Bacalhau de Páscoa: Chef Jun Sakamoto ensina sua receita
Dono de premiadas casas de culinária japonesa, o chef paulista passou à EXAME os detalhes de um prato ocidental típico para este domingo
Diretor de redação da Exame
Publicado em 14 de abril de 2022 às 10h34.
Última atualização em 31 de março de 2024 às 09h09.
O chef paulista Jun Sakamoto é dos mais premiados empreendedores de culinária japonesa do país, acostumado a refeições preparadas com esmero de artesão. Atualmente, está à frente dos restaurantes Jun Sakamoto, J1 Sakamoto Villa Lobos e Junji Sakamoto Iguatemi. Em todas elas a estrela são os pratos japoneses, especialmente os sushis e sashimis.
Mas, neste domingo de Páscoa, com milhões de brasileiros em quarentena, a EXAME pediu a Jun uma receita típica para a data. E o chef passou em detalhes um arroz de bacalhau fácil de preparar.
Arroz de bacalhau
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
⁃ 2 copos de arroz
⁃ 15 dentes de alho
⁃ 1/2 cebola picada
⁃ 1 cebola cortada em fatias grossas
⁃ 1 quilo de bacalhau dessalgado
⁃ 100g de pimenta biquinho
⁃ 9 tomatinhos cereja
⁃ 100g azeitonas pretas
⁃ 2 colheres de sopa de salsinha picada
⁃ 1 pote de batata palha (fininha)
⁃ 3 colheres de alho frito crocante
Modo de preparo
⁃ Cozinhe o bacalhau até estar se soltando em lascas, depois separe o bacalhau da água, mexa o bacalhau até as lascas ficarem menores e deixe de molho no azeite. Guarde 3 copos da á,gua para cozinhar o arroz
⁃ Asse os tomatinhos cortados ao meio, as cebolas cortadas e 10 dentes de alho descascado, regue com bastante azeite
⁃ Refogue meia cebola picada com 1 colher (sopa) de alho picado com 1/3 copo de azeite, quando estiver bem frito, mas não dourado, coloque o arroz e misture até todos os grãos estarem bem untados de azeite. Coloque os 3 copos de água e mantenha o fogo forte até perceber que a água secou (cuidado pra não queimar) apague o fogo e tampe a panela por 15 min
⁃ Depois do tempo de descanso, misture o arroz com as lascas de bacalhau, o tomate assado, os dentes de alho, a cebola, as azeitonas pretas e o algo crocante
⁃ Coloque numa travessa bonita e cubra com a batata palha