Criador da Fogo de Chão volta ao churrasco

São Paulo - O empresário gaúcho Arri Coser, de 50 anos, ficou famoso pela criação da rede internacional de churrascarias Fogo de Chão, com 19 unidades abertas apenas nos Estados Unidos. Em 2011, a rede foi vendida por 800 milhões de reais para o fundo GP Investimentos.

Mesmo estando satisfeito com a transação milionária, o empresário não aposentou os espetos e já está de volta ao ramo que o alçou à fama. Desde o ano passado, ele comanda, ao lado da irmã, Mairi Coser Magnani, e do cunhado, Lemir Magnani, uma nova rede, a Nabrasa Steak.

As mudanças nos ambientes, na logomarca e na forma de servir nas unidades que já existem começaram em janeiro deste ano e devem ficar prontas até o final de junho. A nova empresa já nasce com estratégia bem definida: tornar o ato de comer churrasco mais apetitoso para os jovens.

Em fase de expansão, a empresa inaugurou, em março, seu terceiro restaurante, no shopping Praia de Belas, que fica no bairro Menino Deus, uma área da capital gaúcha que passa por valorização. As contratações que dão suporte já começaram. A primeira foi a da diretora de RH da empresa, Regina Ramos, que trabalhou 12 anos na Fogo de Chão. Desde então, houve um aumento de 30% no pessoal. Hoje, 150 pessoas já fazem parte da equipe da Nabrasa Steak.

De acordo com Arri, a estrutura administrativa do novo negócio ainda está em formação. “O jurídico não está montado, a contabilidade é terceirizada, depois vai ser interna.

Mas até o final do ano devem entrar de 20 a 30 pessoas na parte administrativa. Aí estaremos prontos para o crescimento”, diz o empresário, que explica que as três primeiras lojas serão o piloto para a expansão da rede. “Tudo o que precisa ser feito aqui a gente está fazendo dentro dessas três lojas como modelo”, afirma Arri. 

Cauteloso, o empresário não gosta de anunciar os números do negócio, mas calcula que dois restaurantes deverão ser abertos por ano. Até 2018, serão cerca de 15 unidades, cada uma com uma média de 60 funcionários e espaço para 200 a 250 clientes. Por enquanto, a marca deve ficar no Brasil, apesar de o nome, que ganhou o complemento Steak, indicar uma expansão internacional.

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O próximo estado a contar com restaurantes da rede é São Paulo, que deve receber uma unidade entre agosto e setembro. Para a expansão, também serão contratados nutricionistas e sommeliers.

Os funcionários que já trabalhavam nos restaurantes Nabrasa foram mantidos, mas receberam treinamentos. Daqui para a frente, a intenção é buscar profissionais com maior qualificação. Um exemplo é a contratação da administradora Lisandra Faraco, de 38 anos, para a recém-criada posição de analista de tesouraria.

Com MBA em gestão empresarial pela FGV, ela foi trazida da Azul Cargo, empresa de logística da Azul Linhas Aéreas. "Queríamos alguém com experiência em empresa grande", diz a diretora de RH, Regina Ramos. Para a área de gastronomia, foi contratado em São Paulo o chef francês Pascal Valero, que está desde janeiro em Porto Alegre.

Pascal está à frente da mudança no cardápio da Nabrasa Steak. “Gostei da ideia de tornar a churrascaria mais contemporânea”, diz. Sua missão será treinar as equipes de cozinha dos novos restaurantes e oferecer constantemente opções diferentes no cardápio. 

Para reter os talentos nos quais está mirando e contornar a alta volatilidade do setor, a rede prepara um plano de carreira que prevê a possibilidade de crescimento atrelada ao desenvolvimento de processos desafiadores. Essa, aliás, é a promessa que seduz quem está chegando.

"A empresa está em pleno crescimento e investindo muito. Dificilmente a carreira vai estagnar", afirma Lisandra. Para Arri Coser, o mercado vai favorecer os investimentos em gastronomia e entretenimento nos próximos anos graças ao aumento do poder aquisitivo dos brasileiros.

Ele aposta especialmente no ingresso de mais pessoas nas classes A e B, público-alvo da Nabrasa Steak. "Toda semana tem um monte de milionários novos no Brasil", diz. "Estamos com tudo a favor na área de gastronomia. Com a mudança de lei dos domésticos, muita gente vai ficar sem empregada e vai haver um espaço ainda maior para refeições fora de casa ou por sistema de delivery."