Para atrair novos clientes, chefs apostam em jantares especiais
Chefs buscam inovar com participação de cozinheiros badalados
Guilherme Dearo
Publicado em 13 de novembro de 2019 às 07h00.
Última atualização em 13 de novembro de 2019 às 08h00.
A receita é conhecida no meio musical. Para incrementar o show ou variar o repertório, o músico convida outro, em geral mais conhecido, para uma canja ou para acompanhá-lo no palco do início ao fim.
A ideia foi replicada pela gastronomia e agora os jantares especiais de chefs badalados em restaurantes que não são os deles viraram rotina. Para os anfitriões, é uma maneira de sair do arroz com feijão - leia-se variar o cardápio - e atrair uma nova clientela, magnetizada pela fama do convidado.
Responsável pela cozinha da rede Ici Brasserie, fundada pelo chef Benny Novak, o cozinheiro Marcelo Tanus dividiu as caçarolas da unidade nos Jardins com duas sumidades na noite de 20 de outubro.
Cozinheiro Marcelo Tanus (Divulgação/Divulgação)
Ao lado de Thiago Bañares, mandachuva do Tan Tan Noodle Bar, e Paulo Shin, do coreano Komah, Tanus preparou pratos como crocante de arroz com steak tartare, moules et frites com molho de kimchi e costela bovina braseada com shoyu e gengibre acompanhada de purê de batatas. O jantar custou R$ 250 por pessoa com direito a chope da casa à vontade.
No dia 30 de setembro foi a vez do cozinheiro Dagoberto Torres, do Barú Marisqueira, dividir a cozinha com Tanus. A próxima convidada da Ici Brasserie é a chef Mariana Fonseca, dos restaurantes Myk, Kouzina, Fotia e Vulcano. O jantar com a participação dela está marcado para o dia 25 de novembro (ingressos à venda em: https://foodpass.com.br/evento/ici-brasserie-avec-marcelo-tanus-convida-mariana-fonseca ).
Prato servido no Barú Marisqueria (Barú/Divulgação)
Dagoberto Torres também tem um projeto do tipo. É o Cabo a Rabo, lançado no ano passado, no qual divide o comando do Barú Marisqueira com um colega de tempos em tempos.
O último foi Maurício Santi, com quem preparou no dia 11 de outubro receitas como ostra na geleia de pimenta tostada com capim santo, coentro, hortelã e chips de echalote.
À frente do Puro, no Rio de Janeiro, Pedro Siqueira criou a série Cozinha de Amigos. O último a participar dela, no dia 6 de novembro, foi o chef Kazuo Harada, do curitibano Hai Yo. Em dezembro, Siqueira abre as portas de seu restaurante para Paolo Lavezzini, chef-executivo do Four Seasons São Paulo.
Até Jefferson Rueda aposta na ideia. Dono da Casa do Porco, estabelecimento brasileiro mais bem colocado no ranking “The World's 50 Best Restaurants”, com a 39ª posição, ele criou o Porco Mundi Brasil.
O evento reúne dezenas de outros chefs para exaltar a carne de porco em um jantar e celebrar a diversidade da gastronomia nacional. Da última edição, a segunda, organizada em julho, participaram 35 cozinheiros, entre os quais Roberta Sudbrack, Laurent Suaudeau e Erick Jacquin. Os ingressos para a comilança foram vendidos a R$ 1.000 por pessoa.