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Aumento de custos preocupa franquias de alimentação, diz ABF

O faturamento das redes cresceu 18% em 2012, com destaque para os segmentos de comida variada, doceria/sorvete e pizzas e massas

Praça de alimentação do Shopping Eldorado, em São Paulo (Nina Jacobi/ Divulgação)
DR

Da Redação

Publicado em 5 de junho de 2013 às 16h03.

São Paulo - O aumento dos custos com matéria-prima, aluguel, impostos e mão de obra são aspectos que preocupam as franquias do setor de alimentação. É o que revela a pesquisa “Balanço Setorial das Redes de Franquias no setor de alimentação em 2012”, realizada pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) e pela ECD, consultoria especializada em Food Service.

Os gastos com mercadoria, por exemplo, tiveram um aumento de 5,4% em relação ao ano passado. O custo com aluguel em shopping continua sendo o mais alto, correspondendo a 15% do faturamento. Os custos com matéria-prima e mão de obra também pesam no orçamento das redes.

Mesmo assim, o crescimento continua. Até 2016, os entrevistados disseram que pretendem inaugurar mais de nove mil lojas e a expectativa é de que o setor cresça 13% neste ano.

A pesquisa teve participação de 42 redes de franquias associadas à ABF, cerca de 33% das que operam no mercado. Sete segmentos foram analisados: snack/cafeteria, sanduíches, pizzas/massas, comida asiática, comida variada/grelhado, doceria/sorveteria e outros.

O faturamento das redes cresceu 18% em 2012, com destaque para os segmentos de comida variada, doceria/sorvete e pizzas/massas.

SegmentoAumento de faturamento (%)Aumento de novas lojas (%)Expectativa de crescimento
Comida Asiática9%12%17%
Comida Variada16%7%20%
Doceria/Sorveteria29%23%40%
Pizzas/Massas47%12%36%
Sanduíche13%11%9%
Snack/Cafeteria11%8%11%
Total18%11%*13%

O estudo ainda revela os valores de faturamento por metro quadrado e por funcionário de cada tipo de negócio:

SegmentoFaturamento por m²Faturamento por funcionário
Comida AsiáticaR$ 13.236,00R$ 89.223,00
Comida VariadaR$ 25.446,00R$ 75.817,00
Doceria/SorveteriaR$ 9.601,00R$ 52.416,00
Pizzas/MassasR$ 30.563,00R$ 82.549,00
SanduícheR$ 17.401,00R$ 108.850,00
Snack/CafeteriaR$ 19.514,00R$ 62.418,00

O ticket médio das franquias entrevistadas cresceu 4,7% em relação ao ano passado. Em primeiro lugar, os segmentos de doceria/sorveteria tiveram um aumento de 12,6%, seguido de pizzas/massas (10%), comida asiática e snack/cafeteria que mantiveram taxas de 7%. Veja a tabela abaixo:

SegmentoVariação do ticket médio
Comida Asiática6,90%
Comida Variada3,80%
Doceria/Sorveteria12,60%
Pizzas/Massas10,00%
Sanduíche4,10%
Snack/Cafeteria7,10%
Média4,70%

As franquias de doceria e sorvetes também apresentam o melhor resultado com relação ao público, tendo um aumento de 23,2% no número de clientes. Veja:

SegmentoClientes atendidosVariação 2012 x 2011
Por loja (1)Por rede (2)
Comida Asiática4.1695,20%
Comida Variada7.2329,60%
Doceria/Sorveteria6.90823,20%
Pizzas/Massas4.6299,20%
Sanduíche41.7022,60%
Snack/Cafeteria6.08511,00%

Média mensal de clientes atendidos por loja e variação do número de clientes por rede

Sobre a distribuição das redes de alimentação pelo país, o destaque é o Nordeste. Segundo o estudo, a região continua atraindo novas franquias deste setor, enquanto o Sudeste, por exemplo, começa a diminuir o ritmo de inaugurações.

Região20122013201420152016
Norte4%6%8%6%7%
Nordeste11%14%18%18%18%
Centro-Oeste10%13%12%9%10%
Sudeste67%59%53%58%55%
Sul8%8%9%9%10%

Outro ponto avaliado pelo estudo foi o local de instalação das redes. Hoje, os shoppings center representam praticamente metade dos pontos comerciais para franquias de alimentação. Até 2016, no entando, deve mudar. Pontos em rua e galerias devem ganhar mais mercado.

Local20122013201420152016
Shopping50%49%46%41%40%
Rua34%38%43%49%49%
Hipermercado5%4%4%3%3%
Galeria2%1%2%2%2%
Outros9%9%6%6%5%

Veja também

São Paulo - O aumento dos custos com matéria-prima, aluguel, impostos e mão de obra são aspectos que preocupam as franquias do setor de alimentação. É o que revela a pesquisa “Balanço Setorial das Redes de Franquias no setor de alimentação em 2012”, realizada pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) e pela ECD, consultoria especializada em Food Service.

Os gastos com mercadoria, por exemplo, tiveram um aumento de 5,4% em relação ao ano passado. O custo com aluguel em shopping continua sendo o mais alto, correspondendo a 15% do faturamento. Os custos com matéria-prima e mão de obra também pesam no orçamento das redes.

Mesmo assim, o crescimento continua. Até 2016, os entrevistados disseram que pretendem inaugurar mais de nove mil lojas e a expectativa é de que o setor cresça 13% neste ano.

A pesquisa teve participação de 42 redes de franquias associadas à ABF, cerca de 33% das que operam no mercado. Sete segmentos foram analisados: snack/cafeteria, sanduíches, pizzas/massas, comida asiática, comida variada/grelhado, doceria/sorveteria e outros.

O faturamento das redes cresceu 18% em 2012, com destaque para os segmentos de comida variada, doceria/sorvete e pizzas/massas.

SegmentoAumento de faturamento (%)Aumento de novas lojas (%)Expectativa de crescimento
Comida Asiática9%12%17%
Comida Variada16%7%20%
Doceria/Sorveteria29%23%40%
Pizzas/Massas47%12%36%
Sanduíche13%11%9%
Snack/Cafeteria11%8%11%
Total18%11%*13%

O estudo ainda revela os valores de faturamento por metro quadrado e por funcionário de cada tipo de negócio:

SegmentoFaturamento por m²Faturamento por funcionário
Comida AsiáticaR$ 13.236,00R$ 89.223,00
Comida VariadaR$ 25.446,00R$ 75.817,00
Doceria/SorveteriaR$ 9.601,00R$ 52.416,00
Pizzas/MassasR$ 30.563,00R$ 82.549,00
SanduícheR$ 17.401,00R$ 108.850,00
Snack/CafeteriaR$ 19.514,00R$ 62.418,00

O ticket médio das franquias entrevistadas cresceu 4,7% em relação ao ano passado. Em primeiro lugar, os segmentos de doceria/sorveteria tiveram um aumento de 12,6%, seguido de pizzas/massas (10%), comida asiática e snack/cafeteria que mantiveram taxas de 7%. Veja a tabela abaixo:

SegmentoVariação do ticket médio
Comida Asiática6,90%
Comida Variada3,80%
Doceria/Sorveteria12,60%
Pizzas/Massas10,00%
Sanduíche4,10%
Snack/Cafeteria7,10%
Média4,70%

As franquias de doceria e sorvetes também apresentam o melhor resultado com relação ao público, tendo um aumento de 23,2% no número de clientes. Veja:

SegmentoClientes atendidosVariação 2012 x 2011
Por loja (1)Por rede (2)
Comida Asiática4.1695,20%
Comida Variada7.2329,60%
Doceria/Sorveteria6.90823,20%
Pizzas/Massas4.6299,20%
Sanduíche41.7022,60%
Snack/Cafeteria6.08511,00%

Média mensal de clientes atendidos por loja e variação do número de clientes por rede

Sobre a distribuição das redes de alimentação pelo país, o destaque é o Nordeste. Segundo o estudo, a região continua atraindo novas franquias deste setor, enquanto o Sudeste, por exemplo, começa a diminuir o ritmo de inaugurações.

Região20122013201420152016
Norte4%6%8%6%7%
Nordeste11%14%18%18%18%
Centro-Oeste10%13%12%9%10%
Sudeste67%59%53%58%55%
Sul8%8%9%9%10%

Outro ponto avaliado pelo estudo foi o local de instalação das redes. Hoje, os shoppings center representam praticamente metade dos pontos comerciais para franquias de alimentação. Até 2016, no entando, deve mudar. Pontos em rua e galerias devem ganhar mais mercado.

Local20122013201420152016
Shopping50%49%46%41%40%
Rua34%38%43%49%49%
Hipermercado5%4%4%3%3%
Galeria2%1%2%2%2%
Outros9%9%6%6%5%
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