Na pandemia, a indústria de alimentos teve de atender à demanda do consumidor por comidas reconfortantes ao mesmo tempo que continuava a buscar opções mais saudáveis — um conceito que abriga muito mais definições do que o senso comum conhece. O difícil ano de 2020 mostrou para o setor que é urgente mudar a maneira como opera. Em vez de ter grandes fábricas que produzem o mesmo alimento para o mundo inteiro, as multinacionais entendem que precisam cada vez mais regionalizar e customizar a comida.