7 grandes chefs que darão mais sabor à Virada Cultural de SP

São Paulo – Com ingredientes e temperos típicos, a gastronomia não deixa de ser uma arte e ninguém melhor do que importantes chefs de cozinha para apresentar esse lado da cultura ao público. Nesta edição da Virada Cultural de São Paulo, que acontece nos dias 5 e 6 de maio, 22 importantes profissionais da alta gastronomia vão preparar e vender suas especialidades por preços entre 5 e 15 reais, em barracas montadas no Viaduto Presidente Costa e Silva, o Minhocão. Quem abre o evento é Alex Atala e Erick Jacquin, que chegam durante a madrugada do domingo. Depois, às 8h de domingo, eles são seguidos por outros 20 chefs que trazem os cheiros e sabores da cultura brasileira e de outros países. Confira a seguir alguns dos destaques.

A presença do chef Alex Atala, dono dos restaurantes Dalva e Dito e D.O.M., será breve e marcante na Virada Cultural paulistana. Ele ficará no Minhocão de meia-noite às 2h de domingo e o prato servido será a galinhada do Dalva e Dito. Durante esse tempo, ele promete servir 500 porções da iguaria. Não é à toa que ele é o responsável por abrir a feira gastronômica. Nesta semana, o D.O.M. foi eleito o quarto melhor restaurante do mundo e melhor da América Latina, segundo a lista “World's 50 Best Restaurants”. 

Das 2h às 6h de domingo, Erick Jacquin, do La Brasserie, vai servir sua tradicional sopa de cebola, para aquecer a madrugada paulistana. Seguindo Alex Atala na programação, Jacquin é um dos chefs franceses mais premiados do país e seu restaurante é o mais condecorado da cidade entre os desse tipo de culinária. Ele está no Brasil desde 1995 e já em 1998 foi o primeiro da América do Sul a receber o título “Maîtres Cuisinier de France”, o maior prêmio da gastronomia da França. Entre suas maiores especialidades está o foie gras.

O colombiano Dagoberto Torres é um dos destaques entre os 20 chefs que servem seus quitutes entre 8h e 20h de domingo. Responsável pela cozinha do Suri Ceviche Bar, o cozinheiro chegou a São Paulo em 2009 e trabalhou por um ano no D.O.M., de Alex Atala. Agora, ele serve ceviches especiais, com várias referências latino-americanas. Na Virada, ele vai preparar os Ceviches do Suri e Arepas, um pão típico dos Andes de formato achatado, feito de farinha de milho.

O chef Renato Carioni já passou por restaurantes muito premiados como o Ritz, em Londres, a Enoteca Pinchiorri, em Florença, o Château Chèvre d'Or, em Eze Village (França) e o Cantaloup, em São Paulo. Atualmente, ele comanda o italiano Cosí. Como o site do restaurante define, seus pratos despojados trazem uma comida fresca sem “frescura”. Das 8h às 20h do dia 6 de maio, ele vai preparar para o público seu hambúrguer de pato com maionese trufada.

O responsável pela cozinha do restaurante Mocotó, Rodrigo Oliveira, já recebeu diversos prêmios, inclusive o de chef do ano em 2011, no 6º Prêmio Destaque FoodService. Adepto e apaixonado pela gastronomia brasileira, o cozinheiro vai levar à Virada Cultural, de 8h às 20h de domingo, o baião de dois. No prato, feijão, arroz, queijo coalho, linguiça, bacon e carne-seca trazem o sabor típico do Nordeste. 

Um ensopado espanhol de carnes e legumes chamado Puchero à Love Story será o prato servido pela chef Janaína Rueda, dona do premiado Bar da Dona Onça. O estabelecimento foi inaugurado em 2008, com o intuito de resgatar a riqueza dos sabores do interior dando um toque contemporâneo a receitas dos anos 50. A inspiração veio do marido de Janaína, o também chef Jefferson Rueda, nascido em São José do Rio Pardo. Um pedacinho desse universo gastronômico criado por eles pode ser apreciado de 8h às 20h, no domingo.

O comandante da cozinha do Allez, Allez!, Luiz Emanuel, vendeu no ano passado o restaurante que fundou sozinho, mas ainda assim continuou encarregado dos pratos feitos por lá – para alívio dos clientes. Especializado em culinária francesa, ele aprendeu o que sabe quando estagiou com o importante chef Marc Le Dantec. No domingo, de 8h às 20h, ele traz para o público um pouco do que construiu durante sua carreira: seu staek tartare com batatas fritas, do Allez, Allez!.