Dia do Martini: mixologista Alê D’Agostino dá dicas infalíveis para o coquetel perfeito
Por mais que a origem do Martini não seja certa, há diversas teorias sobre a criação dessa drinque que é um clássico da coquetelaria mundial
Júlia Storch
Repórter de Casual
Publicado em 19 de junho de 2024 às 08h03.
Por mais que a origem do Martini não seja certa, há diversas teorias sobre a criação desse drinque que é um clássico da coquetelaria mundial. Entre elas, o coquetel teria surgido a partir do drinque Martinez, que segundo o mixologista Alê D’Agostino, pode ter sido o nome de um bar, ou um bartender.
A princípio o coquetel era mais adocicado e suave. O Dry Martini, como conhecemos atualmente, teria aparecido depois, como uma versão mais seca do Martini. “As primeiras receitas de dry martini foram feitas com london dry, que é o gim seco”, explica o mixologista.
A composição do coquetel parece simples, mas Alê D’Agostino afirma que a execução é bem complexa. Nos ingredientes, há gim e o vermute seco, mas o fator principal é o equilíbrio. “O gelo é o ingrediente fundamental, que faz o equilíbrio entre temperatura, diluição e textura”.
Conhecido por ser um especialista no assunto martinis, Alê trouxe uma boa lista do coquetel no Guilhotina Bar, como o Chilli Martini, com gim, Noilly Prat, Luxardo Bitter e Xarope de Pimenta, e o Frutilla Martini, que leva Don Julio Blanco, Vermute de morango.
D'Agostino também defende a criação de novas versões do drinque, mas sempre mantendo suas origens e dando um toque diferente para o coquetel com novas guarnições e acompanhamentos.
Para quem gosta de harmonizar coquetéis com pratos, Alê indica uma boa junção do Dry Martini com aperitivos e entradas mais frescos.“O Martini tem esses botânicos, que pedem pratos frescos. Às vezes até algum outro embutido, mas nada muito forte. Acredito que pratos mais pesados, não combinam muito”, comenta.
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O speakeasy funciona dentro do premiado bar Guilhotina, e tem ambiente bastante intimista. A carta de coquetéis foi renovada recentemente por D’Agostino, com opções como o Lichee Martini (R$ 65) que leva gin, licor de lichia, vermute seco e Perrier.
Serviço: Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros, São Paulo/SP (em cima do bar Guilhotina) - Telefone: (11) 3031-0955 | Horário de funcionamento: terça a sábado das 19h à 0h
Guilhotina Bar
O concorrido bar da Rua Costa Carvalho traz uma seleção de coquetéis que fazem jus aos prêmios recebidos pela casa ao longo de sua história. Eles levam a assinatura de D’Agostino, que trouxe uma seção exclusiva de martinis para o menu. Entre elas, o Frutilla Martini (R$ 49), feito com Don Julio Blanco, Vermute de Morango, Espumante e Xarope de Açúcar, e o Mandarine Martini (R$49) com Vodca Ketel One, Amaro de Tangerina, Vermute Bianco, Jerez e Campari.
Serviço: Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros, São Paulo/SP – Telefone: (11) 3031-0955 | Horário de funcionamento: terça a sexta das 18h à 1h e sábado das 17h à 1h |http://www.guilhotinabar.com.br
ICI Brasserie
A badalada brasserie tem um menu recheado de clássicos franceses e releituras de pratos brasileiros. Além disso, traz uma boa seleção de drinques clássicos, como o Dry Martini (R$ 42) que leva gim Tanqueray, Vermouth Dry e azeitona.
Serviço: 3 unidades + Rua Bela Cintra, 2203 - Jardim Paulista, São Paulo/SP | Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 15h30 e das 18h às 23h, sexta das 12h às 15h30 e das 18h à 0h, sábado das 12h à 0h e domingo das 12h às 22h
La Braciera
A pizzaria de inspiração napolitana oferece diversas opções de drinques clássicos, entre eles o Dry Martini (R$ 40) e o Espresso Martini (R$ 34) que leva vodca, licor stock café e café espresso.
Serviço: 5 unidades + Alameda Lorena, 1040 – Jardim Paulista, São Paulo/SP – Telefone: (11) 5990-2158| Horário de funcionamento: domingo a quinta das 18h às 23h e sexta e sábado das 18h à 0h
Nonna Rosa
Um dos restaurantes italianos mais concorridos dos Jardins também oferece uma carta caprichada de coquetéis. Seja para abrir o apetite ou encerrar a refeição, vale provar clássicos como o Dry Martini (R$ 38) ou o Espresso Martini (R$ 37), feito com café, Licor Patrón, vodka e uma pitada doce de açúcar.
Serviço: R. Padre João Manuel, 950 – Jardins, São Paulo/SP – Telefone: (11) 2369-5542 | Horário de funcionamento: segunda a quarta das 12h às 16h e 19h às 23h, quinta e sexta das 12h às 16h e 19h à 0h, sábado das 12h à 0h e domingo das 12h às 17h
Bar Original
Fundado há quase 30 anos, o Bar Original se tornou um dos endereços mais tradicionais de São Paulo quando o assunto é a boa botecagem. Com chope premiado e uma boa diversidade de drinques tradicionais, vale apostar no clássico Dry Martini (R$ 40).
Serviço: R. Graúna, 137- Moema, São Paulo/SP - Telefone: (11) 2299-5336 | Horário de funcionamento: segunda à quarta das 17h à 0h, quinta das 17h à h, sexta das 12h às 2h, sábado das 12h às 2h e domingo das 12h às 19h
Èze
O restaurante de culinária mediterrânea e francesa é o lugar perfeito para saborear deliciosos pratos com frutos do mar e ótimos drinques. O ambiente elegante enriquece ainda mais a experiência gastronômica, principalmente na hora de apreciar um bom Dry Martini (R$ 36) feito com gim e vermute seco.
Serviço: Alameda Tietê, 513 – Jardins – São Paulo/SP – Fone.: (11) 95141-4136 | Horário de funcionamento: Segunda a quinta, 12h às 15h30 e das 19h às 23h, sexta das 12h às 15h30 e das 19h às 00h, sábado das 12h às 00h e domingo das 12h às 17h.
Flora Bar
O bar escondido atrás de uma charmosa floricultura é o lugar ideal para aproveitar ótimos drinques. Na seção de clássicos, vale pedir o tradicional Dry Martini (R$ 57), com gim Hendricks, vermouth seco e azeitona verde. Para completar a experiência, a casa também oferece deliciosos petiscos de origem franco-brasileira e pratos sofisticados.
Serviço: Rua Padre João Manuel, 795 - Jardim Paulista, São Paulo | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 19h à 1h; domingo das 19h à 0h.
Gaarden Bar
O bar no coração de PInheiros tem cardápio dedicado a boas cervejas e também oferece uma carta de drinques completa para agradar a todos os gostos. A casa conta com duas opções do clássico martini: o Dirty Martini (R$ 45), com Gin APTK, Vermouth dry e água de azeitona, e o Dry Martini (R$ 42), que leva Gin APTK e Vermouth dry. Para quem procura uma versão mais adocicada, vale experimentar o Espresso Martini (R$ 40), feito com Vodka APTK, café espresso Forza 3 Corações e Licor de café.
Serviço: Rua Fernão Dias, 672 - Pinheiros, São Paulo – Telefone (11) 91744-2138 | Horário de funcionamento: terça a quinta das 12h às 15h e das 17h às 00h, sexta das 12h às 15h e das 17h à 01h, sábado das 12h à 01h e domingo das 12h às 19h.
NOU
O NOU é o lugar ideal para um almoço completo durante a semana. Para encontros à noite, a casa também conta com diversas opções de drinques para aproveitar uma ótima conversa, como o clássico Dry Martini (R$ 35), feito com gin e vermute seco. Uma outra versão também disponível no menu é Expresso Martini (R$ 35), com vodca, licor de café, expresso, xarope de açúcar.
Serviço: 2 Unidades + Pinheiros: Rua dos Pinheiros, 274 – Pinheiros – São Paulo/SP – Fone (11) 3064-0033 | Horário de funcionamento: domingo a quinta das 12h às 23h, sexta e sábado das das 12h às 00h
Piccini Cucina
Sob o comando do chef Ney Alves, o restaurante italiano oferece pratos saborosos que combinam tradição e sofisticação. O ambiente acolhedor e intimista é perfeito para um bom jantar romântico, especialmente se for acompanhado de um bom martini, como o Vésper Martini (R$ 52), feito com gim, vodca e lillet, ou o Espresso Martini (R$ 46), com café espresso, vodka e licor de café.
Serviço: Rua Vitório Fasano, 49 - Jardim Paulista - São Paulo – Tel (11) 96481-7877 | Horário de funcionamento: segunda das 12h às 15h e das 19h às 23h, terça a quinta das 12h às 15h e das 19h à 00h, sábado das 12h às 17h e das 19h às 00h, domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h
Tuy Cocina
O restaurante de gastronomia ibérica tem um menu variado com deliciosos petiscos espanhóis e pratos generosos com frutos do mar. O bar despojado e altamente convidativo traz os drinques autorais do bartender Laércio Zulu, como o Coffee Martini (R$ 52,50), feito com Ketel One, café, licor de café cristal (grão não torrado), sorvete de café e pixurim.
Serviço: Rua Padre João Manuel, 1156 – Jardins, São Paulo | Telefone: (11) 91641-1309 ou (11) 3167-7774 | Horário de funcionamento: domingo e segunda, das 12h às 22h, terça a sábado, das 12h às 24h
APTK Spirits
A marca de coquetéis engarrafados do mixologista Alê D’Agostino traz dois clássicos em seu portfólio. O Dry Martini (R$ 140), que é um coquetel equilibrado e harmônico, composto por Vermute Circollo Dry e APTK GIN, que pode ser finalizado com a tradicional azeitona ou casca de limão siciliano. O segundo, o Espresso Martini (R$ 165), que leva Vodca, Vermute e café Bourbon Amarelo, que compõe um coquetel aveludado e licoroso.
Serviço: CJ Shops Jardins: 2º Piso - Rua Haddock Lobo, 1626 - Jardim Paulista | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 10h às 22h, domingo das 14h às 20h. Shopping Cidade Jardim: Av. Magalhães de Castro, 12000 - Cidade Jardim | Horário de funcionamento:: segunda a sábado das 10h às 22h, domingo das 14h às 20h |https://aptkspirits.com/
Café Hotel
O endereço em Pinheiros é espaço coringa que reúne boa coquetelaria, shows e festas no decorrer do final de semana. Para iniciar a noite, vale provar o clássico Espresso Martini (R$ 45) da casa, que faz muito sucesso entre os clientes.
Serviço: R. Amaro Cavalheiro, 22 - Pinheiros, São Paulo/SP – Fone (11) 3819-9255 | Horário de funcionamento: quarta a sábado, das 18h à 01h
2 /10Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio(2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3 /10Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano(3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4 /10Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez(Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)
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Fino da Bossa
O espaço busca incentivar a relação que existe entre o músico, a poesia, o instrumento e a plateia. No belo piano Steinway & Sons, artistas independentes voltados para MPB e Jazz acolhem uma plateia intimista que tem o direito ao mais fino da música à coquetelaria. Caprichados e com direito a chorinho, vale provar o Dry Martini (R$ 49), que leva gim, Vermute Dry e azeitonas.
Serviço: Avenida Brigadeiro Faria Lima, 473 - Pinheiros, São Paulo – Telefone (11) 3530-3343 | Horário de funcionamento: quarta e quinta das 19h às 23h
Ventre Cozinha
A casinha verde de Pinheiros tem cardápio assinado pelo chef Marco Aurélio Sena, que também comanda o vizinho bar-boteco Tantin. Caprichada, a carta de drinques traz além dos autorais da casa, drinques clássicos como o bom e velho Dry Martini (R$ 38).
Serviço: Rua Capitão Prudente, 253 – Pinheiros, São Paulo/SP – Telefone (11) 3034-3082. Horário de funcionamento: quinta-feira das 18h às 23h, sexta das 18h à 0h, sábado das 12h às 16h e das 18h à 0h, domingo das 12h às 17h
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