Aumento de custos preocupa franquias de alimentação, diz ABF
O faturamento das redes cresceu 18% em 2012, com destaque para os segmentos de comida variada, doceria/sorvete e pizzas e massas
Da Redação
Publicado em 5 de junho de 2013 às 16h03.
São Paulo - O aumento dos custos com matéria-prima, aluguel, impostos e mão de obra são aspectos que preocupam as franquias do setor de alimentação. É o que revela a pesquisa “Balanço Setorial das Redes de Franquias no setor de alimentação em 2012”, realizada pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) e pela ECD, consultoria especializada em Food Service.
Os gastos com mercadoria, por exemplo, tiveram um aumento de 5,4% em relação ao ano passado. O custo com aluguel em shopping continua sendo o mais alto, correspondendo a 15% do faturamento. Os custos com matéria-prima e mão de obra também pesam no orçamento das redes.
Mesmo assim, o crescimento continua. Até 2016, os entrevistados disseram que pretendem inaugurar mais de nove mil lojas e a expectativa é de que o setor cresça 13% neste ano.
A pesquisa teve participação de 42 redes de franquias associadas à ABF, cerca de 33% das que operam no mercado. Sete segmentos foram analisados: snack/cafeteria, sanduíches, pizzas/massas, comida asiática, comida variada/grelhado, doceria/sorveteria e outros.
O faturamento das redes cresceu 18% em 2012, com destaque para os segmentos de comida variada, doceria/sorvete e pizzas/massas.
Segmento | Aumento de faturamento (%) | Aumento de novas lojas (%) | Expectativa de crescimento |
---|---|---|---|
Comida Asiática | 9% | 12% | 17% |
Comida Variada | 16% | 7% | 20% |
Doceria/Sorveteria | 29% | 23% | 40% |
Pizzas/Massas | 47% | 12% | 36% |
Sanduíche | 13% | 11% | 9% |
Snack/Cafeteria | 11% | 8% | 11% |
Total | 18% | 11%* | 13% |
O estudo ainda revela os valores de faturamento por metro quadrado e por funcionário de cada tipo de negócio:
Segmento | Faturamento por m² | Faturamento por funcionário |
---|---|---|
Comida Asiática | R$ 13.236,00 | R$ 89.223,00 |
Comida Variada | R$ 25.446,00 | R$ 75.817,00 |
Doceria/Sorveteria | R$ 9.601,00 | R$ 52.416,00 |
Pizzas/Massas | R$ 30.563,00 | R$ 82.549,00 |
Sanduíche | R$ 17.401,00 | R$ 108.850,00 |
Snack/Cafeteria | R$ 19.514,00 | R$ 62.418,00 |
O ticket médio das franquias entrevistadas cresceu 4,7% em relação ao ano passado. Em primeiro lugar, os segmentos de doceria/sorveteria tiveram um aumento de 12,6%, seguido de pizzas/massas (10%), comida asiática e snack/cafeteria que mantiveram taxas de 7%. Veja a tabela abaixo:
Segmento | Variação do ticket médio |
---|---|
Comida Asiática | 6,90% |
Comida Variada | 3,80% |
Doceria/Sorveteria | 12,60% |
Pizzas/Massas | 10,00% |
Sanduíche | 4,10% |
Snack/Cafeteria | 7,10% |
Média | 4,70% |
As franquias de doceria e sorvetes também apresentam o melhor resultado com relação ao público, tendo um aumento de 23,2% no número de clientes. Veja:
Segmento | Clientes atendidos | Variação 2012 x 2011 | |
---|---|---|---|
Por loja (1) | Por rede (2) | ||
Comida Asiática | 4.169 | 5,20% | |
Comida Variada | 7.232 | 9,60% | |
Doceria/Sorveteria | 6.908 | 23,20% | |
Pizzas/Massas | 4.629 | 9,20% | |
Sanduíche | 41.702 | 2,60% | |
Snack/Cafeteria | 6.085 | 11,00% |
Média mensal de clientes atendidos por loja e variação do número de clientes por rede
Sobre a distribuição das redes de alimentação pelo país, o destaque é o Nordeste. Segundo o estudo, a região continua atraindo novas franquias deste setor, enquanto o Sudeste, por exemplo, começa a diminuir o ritmo de inaugurações.
Região | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
---|---|---|---|---|---|
Norte | 4% | 6% | 8% | 6% | 7% |
Nordeste | 11% | 14% | 18% | 18% | 18% |
Centro-Oeste | 10% | 13% | 12% | 9% | 10% |
Sudeste | 67% | 59% | 53% | 58% | 55% |
Sul | 8% | 8% | 9% | 9% | 10% |
Outro ponto avaliado pelo estudo foi o local de instalação das redes. Hoje, os shoppings center representam praticamente metade dos pontos comerciais para franquias de alimentação. Até 2016, no entando, deve mudar. Pontos em rua e galerias devem ganhar mais mercado.
Local | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
---|---|---|---|---|---|
Shopping | 50% | 49% | 46% | 41% | 40% |
Rua | 34% | 38% | 43% | 49% | 49% |
Hipermercado | 5% | 4% | 4% | 3% | 3% |
Galeria | 2% | 1% | 2% | 2% | 2% |
Outros | 9% | 9% | 6% | 6% | 5% |
São Paulo - O aumento dos custos com matéria-prima, aluguel, impostos e mão de obra são aspectos que preocupam as franquias do setor de alimentação. É o que revela a pesquisa “Balanço Setorial das Redes de Franquias no setor de alimentação em 2012”, realizada pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) e pela ECD, consultoria especializada em Food Service.
Os gastos com mercadoria, por exemplo, tiveram um aumento de 5,4% em relação ao ano passado. O custo com aluguel em shopping continua sendo o mais alto, correspondendo a 15% do faturamento. Os custos com matéria-prima e mão de obra também pesam no orçamento das redes.
Mesmo assim, o crescimento continua. Até 2016, os entrevistados disseram que pretendem inaugurar mais de nove mil lojas e a expectativa é de que o setor cresça 13% neste ano.
A pesquisa teve participação de 42 redes de franquias associadas à ABF, cerca de 33% das que operam no mercado. Sete segmentos foram analisados: snack/cafeteria, sanduíches, pizzas/massas, comida asiática, comida variada/grelhado, doceria/sorveteria e outros.
O faturamento das redes cresceu 18% em 2012, com destaque para os segmentos de comida variada, doceria/sorvete e pizzas/massas.
Segmento | Aumento de faturamento (%) | Aumento de novas lojas (%) | Expectativa de crescimento |
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Comida Asiática | 9% | 12% | 17% |
Comida Variada | 16% | 7% | 20% |
Doceria/Sorveteria | 29% | 23% | 40% |
Pizzas/Massas | 47% | 12% | 36% |
Sanduíche | 13% | 11% | 9% |
Snack/Cafeteria | 11% | 8% | 11% |
Total | 18% | 11%* | 13% |
O estudo ainda revela os valores de faturamento por metro quadrado e por funcionário de cada tipo de negócio:
Segmento | Faturamento por m² | Faturamento por funcionário |
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Comida Asiática | R$ 13.236,00 | R$ 89.223,00 |
Comida Variada | R$ 25.446,00 | R$ 75.817,00 |
Doceria/Sorveteria | R$ 9.601,00 | R$ 52.416,00 |
Pizzas/Massas | R$ 30.563,00 | R$ 82.549,00 |
Sanduíche | R$ 17.401,00 | R$ 108.850,00 |
Snack/Cafeteria | R$ 19.514,00 | R$ 62.418,00 |
O ticket médio das franquias entrevistadas cresceu 4,7% em relação ao ano passado. Em primeiro lugar, os segmentos de doceria/sorveteria tiveram um aumento de 12,6%, seguido de pizzas/massas (10%), comida asiática e snack/cafeteria que mantiveram taxas de 7%. Veja a tabela abaixo:
Segmento | Variação do ticket médio |
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Comida Asiática | 6,90% |
Comida Variada | 3,80% |
Doceria/Sorveteria | 12,60% |
Pizzas/Massas | 10,00% |
Sanduíche | 4,10% |
Snack/Cafeteria | 7,10% |
Média | 4,70% |
As franquias de doceria e sorvetes também apresentam o melhor resultado com relação ao público, tendo um aumento de 23,2% no número de clientes. Veja:
Segmento | Clientes atendidos | Variação 2012 x 2011 | |
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Por loja (1) | Por rede (2) | ||
Comida Asiática | 4.169 | 5,20% | |
Comida Variada | 7.232 | 9,60% | |
Doceria/Sorveteria | 6.908 | 23,20% | |
Pizzas/Massas | 4.629 | 9,20% | |
Sanduíche | 41.702 | 2,60% | |
Snack/Cafeteria | 6.085 | 11,00% |
Média mensal de clientes atendidos por loja e variação do número de clientes por rede
Sobre a distribuição das redes de alimentação pelo país, o destaque é o Nordeste. Segundo o estudo, a região continua atraindo novas franquias deste setor, enquanto o Sudeste, por exemplo, começa a diminuir o ritmo de inaugurações.
Região | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
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Norte | 4% | 6% | 8% | 6% | 7% |
Nordeste | 11% | 14% | 18% | 18% | 18% |
Centro-Oeste | 10% | 13% | 12% | 9% | 10% |
Sudeste | 67% | 59% | 53% | 58% | 55% |
Sul | 8% | 8% | 9% | 9% | 10% |
Outro ponto avaliado pelo estudo foi o local de instalação das redes. Hoje, os shoppings center representam praticamente metade dos pontos comerciais para franquias de alimentação. Até 2016, no entando, deve mudar. Pontos em rua e galerias devem ganhar mais mercado.
Local | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
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Shopping | 50% | 49% | 46% | 41% | 40% |
Rua | 34% | 38% | 43% | 49% | 49% |
Hipermercado | 5% | 4% | 4% | 3% | 3% |
Galeria | 2% | 1% | 2% | 2% | 2% |
Outros | 9% | 9% | 6% | 6% | 5% |