No começo deste ano, o restrito (mas barulhento) mundo da alta gastronomia foi surpreendido com a notícia de que o El Bulli, restaurante espanhol que desde 2006 era considerado o "melhor do planeta", fecharia em 2011. Para muitos foi motivo de luto, o fim do sonho de provar incríveis receitas como esponja de gergelim preto ou anêmonas com cérebro de coelho e ostras. Para outros, o fim do El Bulli significa a passagem de uma modinha, um delírio em que a comida tomou caminhos estranhos, que nunca deveriam ter sido trilhados. Goste-se ou não do tipo de comida oferecido por lá, o fato é que a moda das esferas, espumas e esponjas pegou mundo afora. O que causava frisson uma década atrás já pode ser considerado parte de um repertório gastronômico bem conhecido, ao lado de classicões como o linguado à belle meunière ou o tiramisu