Sanduíche de peixe do McDonald’s ameaça povos pesqueiros
Pesca em massa acaba capturando também o linguado, fonte de alimentação e renda de povos nativos
Karin Salomão
Publicado em 10 de julho de 2015 às 17h17.
São Paulo - O Filet-O-Fish, sanduíche de peixe do McDonald’s , está ameaçando comunidades de pescadores no Alasca. A pesca massiva está acabando com a população de linguado, fonte de alimentação e renda de povos nativos.
Segundo uma reportagem do Slate, barcos pescam o badejo em massa, nas águas de Seattle, nos Estados Unidos. O peixe é vendido ao McDonald’s, para a produção do sanduíche, e também a alguns restaurantes japoneses na Califórnia, além de abastecer as fileiras de congelados de supermercados como o Walmart.
Os navios pesqueiros, às vezes do tamanho de campos de futebol, buscam o badejo no Mar de Bering, que separa o Alasca da Rússia. Os navios atravessam o mar e retornam a sua base em Seattle, nos Estados Unidos.
O problema é que esses barcos não capturam apenas o badejo. Uma vez que suas redes são feitas para pesca em massa, acabam capturando também o linguado. A quantidade do peixe está caindo nos últimos anos, ameaçando comunidades nativas do Alasca, como Yup’ik e Aleut.
Eles dependem do linguado como fonte de alimento e também de renda. Com a queda na população do animal, muitos pescadores estão perdendo seus empregos, diz a reportagem.
Mais de 30 mil pessoas no Alasca dependem do linguado para se alimentar. Quase 9 mil dependem da espécie como única fonte de renda no Alasca e no Canadá, mas o número é ainda maior considerando pescadores de Washington, Oregon e da Califórnia.
Legislação
Na própria embalagem do Filet-O-Fish, o McDonald’s afirma que faz a pesca de forma sustentável. O selo é emitido pelo Marine Stewardship Counsil, que monitora o impacto ambiental da pesca de empresas.
A captura acidental de linguado permitida corresponde a menos de 1% do total pescado pelos barcos comerciais. No entanto, como o volume pescado é enorme, a comissão Pacific Salmon Comission estimou que foram capturados mais de 2,8 mil toneladas de linguado no ano passado.
As taxas de linguado capturadas também ultrapassaram o permitido nos últimos anos. Em alguns casos, os pesqueiros jogam os peixes incorretos de volta ao mar, mas poucos sobrevivem.
Um representante do Conselho de Coordenação de Pesca do Pacífico Norte afirmou que a organização quer “assegurar o fornecimento de frutos do mar a todas as comunidades, incluindo comunidades costeiras que dependem de peixes para sua sobrevivência”.
- 1. Destaque global
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São Paulo – O McDonald´s do Shopping Itaquera, no bairro da zona leste da capital paulista, figura entre os 10 maiores do mundo em vendas, ao lado de unidades de grandes capitais, como Paris, Taiwan, Moscou e Pequim. No local, os 6.000 clientes atendidos por dia consomem 69.000 Big Macs, 15.000 McColossos e 29 toneladas de batatas por mês. Para atender tanta gente, uma espécie de tática de guerra é seguida à risca, com uma missão clara: entregar os lanches em até 1 minuto. EXAME.com acompanhou um dia de trabalho na unidade. Confira a seguir.
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Localizado na região mais populosa de São Paulo, com cerca de 4 milhões de habitantes, o shopping fica a 800 metros da Arena Corinthians e recebe 60.000 pessoas por dia. Na região, o McDonald´s conta com 24 restaurantes, sendo 4 deles em Itaquera – o mais movimentado dentro do shopping, inaugurado em 2007.
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A unidade conta com 108 atendentes e 23 gerentes, divididos em quatro turnos para a limpeza, manutenção e operação do restaurante e de quatro quiosques. Como a linha de montagem de um carro, a loja é separada em estações de trabalho e equipes se dividem para cuidar de cada uma das áreas entre caixas, sistema de bebidas, McFritas, chapas, linha de montagems e quiosques.
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A primeira turma, de seis pessoas, trabalha das 7h às 16h na limpeza da área, abastecimento e organização das estações. Eles também fazem a reposição fracionada de produtos dos balcões de atendimento, espaço de montagem de lanches, refrigerador e freezer. Também logo cedo, o coordenador da área calibra todos os equipamentos, chapas, sistema de bebidas e fritadeiras para que tudo funcione perfeitamente.
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Enquanto isso, o gerente faz o inventário da loja, checa o que foi vendido, o que precisa ser reposto no estoque, além de separar o troco para os caixas e fazer novos pedidos de compras.
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O técnico de manutenção Cléber de Farias Silva, de 29 anos, chega às 7h para cuidar da limpeza e organização de todos os equipamentos que garantem a operação da loja. Ele zela pelo bom estado do ar-condicionado, aquecedores de água e higienização dos grandes exaustores, reunidos em um espaço reservado no fundo da loja.
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Uma nova turma, de 20 pessoas, entra 10h para atender os clientes que já começam a chegar.Enquanto isso, os que chegaram mais cedo começam a se dividir para o almoço, intercalado entre as equipes.A divisão traça um cenário curioso: há sempre pessoas comendo dentro (funcionários) e fora (clientes) do restaurante. Há dois anos, o McDonald´s passou a servir arroz, feijão, salada e uma proteína para os funcionários nos dias de semana – antes, eles se alimentavam com os produtos da rede. Os clientes podem optar pelo mesmo cardápio dos funcionários – basta pedir no caixa.
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Na parte de cima da loja, há uma área de descanso dos funcionários com televisão e computador.
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Ao lado fica um espaço mais tranquilo destinado às refeições. No espaço, as paredes são decoradas com murais de avisos gerais e fotos.
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Das 12h às 14h, mais de 1.500 pessoas são atendidas pelo McDonald´s do Shopping Itaquera. O mesmo pico acontece das 18h30 às 21h.Para atender mais rápido, as equipes de caixa e cozinha são reforçadas.
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Fora da loja, o atendente Alexandre Luis é o anfitrião que ajuda os clientes a escolherem e fazerem seus pedidos mais rápido.
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Enquanto a turma que entrou 7h vai embora, e a que chegou 10h começa a sair para almoçar, outros 30 funcionários chegam para trabalhar.Às 21h mais uma troca de pessoal. Cinco funcionários chegam para ficar até às 4 horas da manhã. Eles irão receber o estoque, limpar a loja e desmontar as máquinas.
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Em média, os estoques de restaurantes do McDonald´s são repostos três vezes por semana.Mas, no caso de Itaquera, é preciso comprar produtos todos os dias para dar conta da multidão de consumidores.Estes pães empilhados no corredor do fundo da loja, por exemplo, darão para um dia.
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Carnes, nuggets, batatas fritas e tortas são estocados nesta câmara de congelados, a uma temperatura que varia entre -18 e -23 graus Celsius. Os produtos têm validade de seis meses – mas, nesta unidade, eles são vendidos em 3 dias.
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Tomates, alfaces, frios, misturas de baunilha para sorvete, entre outros itens mais perecíveis, ficam dentro da câmera de resfriamento, que funciona entre 1 e 4 graus Celsius. O tempo de vida desses produtos varia de 10 dias a 2 meses.
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O sistema de registro de pontos fica no fundo da loja, bem próximo ao espaço reservado para a área administrativa, ocupada pelos gerentes. Ao lado desse espaço fica o armário de pertences dos funcionários.
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Cada pedido de cliente registrado pelos atendentes nos caixas é replicado para a tela localizada no início do sistema de montagem de lanches. Há duas linhas de montagem na lanchonete, uma de frente para a outra.
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Depois do pedido registrado, a primeira coisa a fazer é tostar o pão do lanche e, a partir daí, começar a montagem.
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Nesta imagem, um McChicken está sendo montado. Depois do alface, o atendente que está montando o lanche coloca uma quantidade exata de molho.
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O empanado de frango, então, é colocado no recheio. Cada lanche tem uma medida certa de ingredientes. Para ninguém se perder, nem confundir a receita dos lanches, uma régua de diretrizes, com o passo a passo de cada produto, ajuda os funcionários.
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Depois da montagem, o pedido é embrulhado de forma padrão pelo mesmo atendente.
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Enquanto isso, hambúrgueres são grelhados na chapa. A espessura de cada um deles define quantos serão feitos de uma só vez.
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Congelados de carne, empanados, batatas, nuggets e tortas que serão fritas ficam guardados em freezers, localizados em cada uma das duas estações da cozinha. Depois de fritos, empanados e tortas vão para uma cuba. Cada produto tem seu lugar certo, identificado com uma cor específica – a mesma que serve para ajudar os atendentes a memorizarem o que fazer em cada etapa do processo.
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Como a produção dos lanches segue um padrão rígido e cheio de nuances entre um tipo de sanduíche e outro, a preparação das máquinas também facilita todo o trabalho. Elas avisam, por exemplo, quando é hora dos funcionários lavarem suas mãos e a hora de tirar os hambúrgueres da chapa.
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Embalado, o lanche desce por uma rampa para ser colocado, por outro atendente, no lugar certo das gavetas entre a cozinha e os caixas.
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O chão da parte de dentro do restaurante é muito escorregadio, por isso os atendentes usam um sapato especial e conseguem deslizar para entregar lanches.
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A estação da fritadeira funciona à parte, com a dedicação de um grupo para a fritura e embalagem na quantidade certa para cada pedido de McFritas – pequena, média e grande. Assim como os outros equipamentos da cozinha, a fritadeira tem um sistema que avisa quando os produtos precisam ser retirados. A quantidade de sal é padronizada.
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O sistema de bebidas funciona com a combinação xarope, água, gás carbônico sob pressão, baixa temperatura e turbulência. Cada bolsa de xarope de refrigerante é capaz de fazer, em média, 400 bebidas pequenas.
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A validade dos lanches prontos é de 10 minutos. A das tortas é de uma hora e meia. Todos os outros itens também têm vida curta. Quando fora do padrão de consumo, os produtos são descartados em uma lixeira de completos, quando prontos e embalados, ou incompletos.
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A estação de sobremesas também funciona com a programação do tempo e quantidade de tiragem de sorvete pela máquina.Porém, exige uma certa habilidade manual e (garantem alguns dos funcionários) desafiadora: fazer as três voltas e meia necessárias para cada casquinha não é tão fácil como parece. Pedaços de chocolates em sobremesas são cortados e separados em copos antes de chegarem até esta estação.
31 /31(Divulgação/Santa Helena)
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