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(Catarina Bessell/Exame)
Proprietária de loja de vinhos
Publicado em 21 de novembro de 2024 às 06h00.
A safra de 2024 na Borgonha já entrou para a história como uma das mais desafiadoras das últimas décadas. Os produtores enfrentaram um verdadeiro teste de resiliência, com clima adverso, doenças que devastaram vinhas e um mercado cada vez mais tenso. Em meio a tudo isso, surge a coragem dos viticultores que, mesmo diante das adversidades, continuam acreditando na promessa de vinhos extraordinários. “É preciso acreditar”, como diz Claire Naudin, produtora engajada da Borgonha, trazendo à tona uma verdade inegável sobre a safra.
A situação nas vinhas baixas foi particularmente difícil. “Quando sobra Pinot, em vinhas baixas, fica assim: cachos muito pequenos, mordiscados ou mesmo engolidos pelo míldio”, conta Naudin, ressaltando a gravidade da situação.
Julien Cruchandeau, produtor de Nuits-Saint-Georges, ecoa essa visão: “Na verdade, foi um ano muito difícil nas vinhas, com quantidades muito baixas. Mas a vinificação está correndo bem e espero que a vindima nos dê bons vinhos”, diz.
Apesar das perdas significativas nas vinhas baixas, as vinhas situadas em áreas mais altas trouxeram um pouco de alívio. A sanidade dessas uvas garante que, mesmo com uma produção reduzida, haverá vinhos que refletem a excelência da Borgonha. É um alívio para os produtores que, após um ano de tantas dificuldades, finalmente encontraram algo positivo em meio ao caos.
Se o trabalho nas vinhas já foi árduo, os produtores ainda enfrentam outro obstáculo: o mercado de vinhos. A pressão econômica, as mudanças no consumo e os juros anuais, que eram de 1,5% a 2% em 2021 e 2022, e chegaram a recordes de 4% em 2024, levaram a uma queda no interesse dos consumidores em adquirir garrafas. Logo, a crescente competitividade cria um desafio adicional para os produtores, que agora precisam não apenas colher e vinificar, mas também garantir que seus vinhos encontrem espaço em um mercado cada vez mais difícil.
O que a safra de 2024 nos ensina é que cada garrafa de vinho é única. Apesar de todas as dificuldades, essa safra tem o potencial de ser memorável. A produção será menor, mas aqueles que tiverem a sorte de provar uma garrafa dessa safra difícil poderão degustar o resultado de um ano de esforço, persistência e esperança.
Afinal, como disse Bernard Noblet, mítico vinificador da Romanée-Conti por décadas: “É em safras difíceis que nos doamos mais ainda e conseguimos resultados excepcionais”. Ele fez a declaração enquanto servia um fabuloso Grand Cru Montrachet 1977, ano massacrado pela crítica, mas que se degustava divinamente.
Por essas diferenças entre safras e tantos outros fatores, cada garrafa de vinho é verdadeiramente única. Em meio às dificuldades, há sempre uma razão para brindar. Então, celebre o dia de hoje com um bom vinho e reconheça o trabalho incansável daqueles que fazem da Borgonha um dos maiores terroirs do mundo. Porque, no fim, a vida merece ser brindada.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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