traz salsa tartufata, codorna empanada e ovas de massago (R$50). O menu da casa apresenta entre os principais o Carpaccio de Barriga de Salmão, com finas lâminas de barriga de salmão com azeite trufado, raspas de limão siciliano e flor de sal (R$94) e o Salmão Butter (R$48).
Serviço: Rua Jerônimo da Veiga, 121 - Itaim Bibi, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h e das 18h30 à meia-noite, sexta das 12h às 15h e 18h30 à 0h30, sábado das 19h à 0h30.
Tartuferia San Paolo, (Pedro Shutter/Divulgação)
A Tartuferia San Paolo está presente em três bairros de São Paulo – Jardins, Pinheiros e Morumbi – e que traz novidades criadas pela Chef Daiane Chad ao cardápio. O menu é coroado pelas trufas e tem entre as opções o Raviole de Vitelo (R$89), com molho de cogumelos e queijo Grana Padano. Os pratos de inverno estão disponíveis no cardápio até 21 de setembro.
Serviço: Jardins: Rua Oscar Freire, 155 | Horário de funcionamento: de segunda a quinta, de 12h-15h e 18h30-23h; às sextas, entre 12h-15h e 18h30-00h; aos sábados, das 12h à meia-noite; e, aos domingos, das 12h às 21h.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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