O próximo Nobu? Conheça o grupo mexicano que promete revolucionar a gastronomia mundial

Há mais de 30 anos o Nobu é reconhecido como um dos mais célebres restaurantes japoneses fundado nos Estados Unidos. Criado por Nobu Matsuhisa, as mais de 56 casas possuem Robert De Niro e Meir Teper como sócios. No entanto, há um forte concorrente para o reinado do Nobu, o grupo Edo Kobayashi.

O grupo foi fundado por Edo López há mais de 10 anos. Ainda que López tenha nascido em Tijuana cidade fronteiriça do México com os Estados Unidos, a cultura predominante em sua vida foi a japonesa. Os avós maternos, com o sobrenome Kobayashi, emigraram da Califórnia para o México na década de 1940, para escaparem da perseguição da Segunda Guerra Mundial.

A influência asiática esteve sempre presente no radar de López, tanto com os pescados e frutos do mar de Baja California, quanto das referências familiares. Segundo entrevista à Monocle, o empresário não se graduou em gastronomia, mas em Comércio Exterior por pressão familiar.

Os 10 melhores restaurantes do Brasil, segundo ranking EXAME 2024

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2 /10Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio(2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)

3 /10Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano(3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)

4 /10Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez(Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez)

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Mas, em 2013 Edo decidiu que investiria na gastronomia. “Sempre pensei que cheguei tarde ao mundo da gastronomia. Muitos dos meus colegas têm 15 ou 20 anos de carreira... O grupo tem apenas dez anos. Então comecei tarde na carreira e, de certa forma, foi um risco, porque não era como se fôssemos mudar a cena gastronômica. Um cozinheiro muito amigo meu, enquanto cozinhávamos juntos, me perguntou por que eu não me aventurava a abrir um restaurante, já que sempre falava com muita paixão sobre comida e sobre os diferentes restaurantes que conhecia nas viagens”, disse ao site Food and Wine.

O Rokai, um izakaya, foi o primeiro restaurante inaugurado na Cidade do México. “Comecei com apenas um bar, duas mesas e uma pequena geladeira para vinho. Era isso. No começo foi difícil, mas, felizmente, a embaixada japonesa ficava a apenas duas ou três quadras de distância; a notícia se espalhou”, disse à Monocle.

Depois vieram o Rokai Ramen, especializado em lámen; Hiyoko, especializado em Yakitori; e o Iwashi e o Kyo, com cozinha fria de sushis.

“Meus parceiros de negócios só entraram quando eu tinha cerca de 10 restaurantes. Comecei com 50 mil dólares do meu próprio dinheiro. Tudo o que eu economizava, reinvestia. Era divertido, sabe, como jogar cartas, abrindo outro, mais outro, mais outro. Em determinado momento eu disse: "Quando vou falhar?" E, claro, você precisa falhar uma vez”, disse à Monocle.

Hoje o grupo tem uma equipe de mais de 230 pessoas em operação em 20 restaurantes em três continentes, e países como Estados Unidos, Espanha e Tóquio, e planeja duas aberturas por ano. Pouco a pouco chegando perto do reinado do Nobu.