Primeiro é preciso selar o ossobuco com azeite e cozinhá-lo com alho e cebola refogados, além de vinho branco, tomate pelado, cenoura, funghi porcini, ervas, sal e pimenta. O próximo passo é descartar o osso e amassar tudo com o mixer. Com o tagliatelle cozido al dente, basta misturá-lo ao ragu e salpicar grana padano ralado e salsinha picada. De fácil execução, essa é a receita de tagliatelle al ragù di ossobuco. Bem mais difícil é vender esse prato 130.048 vezes, marca alcançada pela unidade paulistana do Eataly somente no último mês de julho.