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Samuel e Daniel Almeida, da Fornalha Mineira: "O pão de queijo precisa ser gostoso. Não pode parecer isopor" (Fornalha Mineira/Divulgação)
Repórter de Negócios
Publicado em 18 de julho de 2024 às 14h44.
Sabe aquele aroma irresistível de pão de queijo saindo do forno? Para os irmãos mineiros Samuel e Daniel Almeida, esse cheiro é sinônimo de sucesso.
Os dois são donos da Fornalha Mineira, uma empresa que já comercializa 20.000 pães de queijo por ano, principalmente para padarias e restaurantes de São Paulo.
Com um faturamento na casa dos 3 milhões de reais, os empresários decidiram apostar na automação da fabricação para crescer numa média de 20% ao ano.
Os números são comemorados para uma família que começou no setor entregando pão de queijo de outros negócios, mas que ganhou escala quando decidiram que além de entregar, poderiam produzir o produto.
A trajetória dos irmãos Samuel e Daniel Almeida começou com uma mudança de Estado. Nascidos no interior de Minas Gerais, os empreendedores tinham 14 e 20 anos, respectivamente, quando foram para São Paulo.
Para pagar as contas, Daniel, trabalhou, por alguns anos, como entregador terceirizado para uma marca de pão de queijo. Um dia, esperando para dar o horário de descarregar o caminhão, começou a conversar com o dono da empresa que explicou como funcionava a fábrica e o trabalho de distribuidor.
Depois, quando foi despedido, Daniel decidiu que poderia ganhar uma grana sendo distribuidor dessa marca de pão de queijo. Samuel, que trabalhava como motoboy, decidiu se juntar ao irmão e arriscar no empreendedorismo.
Como distribuidores, trabalharam por dois anos. Nesse tempo, aproveitaram para descobrir um pouco mais sobre o funcionamento do trabalho no setor. Em 2014, compraram um maquinário básico, encontraram um lugar para instalá-lo e fundaram, então, a Fornalha Mineira.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
Vindos de um bom momento como distribuidores, os irmãos se surpreenderam quando, ao assumirem a produção, tiveram dificuldades para vender.
"Um dia, nos encontramos e entenderam que era melhor parar, porque não estávamos conseguindo vender", diz Samuel.
Mas não pararam. Se apoiaram na fé, organizaram a casa para entender como ter menores custos, reorganizaram as vendas e a partir daí, cresceram.
"Crescemos numa velocidade muito grande, de assustar", diz Daniel. "O lugar ficou pequeno".
O próximo passo foi comprar um novo terreno, carros para fazer as entregas e uma nova sede. Trouxeram também maquinários novos do Japão e de Minas Gerais. Com a nova tecnologia, automatizaram ainda mais a produção. Hoje, os cerca de 20.000 pães de queijo anuais são feitos quase que todos por robôs e por uma equipe enxuta de oito funcionários.
“Hoje, os principais produtos da Fornalha incluem não só o pão de queijo tradicional, mas também pão de queijo recheado, palitos de parmesão, chipa paraguaia, entre outros salgados,” diz Daniel.
A estratégia da empresa é bater os 3,6 milhões de reais em receita e seguir num crescimento de 20% ao ano. Para isso, estão reforçando a máquina de vendas. O investimento quer dar vazão à capacidade de produção da empresa.
"Queremos aumentar os vendedores e investir em frota para termos capacidade de entregar e vender mais", diz Daniel. "O plano é seguir crescendo, mas gradativamente".
O plano é seguir entregando em São Paulo neste primeiro momento e ganhar o mercado paulista, para depois, então, chegar a novas regiões. Mas para isso, querem ter uma operação bem azeitada.
"O pão de queijo precisa ser gostoso. Não pode parecer isopor", diz. "Quando você vende algo gostoso, isso vai ganhando escala. Acredito que isso fez com que nosso negócio desse certo".
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