Os bastidores da fabricação do Kisses, da Hershey´s
EXAME.com visitou a fábrica da companhia em São Roque, interior de São Paulo, para conferir os segredos da produção da icônica gota de chocolate
Tatiana Vaz
Publicado em 24 de março de 2015 às 11h25.
Última atualização em 13 de abril de 2017 às 15h47.
- 1. Delícia em gota
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São Paulo – O Kisses, da Hershey´s, tem um peculiar formato de gota e é encontrado em tamanho grande apenas nesta época do ano, próxima da Páscoa. EXAME.com teve acesso às imagens de todo o processo de produção do chocolate, feito na fábrica de São Roque, interior paulista, para mostrar como ele é feito. Veja, a seguir, os bastidores de como se faz o Kisses.
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Tudo começa com uma mistura bem doce. Liquor e manteiga de cacau, leite e derivados são processados para fabricação.
3 /17(Divulgação Hershey´s)
É nesta etapa que o chocolate ganha seu característico formato de gota. Já pronto, ele passa pelo processo de têmpera, que garante o brilho, a textura e o gosto exato de sua receita para que depois ele seja dosado nas formas.
4 /17(Divulgação Hershey´s)
Os Hershey’s Kisses foram criados nos Estados Unidos em 1907, mas chegaram ao Brasil apenas em 1998, quando a companhia passou a importar as marcas Reese’s, Almond Joy e Kisses para o mercado brasileiro. Em 2001, a companhia comprou a fábrica e as marcas da Visconti no país - Iô-Iô Crem e Granulados estavam entre elas - e passou a ter uma produção local. O negócio ganhou impulso depois da joint-venture fechada com a Bauducco, em 2008.
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Os formatos especiais feitos para Páscoa foram lançados no país em 2010. Por ser sazonal, feito com exclusividade para a Páscoa, o Kisses não é o produto mais vendido da Hershey´s – as barras 130g ao leite e o sabor Cookies’n’Creme disputam o primeiro lugar.
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Depois de enformados, os Kisses vão para as centrífugas em uma temperatura de 15 °C até o chocolate sofrer o estado de cristalização. É esse estágio que lhe confere aquela sensação de derreter na boca quando consumido.
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Após a cristalização, os Kisses seguem por uma esteira que os leva até o setor de embalagem.
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Antes, os Kisses são recheados um a um por funcionários com pequenos bombons da marca.
9 /17(Divulgação Hershey´s)
O curioso é que esses Kisses menores são importados pela empresa.
10 /17(Divulgação Hershey´s)
Cada passo da produção é milimetricamente calculado para que o produto seja feito com o peso, aparência, gosto e formato característicos.
11 /17(Divulgação Hershey´s)
Os Kisses são embalados artesanalmente em folhas de alumínio. A fitinha que abre o chocolate, marca registrada do produto, também é colocada nesta etapa.
12 /17(Divulgação Hershey´s)
A empresa não revela quantos funcionários possui no país nem na fábrica. Como boa parte do processo é manual, todos recebem treinamento frequente para a produção dos chocolates.
13 /17(Divulgação Hershey´s)
Após lacradas, as embalagens são colocadas em displays para seguirem viagem rumo aos supermercados e comércios de todo o país.
14 /17(Divulgação Hershey´s)
Já prontos, os Kisses são embalados automaticamente para depois receberem o lacre final.
15 /17(Divulgação Hershey´s)
Além de Kisses, na fábrica da empresa em São Roque são produzidos barras de chocolate, barras de cereais, Hershey’s Mais, Hershey’s Paçoca e Cocada, Ioiô-Crem e granulados Visconti.
16 /17(Divulgação Hershey´s)
No mundo, a Hershey Company fatura US$ 7,1 bilhões com mais de 80 marcas de chocolate, balas e confeitos. Entre os produtos vendidos pela empresa no Brasil estão Io-Iô Cream, Reese’s, Hershey’s e granulados Visconti.
17 /17(Exame.com/Karin Salomão)
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