10 tendências para negócios gastronômicos
Pesquisa da National Restaurant Association revela que restaurantes de frutos do mar e carnes de origem local encabeçam a lista das tendências deste ano
Da Redação
Publicado em 28 de maio de 2012 às 15h58.
São Paulo – Nutrição infantil e abastecimento de restaurantes com produtos locais serão as tendências deste ano nos menus de restaurantes, segundo o levantamento da National Restaurant Association. Cerca de 1.800 chefs, membros da American Culinary Federation (ACF), participaram da pesquisa.
Os chefs classificaram 223 itens como alimentos, bebidas, gastronomia e temas culinários em categorias como "tendência aquecida", "notícias de ontem" ou "eterno favorito" em cardápios de restaurantes em 2012. A pesquisa foi realizada entre outubro e novembro do ano passado e teve como base a opinião de chefs norte-americanos.
Além disso, foram feitas perguntas sobre tendências tecnológicas: 26% dos chefs apontaram aplicativos de smartphones como a tendência mais quente de 2012, e outros 25% dos entrevistados disseram que tablets usados como menus e listas de vinhos vieram para ficar. Para 16% dos chefs, a mídia social será tendência este ano.
Confira 10 tendências deste ano no mercado gastronômico:
| 1 | Usar carnes e frutos do mar de origem local |
| 2 | Comprar produtos cultivados localmente |
| 3 | Oferecer refeições saudáveis para crianças |
| 4 | Utilizar ingredientes regionais |
| 5 | Ter a sustentabilidade como um tema culinário |
| 6 | Ter nutrição infantil como um tema culinário |
| 7 | Especializar-se em alimentos sem glúten e hipoalergênicos |
| 8 | Produzir vinho e cerveja localmente |
| 9 | Comprar frutos do mar sustentáveis |
| 10 | Oferecer pratos integrais para crianças |
São Paulo – Nutrição infantil e abastecimento de restaurantes com produtos locais serão as tendências deste ano nos menus de restaurantes, segundo o levantamento da National Restaurant Association. Cerca de 1.800 chefs, membros da American Culinary Federation (ACF), participaram da pesquisa.
Os chefs classificaram 223 itens como alimentos, bebidas, gastronomia e temas culinários em categorias como "tendência aquecida", "notícias de ontem" ou "eterno favorito" em cardápios de restaurantes em 2012. A pesquisa foi realizada entre outubro e novembro do ano passado e teve como base a opinião de chefs norte-americanos.
Além disso, foram feitas perguntas sobre tendências tecnológicas: 26% dos chefs apontaram aplicativos de smartphones como a tendência mais quente de 2012, e outros 25% dos entrevistados disseram que tablets usados como menus e listas de vinhos vieram para ficar. Para 16% dos chefs, a mídia social será tendência este ano.
Confira 10 tendências deste ano no mercado gastronômico:
| 1 | Usar carnes e frutos do mar de origem local |
| 2 | Comprar produtos cultivados localmente |
| 3 | Oferecer refeições saudáveis para crianças |
| 4 | Utilizar ingredientes regionais |
| 5 | Ter a sustentabilidade como um tema culinário |
| 6 | Ter nutrição infantil como um tema culinário |
| 7 | Especializar-se em alimentos sem glúten e hipoalergênicos |
| 8 | Produzir vinho e cerveja localmente |
| 9 | Comprar frutos do mar sustentáveis |
| 10 | Oferecer pratos integrais para crianças |