Como se produz um whiskey da Jack Daniel´s no Tennessee
O processo é bastante artesanal e cheio de tradições para garantir que a bebida mantenha os padrões de qualidade
Karin Salomão
Publicado em 16 de abril de 2015 às 09h08.
Última atualização em 13 de setembro de 2016 às 14h45.
- 1. Tradição
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São Paulo - O whiskey Jack Daniel’s é produzido quase do mesmo jeito desde que foi criado, em 1876. Dentro da categoria, o Jack Daniel’s é classificado como Tennessee Whiskey, devido ao processo de destilação diferenciado. Também é chamado de Old No. 7 ("Velho número 7"). O processo é bastante artesanal e cheio de tradições para garantir que a bebida mantenha os padrões de qualidade. Veja nas imagens como é a produção da bebida Jack Daniel’s no Tennessee, nos Estados Unidos.
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Aos 13 anos,Jasper Newton Daniel, cujo apelido era Jack, herdou uma fazendana cidade de Lynchburg, no Tennessee, e a transformou na sede dadestinalaria mais antiga regristrada nos Estados Unidos, depois de criar o whiskey que leva seu nome.Em seus 139 anos de existência, a companhia tomou muitos goles amargos, como na época da Lei Seca, que vigorou de 1920 a 1933 nos Estados Unidos. Desde 1956 pertence ao grupo Brown-Forman Corporation.
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A água utilizada no Jack Daniel’s vem da mesma fonte desde a primeira garrafa: uma caverna localizada dentro da destilaria, em Lynchburg. É naturalmente filtrada, livre de ferro e minerais, o que garante a matéria-prima perfeita para a produção do whiskey.
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A água da fonte é misturada com centeio, milho e cevada, criando a mistura conhecida como Sour Mash. A proporção é de 80% milho, 12% cevada maltada e 8% centeio e os grãos vêm de produtores locais.
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A mistura da água e grãos recebe então as leveduras, que são fungos que transformam o açúcar em álcool. Elas estão vivas desde os primeiros anos de produção da destilaria, ou seja, há 139 anos.
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Os ingredientes são fermentados e depois destilados em enormes alambiques de cobre. Longe da cor que conhecemos, o whiskey que flui nesta etapa é um líquido extremamente puro e claro como cristal, com teor alcóolico muitas vezes mais alto.
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Depois de destilada e fermentada, a bebida passa pelo processo de suavização, batizado de charcoal mellowing. Esse método é exclusivo da Jack Daniel’s. O líquido é derramado, gota a gota, em três metros de carvão vegetal, produzido na própria destilaria. A primeira gota da bebida fermentada que cai no material leva cerca de uma semana para atravessar todo o tanque.
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O carvão usado no processo também é feito na destilaria do Tennessee e sua funçãoé filtrar as impurezas do whiskey para torná-lo mais suave e adocicado.É essa etapa que o diferencia de um Bourbon, uma vez que seja o único com este tipo de suavização em seu processo produtivo. A partir daí Jack Daniel’s se torna então um autêntico Tennessee whiskey – o único do tipo.
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Depois de suavizado, o whiskey é armazenado em barris de madeira, que garantem o sabor único e a cor âmbar da bebida. São mais de 80 armazéns na destilaria.
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Os barris são confeccionados pela própria Jack Daniel’s exclusivamente para o amadurecimento do whiskey e são usados apenas uma vez. Cada novo barril tem seu interior queimado para aumentar a interação entre a madeira fresca e a bebida.
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Depois que a bebida é colocada dentro dos barris de madeira, inicia-se o processo de maturação. É nessa fase que o whiskey Jack Daniel’s ganha suas características de sabor, aroma e cor. A bebida entra em contato com a madeira do barril de carvalho novo, o que contribui para a “sua coloração e também sabor frutado e com notas de caramelo”, segundo a empresa.
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Para definir quando o whiskey está pronto para ser engarrafado, o destilador mestre checa cada barril, degustando e analisando cor e aroma. Só depois da sua aprovação, o conteúdo é reconhecido como um autêntico Jack Daniel’s e segue para o processo de engarrafamento. Há apenas um mestre destilador por vez. O primeiro foi o próprio Mr. Jack, criador do whiskey, e a empresa está no sétimo profissional no cargo.
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Depois da aprovação do destilador mestre, o whiskey Jack Daniel’s segue para o processo de engarrafamento. Após essa etapa, a bebida está pronta para ser distribuída e apreciada.
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