Por que o vinho do Chile é um dos melhores do mundo? Esse enólogo tem a resposta

O espanhol Victor Rivera Morata conhece muito bem o mundo do vinho . Já trabalhou em seu país natal, na Itália, na Califórnia, nos Estados Unidos, e há cerca de 10 anos está no Chile . Atualmente, comanda a enologia da vinícola Echeverria (premiada como a melhor do Chile pelo Berliner Wine Trophy em 2020), que tem diversos projetos de vitivinicultura, mas um deles é especial. Chamada de No és Pituko (algo como 'não é chique' em jargão chileno), a produção é de rótulos naturais, com fermentação sem a adição de leveduras.

Para ele, o Chile tem as condições ideais para a elaboração deste tipo de vinho, bem como para a produção de alguns dos melhores do mundo. "A geografia do Chile, com a Cordilheira dos Andes e a costa do Pacífico, cria uma variedade única de microclimas e tipos de solo. Isso permite aos enólogos experimentar e inovar, produzindo vinhos de alta qualidade e com características distintas", diz.

Em entrevista exclusiva à Casual EXAME, ele conta um pouco sobre o processo de elaboração de vinhos no Chile e explica por que o país produz alguns dos melhores rótulos do mundo. Aqui no Brasil, os vinhos dele são importados pelo Víssimo Group, detentor das marcas Evino e Grand Cru.

Como foi quando você chegou ao Chile?

Cheguei ao Chile há cerca de 10 anos, em 2010. Fiz uma vindima responsável pelos vinhos premium e adorei a experiência. O Chile é um paraíso para enólogos, com uma enorme quantidade de terroirs únicos. Você pode elaborar vinhos em todo o país, desde o deserto de Atacama no norte até regiões mais ao sul. Essa diversidade permite a produção de uma vasta gama de vinhos, de diferentes estilos e qualidades. Além disso, o ambiente colaborativo e o compromisso com a inovação no Chile tornaram essa escolha ainda mais gratificante para minha carreira.

Como são esses terroirs chilenos? Tem muita diferença entre eles?

A principal vantagem do Chile é a diversidade de terroirs. Aqui, você pode colher Sauvignon Blanc na última semana de fevereiro e, a apenas 15 km de distância, colher a mesma variedade três semanas depois, devido às diferenças climáticas e de solo. A geografia do Chile, com a cordilheira dos Andes e a costa do Pacífico, cria uma variedade única de microclimas e tipos de solo. Isso permite aos enólogos experimentar e inovar, produzindo vinhos de alta qualidade e com características distintas. Essa diversidade é um dos maiores trunfos do Chile no cenário vinícola mundial.

Quais são os pontos fortes do Chile para a vinicultura que o faz estar entre os principais países produtores no mundo?

Uma das grandes vantagens do Chile é a ausência de pragas, como a filoxera, que devastou vinhedos na Europa no século XIX. A cordilheira dos Andes atua como uma barreira natural, protegendo os vinhedos chilenos. Isso permite uma viticultura mais limpa e sustentável, com muitos vinhedos sendo 100% orgânicos. Além disso, o Chile tem uma geografia e um clima que favorecem a produção de vinhos de alta qualidade. A combinação de solos ricos, variação climática e práticas sustentáveis resulta em vinhos excepcionais, apreciados mundialmente. É um ambiente ideal para qualquer enólogo.

Como é a produção de vinhos sustentáveis no país?

A sustentabilidade é uma prioridade crescente no Chile, com muitas vinícolas adotando práticas sustentáveis e orgânicas. A ausência de pragas permite uma viticultura natural e menos dependente de químicos. Isso não só melhora a qualidade dos vinhos, mas também atende a demanda global por produtos mais naturais e sustentáveis. A sustentabilidade também envolve práticas agrícolas responsáveis, uso eficiente de recursos e proteção do meio ambiente. Esse compromisso com a sustentabilidade posiciona o Chile como um líder na produção de vinhos de alta qualidade e ambientalmente responsáveis.

O que esperar para o futuro dos rótulos chilenos?

O Chile tem um futuro promissor na vinicultura, graças a sua diversidade de terroirs, práticas sustentáveis e inovação constante. Vinhedos antigos, alguns datados do século XIX, proporcionam uvas com características únicas e complexidade. A combinação de tradição e inovação cria um ambiente dinâmico para a produção de vinhos. Além disso, o enoturismo está crescendo ainda mais, com vinícolas investindo em infraestrutura para receber visitantes, promovendo os vinhos chilenos e contribuindo para a economia local. A reputação internacional dos vinhos chilenos continua a crescer, abrindo novas oportunidades de mercado.

Os melhores restaurantes do Brasil, segundo ranking EXAME 2024

1 /10Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame.(1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)

2 /10Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio(2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)

3 /10Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano(3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)

4 /10Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez(4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas ­Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)

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