Estamos de cara nova! E continuamos com o conteúdo de qualidade.
Nova Exame

O chef estrelado que transformou um casarão de Ipanema em restaurante

Com investimento de 4 milhões de reais, o chef Elia Schramm traz um pouco da Itália para o Rio de Janeiro através do Babbo Osteria

Trazer um pouco da Itália para o Rio de Janeiro. Essa é a proposta do Babbo Osteria, primeiro restaurante próprio de Elia Schramm, chef com passagens por cozinhas estreladas pelo Guia Michelin.

Nascido na parte italiana da Suíça e criado entre os alpes de gelo e a areia salgada fluminense, Schramm transformou um casarão de 4 andares localizado em Ipanema na mais nova cozinha clássica italiana da cidade. 

Cidades como Gênova, Turim e Milão serviram de inspiração para a criação da Babbo Osteria, empreendimento de 4 milhões de reais. Aberto no final de 2021, o novo restaurante parece estar agradando o apetite fluminense. No primeiro mês de funcionamento, a casa recebeu mais de 7 mil pessoas.

Chef Elia Schramm.

Chef Elia Schramm. (Rodrigo Azevedo/Reprodução)

Antes de abrir o Babbo, Schramm passou 16 anos trabalhando nas melhores cozinhas espalhadas pelo mundo. A longa história com a gastronomia, que teve início ainda quando criança, em casa com seu pai e sua avó, reflete a culinária do Babbo, uma homenagem à ancestralidade italiana. Babbo é como eu chamo meu pai. É um apelido italiano para papai. O nome do restaurante tinha que ser esse, pois nada mais verdadeiro que começar pelas origens”, afirma o chef

O projeto de arquitetura do ambiente é carregado de simbolismo, afeto e memória. As texturas originais presentes na casa foram mantidas, a utilização de materiais artesanais para revestir o piso e o grande bar. Os elementos de decoração como cadeiras, mesas, quadros, vasos de cerâmica garimpados nas feiras e praças do Rio de Janeiro e misturados a objetos da herança familiar do chef Elia formam uma atmosfera intimista e afetuosa.

A iluminação leve e minimalista é disposta em varais com intuito de realçar as mesas - referenciando o teatro barroco -, as pinturas no teto e a vegetação. A intenção foi criar um espaço que refletisse os contrastes da cultura italiana.

Casarão de 4 andares abriga o Babbo Osteria.

Casarão de 4 andares abriga o Babbo Osteria. (Rodrigo Azevedo/Reprodução)

No menu, os clientes podem encontrar clássicos como polenta italiana com ragú de linguiça toscana, picles de funcho e anetho (R$36) e o  Canoli ai Gamberi, massa de canoli salgada com salada de camarão, aipo, maçã-verde e limão siciliano (R$42). Entram em censa também antepastos como o Tonno-Passione, filé de atum selado, redução de missô-maracujá, coalhada, cebolinha grelhada e pistache (52), e  Antipasto della Nonna, charcutaria artesanal e queijos de origem com chutney do dia, picles da casa e pão sourdough (R$118).

As massas artesanais entram em cena pedidas como o Ragú di Manzo, pappardelle fresca com ragú de carne cozida no vinho tinto por 12 horas (R$67) e o Funghi & Tartufo, gnocchi doratti com cogumelos e salsa de trufas (R$74). Também fazem parte do menu o Tagliatta del Babbo, filé mignon inteiro grelhado e fatiado com baroa assada, salada de rúcula, cebola roxa e “salsa verde” (R$178). Na ala das sobremesas, os comensais podem aproveitas clássicos como o Tiramissú, pão-de-ló, creme de mascarpone, café e cacau (R$32); e o Pistache & Limone, massa choux craquelin recheada com creme de pistache, caramelo salgado e anglaise de limão siciliano (R$36).

O restaurante ainda conta com um bar com carta de drinques que leva a assinatura da premiada mixologista Mariana Burity, que já passou por casas como OtequeTeva e Raw & Wine.

Serviço: 

Babbo Osteria       

Rua Barão da Torre, 632 - Ipanema     

Segunda a Quarta – 12h às 16h I 19h às 23h 

Quinta – 12h às 16h I 19h às 00h 

Sexta e Sábado – 12h às 16h I 19h às 1h 

Domingo – 12h às 18h  

Obrigado por ler a EXAME! Que tal se tornar assinante?


Tenha acesso ilimitado ao melhor conteúdo de seu dia. Em poucos minutos, você cria sua conta e continua lendo esta matéria. Vamos lá?


Falta pouco para você liberar seu acesso.

exame digital

R$ 4,90/mês
  • R$ 14,90 a partir do segundo mês.

  • Acesse quando e onde quiser.

  • Acesso ilimitado ao EXAME Invest, macroeconomia, mercados, carreira, empreendedorismo e tecnologia.
Assine

exame digital anual

R$ 129,90/ano
  • R$ 129,90 à vista ou em até 12 vezes. (R$ 10,83 ao mês)

  • Acesse quando e onde quiser.

  • Acesso ilimitado ao EXAME Invest, macroeconomia, mercados, carreira, empreendedorismo e tecnologia.
Assine

Já é assinante? Entre aqui.

Veja também