Estrelas da cozinha mundial se unem em defesa dos mares

Os vinte maiores chefs de cozinha do mundo participarão, a partir de 8 de junho, de uma campanha para "salvar os oceanos e alimentar o mundo", servindo em seus restaurantes peixes pequenos como anchovas ou sardinhas.

Renomados cozinheiros, como o espanhol Ferrán Adrià, o peruano Gastón Acurio ou o italiano Massimo Bottura, se encontraram nesta terça-feira na cidade espanhola de San Sebastián (País Basco, norte) para apresentar a campanha "Save the Oceans and feed the world" da organização Oceana.

Com a campanha, a fundação de apelo ecológico busca salvar os mares e, ao mesmo tempo, fomentar o consumo sustentável de peixes, sem explorar espécies em risco de extinção e preferindo, por exemplo, a sardinha, o arenque, a anchova, a cavala ou o carapau - que muitas vezes são pescados não para consumo, mas para elaboração de farinhas e óleos de peixe.

A Oceana considera que com gestão adequada seria possível aumentar a população dos oceanos e, ao mesmo tempo, contribuir para uma melhor alimentação mundial.

"Poderíamos alimentar dezenas de milhões de pessoas simplesmente comendo diretamente as anchovas e outros peixes de forragem, em vez de destiná-los a engordar o salmão de cativeiro", afirmou o diretor executivo da Oceana, Andy Sharpless, no centro culinário de San Sebastián.

Segundo a FAO, as "pescas de redução", que destinam suas capturas a elaborar subprodutos de peixe, representam 37% de todas as pescas mundiais de peixe.

Em 8 de junho, coincidindo com o Dia Mundial dos Oceanos, os chefs, muitos deles donos de estrelas Michelin (ndr: prestigioso guia de restaurantes francês), passarão a oferecer em seus cardápios pratos elaborados com estes peixes, com o objetivo de aumentar seu consumo.

"Se estes chefs usam anchovas, vão ter uma influência sobre o público e vão conseguir uma mudança de hábitos. Serão fonte de inspiração e todo mundo vai querer copiar", previu Sharpless.

"Estamos deixando de usar uma comida maravilhosa", afirmou o chef peruano Gastón Acurio, do restaurante "Astrid y Gastón", que há muito tempo começou a usar a anchova em seus pratos.

Segundo o espanhol Pedro Subijana, dono de três estrelas Michelin, há espécies que as pessoas não cozinham porque não sabem como fazer: "nós temos a missão de ensinarmos".