São Paulo - Apesar da instabilidade econômica, as franquias de alimentação estão otimistas e têm uma expectativa de crescimento de 10% em 2015. É o que revela a 9ª Pesquisa Setorial das Redes de Franquias de Alimentação 2014, encomendada pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) e realizada pela ECD Food Service.

Para Enzo Donna, diretor da ECD Food Service, a expectativa para esse ano é conservadora, mas há espaço para crescer. “Precisa ter muito além de uma boa gastronomia, algumas outras coisas serão necessárias como investir em treinamentos”, afirmou durante a divulgação da pesquisa.

De acordo com o balanço anual do franchising do ano passado, o segmento de alimentação faturou 25,6 milhões de reais, cerca de 20% da receita total do setor. Ao todo, o segmento contabilizou 21.720 pontos de venda em 2014.

O levantamento teve como base um questionário respondido por 73 marcas do food service. O que contabiliza uma amostra de 9.134 lojas e representa 48,68% do total de associados da ABF desse segmento. 

A pesquisa revela um aumento do ticket médio de 2014 em relação à 2013. 

Segmento	Variação Ticket Médio (%)
Cafeteria	15,8
Cervejaria	10,8
Brasileira	8,6
Italiana	10,2
Japonesa e outras	4,1
Variada	7,4
Doceria e boleria	8,7
Peixes e frutos do mar	7,4
Pizzaria	12,9
Sanduíche	2,5
Sorveteria	5,4
Outros	7,7

No sistema de franquias, o segmento de alimentação é um dos que mais emprega. As redes responderam por 158.034 postos de trabalho criados. 

Veja abaixo as taxas de crescimento dos subsegmentos de food service:

Segmento	Crescimento 2014/mesma base	Crescimento em 2014/geral	Expectativa para 2015
Total	5%	12%	10%
Cafeteria	14%	20%	14%
Cervejaria	13%	58%	38%
Brasileira	5%	10%	13%
Italiana	4%	12%	9%
Japonesa e outras	2%	9%	13%
Variada	8%	12%	24%
Doceria e boleria	6%	23%	12%
Peixes e frutos do mar	11%	13%	8%
Pizzaria	8%	22%	23%
Sanduíche	3%	11%	7%
Sorveteria	32%	34%	66%
Outros	12%	34%	68%

Custos

Os entrevistados afirmaram que os custos com mão de obra representaram 19% do faturamento das redes. A pesquisa também revela como as redes pesquisadas lidam com o consumo de água e energia. Nos 12 subsegmentos analisados, o custo médio da conta de água representa 1,02% do faturamento do ponto venda. A média do gasto com energia elétrica é de 3,28%, e o consumo de gás de 1,24% do faturamento.

Para Claudio Tieghi, diretor de Inteligência de Mercado, Relacionamento e Sustentabilidade da ABF, as redes ainda precisam evoluir bastante na questão do desperdício em atividades operacionais e no direcionamento do consumidor. “É envolver e pegar o consumidor pelo emocional, dar dicas para que ele possa fazer em casa. Essa mudança de hábito abre um espaço para interagir com o consumidor”, recomenda.

Tendências

Sobre políticas de sustentabilidade, grande parte (81%) das marcas entrevistadas revelou adotar ações para diminuir o impacto ambiental de suas atividades. Dessas, 69% praticam o consumo consciente de isumos, mas apenas 5% utilizam embalagens ecológicas nos negócios.

A pesquisa também indica que um número expressivo de marcas está usando produtos integrais e orgânicos nas redes. “Tem tudo a ver com o novo hábito do consumidor e mostra que as redes estão de olho atentas a isso”, conta Tieghi. 

Veja abaixo o resumo da pesquisa divulgada:

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