O chef estrelado que transformou um casarão de Ipanema em restaurante
Com investimento de 4 milhões de reais, o chef Elia Schramm traz um pouco da Itália para o Rio de Janeiro através do Babbo Osteria
Matheus Doliveira
Publicado em 13 de janeiro de 2022 às 17h27.
Última atualização em 14 de janeiro de 2022 às 19h57.
Trazer um pouco da Itália para o Rio de Janeiro. Essa é a proposta do Babbo Osteria, primeiro restaurante próprio de Elia Schramm, chef com passagens por cozinhas estreladas pelo Guia Michelin.
Nascido na parte italiana da Suíça e criado entre os alpes de gelo e a areia salgada fluminense, Schramm transformou um casarão de 4 andares localizado em Ipanema na mais nova cozinha clássica italiana da cidade.
Cidades como Gênova, Turim e Milão serviram de inspiração para a criação da BabboOsteria, empreendimento de 4 milhões de reais. Aberto no final de 2021, o novo restauranteparece estar agradando o apetite fluminense. No primeiro mês de funcionamento, a casa recebeu mais de 7 mil pessoas.
Chef Elia Schramm. (Rodrigo Azevedo/Reprodução)
Antes de abrir o Babbo, Schramm passou 16 anos trabalhando nas melhores cozinhas espalhadas pelo mundo. A longa história com a gastronomia, que teve início ainda quando criança, em casa com seu pai e sua avó, reflete a culinária do Babbo, uma homenagem à ancestralidade italiana.“ Babbo é como eu chamo meu pai. É um apelido italiano para papai. O nome do restaurante tinha que ser esse, pois nada mais verdadeiro que começar pelas origens”, afirma o chef .
O projeto de arquitetura do ambiente é carregado de simbolismo, afeto e memória.As texturas originais presentes na casa foram mantidas, a utilização de materiais artesanais para revestir o piso e o grande bar. Os elementos de decoração como cadeiras, mesas, quadros, vasos de cerâmica garimpados nas feiras e praças do Rio de Janeiro e misturados a objetos da herança familiar do chef Elia formam uma atmosfera intimista e afetuosa.
A iluminação leve e minimalista é disposta em varais com intuito de realçar as mesas - referenciando o teatro barroco -, as pinturas no teto e a vegetação.A intenção foi criar um espaço que refletisse os contrastes da cultura italiana.
Casarão de 4 andares abriga o Babbo Osteria. (Rodrigo Azevedo/Reprodução)
No menu, os clientes podem encontrar clássicos comopolenta italiana com ragú de linguiça toscana, picles de funcho e anetho (R$36) e o Canoli ai Gamberi, massa de canoli salgada com salada de camarão, aipo, maçã-verde e limão siciliano (R$42). Entram em censa também antepastos como o Tonno-Passione, filé de atum selado, redução de missô-maracujá, coalhada, cebolinha grelhada e pistache (52), e Antipasto della Nonna, charcutaria artesanal e queijos de origem com chutney do dia, picles da casa e pão sourdough (R$118).
As massas artesanais entram em cena pedidas como o Ragú di Manzo, pappardelle fresca com ragú de carne cozida no vinho tinto por 12 horas (R$67) e o Funghi & Tartufo, gnocchi doratti com cogumelos e salsa de trufas (R$74). Também fazem parte do menu o Tagliatta delBabbo, filé mignon inteiro grelhado e fatiado com baroa assada, salada de rúcula, cebola roxa e “salsa verde” (R$178). Na ala das sobremesas, os comensais podem aproveitas clássicos como o Tiramissú, pão-de-ló, creme de mascarpone, café e cacau (R$32); e o Pistache & Limone, massa choux craquelin recheada com creme de pistache, caramelo salgado e anglaise de limão siciliano (R$36).
O restaurante ainda conta com um barcom carta de drinques que leva a assinatura da premiadamixologistaMarianaBurity, que já passou por casas comoOteque,TevaeRó-Raw&Wine.
Serviço:
BabboOsteria
Rua Barão da Torre, 632 - Ipanema
Segunda a Quarta – 12h às 16h I 19h às 23h
Quinta – 12h às 16h I 19h às 00h
Sexta e Sábado – 12h às 16h I 19h às 1h
Domingo – 12h às 18h