Restaurante de SP vai servir peixe mais caro do mundo por apenas quatro dias

O atum bluefin , também conhecido como atum-rabilho, é uma das espécies de peixe mais valorizadas no mercado mundial, principalmente devido à alta qualidade de sua carne, especialmente apreciada na culinária japonesa, onde é usada para preparar sushi e sashimi.

Este peixe pode atingir tamanhos impressionantes, chegando a pesar mais de 600 quilos e a medir até três metros de comprimento. O bluefin é conhecido por sua carne suculenta e textura macia, o que o torna um dos peixes mais caros e cobiçados nos mercados internacionais. O quilo pode chegar a custar R$ 800, mas já foi vendido por US$ 10 mil o quilo em um leilão no Japão em 2019.

O preço também se justifica pela dificuldade de capturá-lo no mar. A criação em cativeiro do bluefin é complexa e enfrenta desafios, como a necessidade de grandes quantidades de alimento e as dificuldades no ciclo de reprodução em ambientes controlados.

Encontrar o 'rei dos atuns' no Brasil nem sempre é fácil, e, por isso, quando ele é servido, é sinônimo de atenção. Entre os dias 20 e 23 de agosto, o restaurante Kitchin, no Itaim Bibi, em São Paulo, disponibilizará um menu degustação dessa rara iguaria, servido apenas no jantar. O menu com três etapas custa R$ 380.

No dia 19, em um evento exclusivo para convidados, o restaurante realizará uma Cerimônia Kaitai, onde um majestoso bluefin será aberto e preparado diante dos olhos dos presentes, destacando as diferentes texturas e sabores do peixe em uma experiência única.

Menu degustação bluefin

Sashimi Selection

• 1 unidade de Sashimi Toro: parte mais gordurosa e valorizada do bluefin, localizada na região da barriga, que concentra gordura e tem textura macia e amanteigada. A carne tem coloração esbranquiçada e é facilmente identificável.
• 1 unidade de Sashimi Akami: parte magra do bluefin, localizada no topo da peça, próxima à espinha dorsal. Tem cor vermelha viva e textura macia.
• 1 unidade de Sashimi Chu-Toro: parte intermediária do bluefin, com um equilíbrio perfeito entre gordura e carne.

Sushi Selection

• 1 unidade de Sushi Akami
• 1 unidade de Sushi Toro
• 1 unidade de Sushi Chu-Toro

Hand Roll

• 1 unidade de Temaki Bluefin com Shisso e Ume (folha de shisso e pasta de ameixa japonesa)

Serviço: Rua Iaiá, 83, Itaim Bibi. Telefone: (11) 2339-2072. Horário de Funcionamento: de segunda a quinta, das 12h às 15h, e das 19h à meia-noite; sexta, das 12h às 15h, e das 19h à 00h30; sábado, das 12h às 15h30, e das 19h à 00h30.

Os melhores restaurantes do Brasil, segundo ranking EXAME 2024

1 /10Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.(1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)

2 /10Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio(2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)

3 /10Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano(3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)

4 /10Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez(4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas ­Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)

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