As profissões quentes na indústria brasileira de vinho

Não é fácil cultivar as cerca de cinco mil espécies de uva, que segundo o livro Conheça Vinhos (Editora Senac), podem ser utilizadas na produção da bebida. “Cada detalhe do plantio e cultivo será transmitido ao vinho”, afirma João Santos, presidente da vinícola ViniBrasil, localizada em Lagoa Grande (PE). Por isso, a tarefa do agrônomo nesse processo é fundamental para que a vinícola chegue a combinação ideal de aroma e sabor pretendido. Em parceria com o enólogo, é ele quem vai determinar os métodos necessários para que a uva corresponda ao objetivo da vinícola. “Enquanto a uva de mesa precisa ser atraente aos olhos, a que será usada na produção de vinhos tem que ser bonita por dentro”, afirma. “Ela tem que ser cultivada sob algumas condições estressantes, por exemplo”. A fórmula parece até simples: para cada situação de cultivo, uma característica final para o vinho. Nesse processo, as técnicas da agricultura de precisão e o uso de tecnologias são essenciais. Na ViniBrasil, por exemplo, foi criado um sistema de irrigação da plantação com as águas do rio São Francisco para driblar o clima semi-árido do sertão. “Com isso, temos a possibilidade de controlar a quantidade de água que as plantas irão receber”, diz Santos. De acordo com especialista, cada vinícola terá seu modo de lidar com a terra. Mas os agrônomos precisam fazer uma especialização no setor. “Além de determinar as práticas agrícolas, é ele quem vai construir os planos de viabialidade econômica da produção”, diz Flávio Eduardo Martins, coordenador da pós-graduação em marketing do vinho da Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM).

Para consolidar seu espaço no mercado nacional, ainda dominado pelos produtos chilenos e argentinos, a indústria do vinho brasileiro está investindo em técnicas para posicionamento de marca. O espaço no mercado de trabalho para quem consegue conciliar técnicas de marketing com um profundo conhecimento do mercado de vinhos nacional é extenso. As opções vão desde um trabalho mais próximo das vinícolas e centros de distribuição até os chamados setores no entorno do vinho, como supermercados, hotéis e restaurantes. “Tudo é feito para o consumidor. Saber interpretar os desejos dele é a chave para esse mercado”, diz Rodrigues, da Wine Trends. “O mercado brasileiro está se tornando mais exigente e isso impactou toda a produção, mais recentemente”, complementa Martins, da ESPM. De acordo com Sérgio, do Senac, essa postura, que busca conciliar produção às demandas do mercado, é típico das vinícolas do chamado Novo Mundo, que além do Brasil, congrega países como Argentina e Austrália. “Na Europa, os melhores produtores buscam conceber um vinho que seja uma expressão do terreno com o mínimo de interferência”, diz.

Tradicional nos países europeus, o enoturismo está, enfim, ganhando espaço nas vinícolas brasileiras. As modalidades de turismo vão desde visitas guiadas às plantações e adegas (com direito à degustação) até um spa totalmente dedicado ao tema, como o construído pela vinícola Miolo, no Rio Grande do Sul. Há alguns anos, o turismo foi a solução encontrada pelas vinícolas para sobreviver em um mercado ainda dominado por produtos estrangeiros. Com a mudança de rumos do gosto brasileiro, o enoturismo ganhou um novo papel. “O turismo é uma vitrine para a vinícola, para incentivar a fidelização dos clientes”, explica Cristine da Cruz, responsável pelo setor na vinícola Salton, em Bento Gonçalves (RS). Atualmente, de acordo com Cristine, a Salton conta com 15 profissionais de turismo. No ano passado, cerca de 65 mil pessoas participaram de algum programa turístico na vinícola. Além da fluência em inglês e da formação em turismo, os profissionais que queiram atuar no setor precisam saber um outro idioma e ter uma especialização em vinhos. “Na Serra Gaúcha, falar espanhol e italiano pode ser um diferencial”, diz Cristine.