Dividindo as panelas: chefs fazem intercâmbio em restaurantes para criarem menus únicos

Delivery, cozinhas pop up e vendas de créditos, foram algumas formas dos restaurantes sobreviverem à pandemia. Passada a crise global, restaurantes voltam a convidar chefs para jantares a quatro, seis e até dez mãos.As "ocupações", além de apresentarem aos clientes novos pratos, são um intercâmbio para os chefs.

"Observo que muitos chefs estão fazendo estes eventos, pois têm vontade criar relacionamentos e se conhecer melhor. Já o consumidor é muito receptivo, gosta das trocas e da variedade de opções", comenta Joana Munné, fundadora da agência de consultoria gastronômica Síbaris.

“Eu adoro a cozinha como um ambiente colaborativo, de trocas, de unir conhecimento e identidades. A gastronomia de vegetais é muito rica e tem inúmeras possibilidades". diz Mari Sciotti chef-proprietária do Quincho, que na próxima terça-feira, 27, se une ao chef Raphael Vieira, do restaurante 31, para a criação de um menu vegetariano. "É uma honra participar desse jantar no 31 e potencializar essa culinária que tanto acreditamos, tendo o universo vegetal como protagonista”, completa.

Para as próximas semanas, chefs de restaurantes paulistanos se encontram unindo diferentes culinárias, do italiano ao taiwanês e vegetarianos, confira.

31 Restaurante e Quincho

Dois dos principais expoentes da cozinha vegetal de São Paulo, o 31 Restaurante e o Quincho se unem na noite do dia 27, terça-feira. No 31, o chef Raphael Vieira recebe Mari Sciotti e Rafael Aoki, chef-proprietária e chef de confeitaria do Quincho, respectivamente, para um jantar a seis mãos, às 19h30.

O trio prepara um menu vegetariano de seis etapas (R$ 250), que explora ingredientes da estação sob os olhares criativos de cada chef e celebra premissas comuns aos dois restaurantes: a de uma cozinha vegetariana saborosa e autoral, que atua a partir de ingredientes naturais fornecidos por parceiros locais.

O chef Raphael Vieira dá as boas-vindas com a primeira entrada da noite: berinjela assada e marinada, acompanhada de vinagrete de toffee. A chef Mari Sciotti segue o curso com alho-poró braseado com molho de damasco. Na sequência, marcham os principais: sandubinha com mini brioche, shitake defumado, nirá, picles de couve-flor e maionese de gotchujang, também assinado pela chef, e um cozido de soja com alho negro preparado por Vieira.

Para o desfecho, entra em cena Rafael Aoki. O chef confeiteiro especializado em confeitaria empratada com ingredientes brasileiros serve um creme de gengibre e capim santo como pré-sobremesa. Na última etapa, Aoki une sazonalidade à sua marca registrada – criações com equilíbrio de sabores e baixo uso de açúcar – em um sorbet de canela com mousse de especiarias, farofa de cacau alcalino e pinhão.

Serviço: Data: 27 de junho (terça-feira), 19h30 Preço: R$ 250. Reservas: via inbox no @31restaurante ou pelo whatsapp (11) 91083-9721. Pagamento antecipado via pix Endereço: 31 Restaurante - Rua Rego Freitas, 301, Centro

Chef Dario Costa recebe Matheus Zanchini na Deus

Também no dia 27 de junho, o chef Dario Costa abrirá as portas de seu restaurante em São Paulo, o Deus Ex Machina, para o chef Matheus Zanchini, do Borgo Mooca. Combinando ingredientes de mar e terra, e influências italianas que fazem parte da base de trabalho de ambos os chefs, o menu especial criado conjuntamente contará com calzone de polvo na salsa; Amatriciana, canjiquinha de porco, camarão e lula, e milho na brasa com maionese de tofu e farelo de cogumelo seco.

Na data, o cardápio regular da casa seguirá disponível no salão do térreo com pratos de influências asiáticas e italianas, complementadas pela cultura caiçara que forma a base culinária do chef Dario Costa. Tais como o Mie Goreng (R$ 67), emblemático prato balinês de noodles salteado na wok com temperos do sudeste asiático, frango e com um ovo frito, e o Lombo de Atum na Brasa (R$ 126), que acompanha pasta de tomate queimado e couve-flor assada no forno a lenha.

Serviço: Data: 27 de junho Endereço: Av. Rebouças, 3658 - Pinheiros, São Paulo - SP Telefone: (11) 91206-8408

Mila abre as portas para o restaurante Mapu

Na próxima terça-feira, 27, o Mila, um restaurante onde os sabores italianos ganham toque cosmopolita, se transforma em um palco para uma fusão cultural única. Nesta noite, a Itália encontra Taiwan: os chefs do Mapu, Caio Yokota e Victor Valadão, conhecidos por sua culinária taiwanesa, tornam-se os convidados de honra de um jantar pop up, carinhosamente chamado de MIPU.

Unindo habilidades culinárias, as equipes do Mapu e Mila, irão preparar pratos que desafiam as opções tradicionais de seus respectivos restaurantes. Os convidados também poderão experimentar as criações inovadoras do chef de bar do Mapu, Maurício Barbosa. A noite promete pratos como o Xian Bing de pato, dumpling recheado com pato e glacê de frango (R$38), Panqueca de cebolinha e ragú (R$39), a Pizza de queijo, rou song, nori e gergelim (R$45), o Pappardelle chilli oil e tulha (R$70) e o Bao Tiramisu (R$29). Além dessas, serão apresentadas ao menos mais oito criações exclusivas.

Para garantir lugares, as reservas podem ser feitas pelo telefone ou WhatsApp (11) 2925-8442, em duas opções de horários: 19h e 21h. As vagas são limitadas.

Serviço: Mila recebe o Mapu. Terça-feira, 27, a partir das 19h. Rua Bandeira Paulista, 1096, Itaim Bibi - São Paulo. Reserva aconselhada, em dois horários (19h ou 21h), ou por ordem de chegada Telefone / WhatsApp: (11) 2925-8442.

Ícone Asiático recebe Jacques Faure, Femi Faure e Tazio Balkou

Os chefs Roberto Satoru e Alexandre Ortigoso, que comandam o restaurante Ícone Asiático terá uma programação especial no dia 25 de junho. A partir das 17 horas, eles recepcionam o chef Jacques Faure, a frente do Jac Bistrô, além dos chefs Femi Faure e Tazio Balkou para uma tarde repleta de boa comida e boa música.

O menu de 5 tempos (R$ 180) terá de entradas o oniguiri recheado com uni, nitamago e legumes e o Cogumelos alla Carbonara, servido com creme de nata, talos de cogumelos, alho poró, gema mole, finalizado com guaciale, pecorino e pimenta do reino. Já os convidados irão cozinhar no dia Mapo Jambu – tofu poché, laqué no molho de pimenta e jambu, acompanhado com shitake assado; Arraia Picoal servida com pancetta e caviar de pimenta biquinho e, para a sobremesa, Paris Brest feito com ingredientes brasileiros.

Para embalar o jantar, haverá apresentação de Olga Dêly e Zé Garcez que trazem uma interpretação de clássicos de bossa nova, do samba e do jazz em francês.

Serviço: Data: 25 de junho (domingo), a partir das 17h Preço: R$ 180 Reservas: (11) 2667-6217 @iconeasiatico Endereço: Rua Fidalga, 79 – Pinheiros - São Paulo