Grupo reúne bares e restaurantes "badalados" de SP para faturar R$ 30 milhões
Grupo Saliva tem seis estabelecimentos e representantes eleitos entre os 100 melhores do Brasil por Casual EXAME
Gabriel Aguiar
Publicado em 24 de junho de 2022 às 11h27.
Última atualização em 24 de junho de 2022 às 14h30.
O que chefs e mixologistas como André Mifano (Donna), Bel Coelho (Cuia Café), Gabriela Barretto (Chou), Tuca Mezzomo (Charco), Marcello Nazareth e Rafael Berçot (Guilhotina e Carrasco) têm em comum? É claro que talento — tanto que estão entre os mais destacados da nova geração —, só que agora formam o coletivo Grupo Saliva. E a previsão é faturarem R$ 30 milhões por ano.
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Quem está por trás da iniciativa é o empresário Rafael Lima, que investiu em torno de R$ 6 milhões para abrir novas casas e também manter abertos os negócios que vinham sofrendo com crises financeiras ao longo da pandemia. Com seis bares e restaurantes que passaram a integrar o grupo (todos na capital paulista), já são atendidos aproximadamente 12 mil clientes todos os meses.
“Somos um grupo de amigos com uma mesma visão: promover experiências únicas. Os restaurantes sofreram muito na pandemia, então, se pudermos nos unir para seguirmos fortes, é uma aposta boa para todos. Uma das ideias que temos é criar um roteiro gastronômico, para que o cliente que for ao Charco se inspire para almoçar no Cuia ou tomar um drinque no Guilhotina”, diz Tuca Mezzomo.
Fernando Bucheroni ( à esq. ) e Rafael Lima, que estão por trás da empreitada (Grupo Saliva)
Para Rafael Lima, esse é um setor volátil e que sofre diretamente com a inflação em alta — e a ideia é melhorar a eficiência das operações, além de melhorar processos de gestão e hospitalidade. Mas há outras possibilidades a serem trabalhadas. “Nossos chefs se comunicam com milhares de pessoas via mídias sociais. Queremos tentar explorar mais essa rede de influência”, afirma o empresário.
Mas aqui vale um ponto importante: essa nova gestão não fará nenhuma interferência no processo criativo de cada estabelecimento. Tanto é que três dos restaurantes que integram o Grupo Saliva já foram reconhecidos entre os 100 melhores restaurantes do Brasil pelo ranking Casual Exame.